Panna cotta au caramel au beurre salé : la panna cotta est sans doute l’un des desserts italiens les plus raffinés et simples à réaliser. Avec sa texture onctueuse et son goût délicat, elle séduit aussi bien les amateurs de douceurs que les fins gourmets. Lorsqu’on y ajoute un caramel au beurre salé, cette gourmandise se transforme en un véritable chef-d’œuvre de la cuisine fusion entre l’Italie et la Bretagne.

L’origine italienne de la panna cotta, littéralement « crème cuite », remonte au Piémont. Cette crème sucrée, légèrement gélifiée, s’est rapidement imposée dans le monde entier. De son côté, le caramel au beurre salé, né en Bretagne dans les années 1970, a conquis les palais avec son goût intense et légèrement iodé. Découvrez l’histoire du caramel au beurre salé ici pour comprendre pourquoi cette association fait tant parler d’elle.

Mais ce qui rend cette recette exceptionnelle, c’est aussi la maîtrise du caramel maison, une étape délicate mais ô combien gratifiante. Il faut savoir jouer avec le feu, le sucre et le beurre pour obtenir une sauce parfaitement équilibrée. Pour apprendre à le réussir à tous les coups, suivez ces techniques de cuisson du caramel recommandées par Marmiton.

Ingrédients pour réussir une panna cotta au caramel au beurre salé

Pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :

Pour la panna cotta :

50 cl de crème liquide entière
75 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine de 2 g (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel :

100 g de sucre en poudre

20 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide entière

Étapes de préparation pas à pas

1. Préparer la panna cotta :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Portez à ébullition un tiers de la crème avec le sucre et la vanille.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Incorporez le reste de la crème.
Versez dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Réaliser le caramel au beurre salé :

Faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.

Une fois le caramel blond doré, ajoutez le beurre en dés. Mélangez vigoureusement.
Incorporez la crème en filet tout en remuant.
Laissez bouillir une minute puis laissez refroidir.

Variantes savoureuses

Vous pouvez personnaliser votre panna cotta avec ces idées :

Ajouter un crumble de spéculoos pour une texture croustillante
Intégrer des fruits secs grillés ou des noisettes caramélisées

Remplacer la vanille par du thé chai, de la fève tonka ou de la cardamome

Dressage et présentation

Soignez la présentation de votre dessert :

Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches

Décorez avec un filet de caramel, quelques éclats de sel, ou des copeaux de chocolat
Servez frais, accompagné d’un café corsé ou d’un cidre brut breton

Astuces de chef pour une panna cotta parfaite

Respectez les doses de gélatine : trop, elle devient caoutchouteuse ; pas assez, elle ne tient pas.

Ne laissez pas le caramel brûler : surveillez-le de près dès qu’il commence à colorer.
Pour une version sans produits animaux, utilisez l’agar-agar avec précaution (à diluer à froid et porter à ébullition).

Version végétarienne : comment faire ?

Remplacez les feuilles de gélatine par 2 g d’agar-agar

Portez le mélange à ébullition avec l’agar pour activer son pouvoir gélifiant
La texture sera légèrement plus ferme, mais tout aussi savoureuse

Accord mets et boissons

Pour sublimer votre dessert :

Un vin blanc moelleux ou un Muscat
Une infusion épicée comme un rooibos vanille
Un lait d’amande chaud à la cannelle pour une touche réconfortante

Erreurs courantes à éviter

Faire bouillir la crème trop longtemps : cela change sa texture
Doser le sucre à l’œil : trop sucré, le dessert devient écœurant
Oublier de laisser reposer suffisamment : la panna cotta ne prendra pas

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?

Oui, mais le résultat sera moins onctueux. Il est préférable d’opter pour un mélange lait/crème.

Quelle est la différence entre panna cotta et flan ?

Le flan est cuit au four, souvent avec des œufs. La panna cotta est simplement gélifiée.

Peut-on faire une sauce caramel sans crème ?

Oui, mais elle sera plus cassante. Le mélange beurre/crème apporte la texture fondante.

Combien de temps peut-on conserver la panna cotta ?

3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler la panna cotta ?

Non recommandé. La texture devient granuleuse après décongélation.

Ressources et inspirations

Pour aller plus loin :

Explorez des recettes de panna cotta aux fruits exotiques ou aux fraises
Suivez des tutoriels vidéo sur YouTube (Hervé Cuisine, Chef Nini)
Participez à des cours de cuisine en ligne pour affiner votre technique