Pâtes au Soleil : Burrata Tomates Confites et Pignons

Burrata, Tomates Confites et Pignons : imaginez un plat qui sent bon l’été, le soleil italien et la simplicité d’un repas partagé sur une terrasse. Les Pâtes au Soleil sont une ode à la cuisine méditerranéenne, réunissant dans une même assiette des ingrédients gorgés de saveurs : burrata fondante, tomates confites et pignons grillés. Une recette à la fois simple, gourmande et pleine de caractère.

Tout commence par des souvenirs d’Italie. Une petite trattoria en Toscane, un repas sous les oliviers, et cette assiette de spaghetti recouverte d’une burrata crémeuse qui fondait lentement sous la chaleur des pâtes. Ce plat, aujourd’hui surnommé “pâtes au soleil”, incarne cette simplicité raffinée qu’on aime tant retrouver dans nos assiettes estivales. D’ailleurs, si vous cherchez une burrata artisanale de qualité, n’hésitez pas à consulter le réseau Slow Food, qui valorise les producteurs locaux et les savoir-faire traditionnels.

Mais ce qui fait vraiment le charme de ce plat, c’est l’équilibre. La douceur sucrée des tomates rôties, la générosité crémeuse de la burrata, le croquant torréfié des pignons, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive fruitée. Et pour sublimer cette explosion de saveurs, rien de tel qu’un verre de vin blanc sec, comme ceux proposés chez Lavinia France, pour créer l’accord parfait.

Les ingrédients de la recette

Voici la liste des ingrédients pour deux personnes :

• 200 g de spaghetti (ou linguine)
• 200 g de tomates cerises rouges et jaunes
• 1 burrata (125 g)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 20 g de pignons de pin
• 1 poignée de basilic frais
• 1 c. à café d’origan séché
• ½ c. à café de piment d’Espelette (optionnel)
• Sel et poivre du moulin

Variantes possibles :

• Remplacer la burrata par de la stracciatella ou de la mozzarella di bufala
• Ajouter des olives noires pour une touche méditerranéenne
• Agrémenter de courgettes rôties ou de jambon cru pour plus de gourmandise

Préparer les tomates confites maison

C’est l’étape qui va tout changer. Les tomates cerises, une fois rôties au four avec de l’ail, de l’origan, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et une touche de vinaigre balsamique, révèlent une saveur concentrée, douce et presque caramélisée.

• Préchauffez votre four à 180°C
• Coupez les tomates en deux, disposez-les face coupée vers le haut sur du papier cuisson
• Ajoutez l’ail émincé, les épices, l’huile et le vinaigre
• Enfournez pour 20 minutes environ

Cuisson des pâtes : l’art de l’al dente

On le dit souvent en Italie : “l’eau des pâtes doit être salée comme la mer”. Une cuisson al dente est essentielle pour que les pâtes gardent une belle tenue et s’imprègnent de la sauce.

• Faites bouillir un grand volume d’eau salée
• Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet
• Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson (elle servira à lier la sauce)

Assemblage et dressage

C’est ici que la magie opère. Les ingrédients se rencontrent, se mêlent et créent une harmonie parfaite.

• Faites torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle
• Dans cette même poêle, ajoutez les pâtes égouttées et les tomates confites avec leur jus
• Incorporez un peu d’eau de cuisson pour lier
• Ajoutez le basilic ciselé, le piment d’Espelette si désiré
• Servez dans des assiettes chaudes, placez la burrata au centre et ouvrez-la légèrement
• Parsemez de pignons grillés, ajoutez un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre

Pourquoi on adore ce plat

• Il est rapide : prêt en 30 minutes
• Il est économique, malgré l’utilisation de burrata
• Il est flexible : adaptable selon les envies ou les saisons
• Il fait l’unanimité, aussi bien en semaine qu’en dîner chic

Conseils pour sublimer la recette

• Ajoutez un trait de citron ou de miel juste avant de servir pour une note acidulée ou sucrée
• Ne cuisez pas le basilic trop tôt pour préserver son arôme
• Servez avec un rosé de Provence bien frais pour les soirées d’été

Comment personnaliser votre assiette

Voici quelques idées simples pour adapter cette recette :

• En version végétarienne enrichie : ajoutez des légumes grillés (poivrons, aubergines)
• En version plus copieuse : accompagnez de tranches de jambon cru ou de speck
• En version fraîcheur : transformez-la en salade de pâtes avec les mêmes ingrédients

Bien choisir sa burrata

Une bonne burrata est un gage de réussite :

• Sa surface doit être lisse et brillante
• Elle doit être très fraîche, idéalement consommée le jour de l’achat
• À la coupe, son cœur doit s’écouler lentement

Accords mets et vins

• Vermentino, Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé seront parfaits
• Un rosé léger et fruité fonctionne aussi très bien
• Sans alcool ? Essayez une eau infusée au basilic et citron

Conservation et préparation à l’avance

• Les tomates confites se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique couvert d’huile
• Les pâtes doivent être assemblées juste avant de servir pour garder leur texture

Présentation : le détail qui change tout

• Servez dans des assiettes creuses
• Ajoutez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus
• Pour une touche Pinterest, formez un nid de spaghetti avec une pince à dresser

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre burrata et mozzarella ?
La burrata est une mozzarella fourrée de stracciatella et de crème. Elle est donc plus onctueuse et gourmande.

Puis-je remplacer les pignons ?
Oui, par des noisettes, amandes effilées ou même des graines de tournesol grillées.

Peut-on faire la recette sans tomates confites ?
Il est possible d’utiliser des tomates fraîches poêlées à feu doux avec de l’ail, mais le goût sera moins concentré.

Peut-on la préparer la veille ?
Les éléments peuvent être préparés à l’avance, mais le dressage doit se faire minute pour conserver toute la fraîcheur.

Quel type de pâte utiliser ?
Spaghetti, linguine ou même tagliatelles fraîches conviennent parfaitement.

Les enfants aimeront-ils ?
Absolument ! Il suffit de moduler le piment selon les goûts.

Existe-t-il une version vegan ?
Oui, remplacez la burrata par une crème végétale ou un fromage vegan du commerce, et vérifiez que les pâtes ne contiennent pas d’œufs.

Conclusion

Les Pâtes au Soleil sont bien plus qu’une recette : elles sont une invitation au voyage, une manière de partager un moment simple mais inoubliable. Avec quelques ingrédients soigneusement choisis, un soupçon de créativité, et beaucoup d’amour, vous pouvez transformer un simple plat de pâtes en une véritable expérience culinaire.