La panna cotta est un dessert italien emblématique, célèbre pour sa texture onctueuse et sa préparation simple. Sa version à la vanille accompagnée d’un coulis de fraises est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur et son élégance. Que ce soit pour un repas d’été ou un dîner raffiné, cette douceur séduit toujours.

Originaire du Piémont, en Italie, la panna cotta signifie littéralement « crème cuite ». Elle est devenue populaire en France pour son équilibre parfait entre crémeux et légèreté. Si vous souhaitez maîtriser l’art de cette recette, vous êtes au bon endroit. Ce guide vous montre non seulement comment la réaliser, mais vous donne aussi toutes les astuces pour réussir à coup sûr.

Saviez-vous qu’un bon coulis de fraises maison peut sublimer votre panna cotta ? Vous pouvez découvrir comment faire un coulis de fraises parfait pour maximiser la saveur et la texture du dessert. L’alliance entre la douceur de la crème à la vanille et l’acidité des fraises crée un contraste gourmand irrésistible.

Côté nutrition, les fraises sont peu caloriques et riches en vitamine C. Vous pouvez en apprendre davantage sur la valeur nutritionnelle des fraises, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner un dessert. Utilisées dans un coulis, elles gardent leur fraîcheur et apportent une belle couleur rouge vive.

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou extrait naturel

3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar
250 g de fraises fraîches
50 g de sucre pour le coulis (à ajuster selon la maturité des fraises)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation de la panna cotta à la vanille

Préparer la gélatine : faites tremper les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Infuser la vanille : fendez la gousse en deux, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre.

Faire chauffer : portez à ébullition doucement. Retirez du feu, enlevez la gousse, puis incorporez la gélatine essorée.
Mélanger et verser : fouettez bien pour dissoudre la gélatine, puis versez dans des verrines.
Repos au frais : laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Réalisation du coulis de fraises

Cuire les fraises : dans une casserole, chauffez les fraises, le sucre et les feuilles de menthe hachées à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Mixer : utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Filtrer : passez la préparation au tamis pour enlever les morceaux.

Refroidir : laissez tiédir, puis versez sur la panna cotta une fois celle-ci prise.

Astuces pour une panna cotta inratable

Utilisez une crème entière pour une texture crémeuse optimale.
Dosez bien la gélatine : trop peu, la crème reste liquide ; trop, elle devient caoutchouteuse.

Ne faites pas bouillir la crème trop fort, cela peut affecter la tenue.
Préparez votre dessert la veille pour qu’il prenne parfaitement.

Variantes gourmandes à explorer

Remplacez la vanille par du citron, de la verveine ou même du basilic.

Ajoutez une couche de biscuit écrasé au fond des verrines pour plus de texture.
Décorez avec des fraises entières, des framboises ou des pétales comestibles.

Présentation et dressage

Servez dans de jolies verrines en verre transparent pour un effet visuel chic.

Ajoutez une fraise coupée en éventail sur le dessus.
Décorez avec une feuille de menthe fraîche et quelques gouttes de coulis autour.

Valeur nutritionnelle et alternatives légères

Une panna cotta classique apporte environ 250-300 kcal par portion.

Pour une version plus légère :
- Utilisez du lait végétal (amande, avoine, coco).
- Remplacez la crème entière par une crème allégée.
- Réduisez la quantité de sucre dans le coulis.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il est déconseillé de congeler la panna cotta car la texture peut être altérée.

Ajoutez le coulis au dernier moment pour un effet visuel parfait.

Foire Aux Questions

Combien de temps faut-il pour que la panna cotta prenne ?
En général, comptez 2 heures minimum au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, préparez-la la veille.

Peut-on faire une panna cotta sans gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser l’agar-agar comme alternative végétale. Attention au dosage, car il fige plus rapidement.

Comment faire un bon coulis de fraises maison ?
Chauffez les fraises avec du sucre et un peu de menthe, mixez, puis filtrez. Vous pouvez consulter un guide complet ici.

Quels fruits peut-on utiliser à la place des fraises ?
Les framboises, mangues, myrtilles ou groseilles sont d’excellentes alternatives. Le principe du coulis reste le même.

Quelle crème utiliser ?
La crème liquide entière à 30% de MG est idéale. Évitez les crèmes légères qui ne permettent pas une bonne prise.

Conclusion

La panna cotta à la vanille et coulis de fraises est un dessert simple à réaliser, mais qui fait toujours son petit effet. Grâce à quelques astuces et une présentation soignée, elle devient un incontournable de vos menus. Adaptable, légère ou gourmande, elle plaît à tous les coups. Alors, à vos casseroles !