La panna cotta à la vanille et coulis mangue passion est l’un de ces desserts qui allient simplicité et élégance. Avec sa texture douce et soyeuse, son goût subtil de vanille naturelle et l’acidité tropicale d’un coulis mangue-passion, elle séduit tous les palais. Facile à préparer, adaptable selon les saisons, ce dessert est aussi beau que délicieux.

Mais avant de plonger dans la recette, prenons un moment pour découvrir ses origines et les secrets qui font de la panna cotta un incontournable des fins de repas réussies.

Origines italiennes d’un classique revisité

La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite », nous vient tout droit du Piémont, une région du nord de l’Italie. Ce dessert à base de crème sucrée, légèrement gélifiée, aurait vu le jour au début du XXe siècle, bien que des versions plus anciennes circulaient déjà auparavant.

Pour en savoir plus sur l’histoire complète de cette douceur italienne, vous pouvez consulter l’article dédié sur Wikipédia, une excellente ressource pour comprendre l’évolution de ce dessert à travers les siècles.

L’élégance de la panna cotta vient de sa texture unique : fondante, onctueuse, jamais caoutchouteuse si elle est bien réussie. Son secret réside dans le bon dosage du gélifiant et l’utilisation d’ingrédients de qualité comme une bonne crème entière et de la gousse de vanille.

Une alliance exotique : vanille, mangue et fruit de la passion

Pourquoi marier la vanille à la mangue et au fruit de la passion ? Ce trio offre un équilibre parfait entre douceur, fruité et une légère acidité. La douceur de la crème vanillée trouve un magnifique contraste dans un coulis vif et ensoleillé.

L’utilisation de la vanille naturelle est essentielle pour une panna cotta réussie. Sur le site Elle à Table, vous trouverez de nombreux conseils sur les accords parfaits entre vanille et fruits exotiques, et comment en sublimer les saveurs.

Quant au gélifiant, le choix entre gélatine animale et agar-agar végétal dépend de vos préférences alimentaires. Si vous souhaitez adopter une version végétarienne, découvrez tous les secrets d’utilisation de l’agar-agar grâce à ce guide pratique de Marmiton.

Ingrédients essentiels pour 4 à 6 personnes

Pour la panna cotta :

50 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel

2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)

Pour le coulis mangue-passion :

200 g de chair de mangue bien mûre

2 à 3 fruits de la passion
1 à 2 c. à soupe de sucre (selon les goûts)

Étapes de préparation

Préparation de la Panna cotta à la vanille et coulis:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre et la vanille, sans faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Si vous utilisez l’agar-agar, incorporez-le à froid puis portez le mélange à ébullition pendant 1 minute.
Verser dans des verrines ou des moules.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Réalisation du coulis mangue-passion :

Éplucher et mixer la mangue.
Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe.

Mélanger mangue et passion, ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Passer au tamis si vous souhaitez un coulis plus lisse.

Astuces de dressage et présentation

Pour un joli démoulage, passez brièvement les moules dans de l’eau chaude avant de retourner la panna cotta dans une assiette.

Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, des dés de mangue ou un zeste de citron vert râpé pour une touche colorée et parfumée.
Servez bien frais dans des verrines transparentes pour un effet visuel garanti.

Variantes et options créatives

Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies ou les saisons :

Utilisez du lait de coco pour une version exotique encore plus marquée.
Remplacez le coulis par une compotée de fruits rouges ou une sauce chocolat noir.
Pour une version vegan, optez pour de la crème végétale et de l’agar-agar.

Pièges à éviter pour réussir sa Panna cotta à la vanille et coulis

Ne faites jamais bouillir la crème, cela affecterait la texture finale.
Respectez bien les doses du gélifiant pour éviter une panna cotta trop ferme ou trop liquide.
Ne démoulez pas trop tôt : laissez au minimum 4 à 6 heures au frais.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est l’origine de la panna cotta ?
Originaire du Piémont en Italie, son nom signifie « crème cuite ». C’est un dessert simple, populaire depuis le XXe siècle.

Comment éviter qu’elle soit trop ferme ?
Respectez le dosage de gélatine. Trop de gélifiant rend la texture caoutchouteuse.

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien 48h au frais, coulis à part.

Quelle alternative à la gélatine pour une version végétarienne ?
Utilisez de l’agar-agar, à doser précisément (1 g pour 50 cl de liquide).

Comment faire un coulis sans sucre ajouté ?
Choisissez des fruits bien mûrs et mixez-les sans ajout. Mangue et fruits rouges s’y prêtent bien.

Quelle est la différence entre panna cotta et flan ?
Le flan contient des œufs et est souvent cuit au bain-marie. La panna cotta est sans œufs et gélifiée à froid.

Peut-on congeler la panna cotta ?
Non recommandé : cela altère la texture à la décongélation.

Quelle crème utiliser pour qu’elle reste légère ?
Optez pour une crème liquide à 30 % MG minimum pour garantir l’onctuosité.

Ce dessert raffiné, à la fois simple à réaliser et spectaculaire à servir, deviendra rapidement un classique de vos repas. Testez cette panna cotta à la vanille et coulis mangue passion, et laissez-vous emporter par l’équilibre parfait entre crémeux et fruité !