Le pâtisson farci à la viande est un plat typiquement rustique, parfait pour réchauffer les cœurs à l’arrivée de l’automne. Ce légume oublié, pourtant riche en saveurs, devient l’écrin idéal pour accueillir une farce savoureuse à base de viande hachée, d’épices, et de fromage gratiné. Facile à préparer, économique et personnalisable, ce plat s’invite à la table des familles en quête de recettes simples mais efficaces.

Saviez-vous que le pâtisson fait partie des légumes anciens aux nombreuses vertus ? Il est pauvre en calories, riche en fibres et source de minéraux essentiels. Vous pouvez découvrir tous les bienfaits nutritionnels de ces légumes sur la Fondation Louis Bonduelle, qui œuvre pour une alimentation saine et végétale.

De plus, ce type de courge se distingue par sa forme originale et sa texture tendre, très différente de la courgette ou du potiron. Pour mieux comprendre les apports nutritionnels des courges et adapter vos recettes aux besoins de chacun, consultez les recommandations de l’ANSES sur les légumes.

Qu’est-ce qu’un pâtisson ?

Le pâtisson est une variété de courge au goût délicat, parfois comparé à celui de l’artichaut. Il se distingue par :

Sa forme en soucoupe ou en étoile
Une peau blanche, jaune ou verte selon les variétés

Une chair tendre et légèrement sucrée
Une texture parfaite pour être farcie, gratinée ou même cuisinée en velouté

On le trouve généralement sur les étals de juillet à novembre. Il est particulièrement apprécié dans les recettes anti-gaspi car il permet de recycler des restes de viandes ou de légumes.

Pourquoi farcir un pâtisson ?

La forme creuse du pâtisson, une fois évidé, en fait le contenant idéal pour des recettes farcies :

Il offre une présentation élégante et originale
Il peut être farci avec des restes de viande, du riz, ou des légumineuses

Il convient à toutes les cuissons : gratiné au four, vapeur, ou rôti

Farcir le pâtisson permet de cuisiner un plat complet, à la fois riche en protéines, en fibres et en saveurs. C’est aussi une excellente façon de varier les légumes tout en faisant plaisir aux plus jeunes.

Ingrédients essentiels pour un pâtisson farci à la viande

Voici les ingrédients de base pour une recette classique et savoureuse :

1 pâtisson moyen (blanc de préférence)
150 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange)
1 oignon

1 gousse d’ail
25 g de beurre
100 g de sauce tomate

50 g de gruyère râpé
Sel, poivre et herbes de Provence

Conseil : vous pouvez remplacer la viande de bœuf par des lardons, de la chair à saucisse, ou même une version végétarienne avec du tofu ou des lentilles.

Ustensiles nécessaires

Pour réussir cette recette, prévoyez :

Un couteau bien aiguisé
Une cuillère à soupe pour évider le pâtisson

Une poêle antiadhésive
Une râpe à fromage
Un four (avec fonction grill)

Une balance de cuisine

Étapes de préparation détaillées

Faites cuire le pâtisson entier dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, ou 8 minutes en autocuiseur.
Égouttez-le, coupez-le en deux dans le sens de la largeur, puis évidez-le à l’aide d’une cuillère.

Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans la moitié du beurre.
Ajoutez la viande hachée, assaisonnez, puis versez la sauce tomate.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien lié.

Garnissez chaque moitié de pâtisson avec la farce.
Parsemez de gruyère râpé et ajoutez le reste du beurre.
Faites gratiner au four sous le grill pendant 10 minutes.

Variantes populaires

Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles :

Pâtisson farci à la merguez : ajoutez de la merguez coupée en morceaux
Version végétarienne : farce de champignons, tofu ou pois chiches

À la ricotta et tomates séchées : une farce méditerranéenne légère
Au poulet et riz : pour une version plus protéinée et rassasiante

Astuces pour réussir votre pâtisson farci

Choisissez un pâtisson jeune pour une chair plus tendre

Évidez-le dès qu’il est tiède, c’est plus facile
Ajoutez des herbes fraîches (persil, thym, romarin) pour relever le goût
Servez-le avec une salade croquante pour une touche de fraîcheur

Congélation possible : congelez-le avant le passage au four

Que servir avec un pâtisson farci ?

Voici quelques idées d’accompagnements simples et efficaces :

Riz pilaf ou semoule épicée

Purée de pommes de terre
Pain de campagne grillé
Salade verte vinaigrée

Poêlée de légumes de saison

Erreurs fréquentes à éviter

Ne pas trop cuire le pâtisson avant de le farcir, au risque qu’il s’effondre
Ne pas assez assaisonner la farce : soyez généreux en épices

Utiliser une farce trop liquide, qui détrempera la chair

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on préparer le pâtisson farci à l’avance ?
Oui ! Il est même conseillé de le farcir quelques heures avant et de le gratiner juste avant de servir.

Comment savoir si le pâtisson est bien cuit ?
Sa peau doit être légèrement tendre sous la lame d’un couteau, mais pas molle.

Quelle viande utiliser pour la farce ?
Du bœuf haché est classique, mais le veau, le porc, ou un mélange des trois donnent d’excellents résultats.

Peut-on congeler le pâtisson farci ?
Absolument, mais congelez-le sans le gruyère. Ajoutez le fromage juste avant de le repasser au four.

Quelle est la différence entre pâtisson et courge ?
Le pâtisson est une variété de courge d’été, souvent plus ferme et à la saveur plus fine que la courge musquée ou le potimarron.

Le pâtisson farci à la viande est une recette authentique et gourmande, à intégrer sans hésiter dans vos menus d’automne. Sa simplicité de préparation, sa richesse en goût, et sa capacité à s’adapter à de nombreux régimes alimentaires en font un plat à la fois familial et gastronomique. Que vous soyez débutant en cuisine ou fin gourmet, le pâtisson est prêt à vous surprendre.