Mujadara – Recette Libanaise de Lentilles et Riz

La Mujadara est un plat emblématique de la cuisine libanaise, à base de lentilles, de riz et d’oignons caramélisés. Cette recette simple mais profondément savoureuse fait partie intégrante de l’héritage culinaire du Moyen-Orient, et incarne la beauté de la cuisine paysanne : des ingrédients de base, transformés avec amour en un plat réconfortant et nourrissant.

On retrouve la Mujadara à travers tout le Levant, chaque région y apportant sa touche. En plus de sa popularité au Liban, elle est également cuisinée en Syrie, en Palestine et en Irak. Ce plat végétarien séduit autant pour son goût que pour ses valeurs nutritionnelles. D’ailleurs, les lentilles sont une excellente source de fer, de protéines végétales et de fibres alimentaires. Pour en savoir plus sur les apports des lentilles, PasseportSanté détaille leurs bienfaits nutritionnels.

Historiquement, la Mujadara était considérée comme un plat des jours modestes, souvent servi sans viande. Aujourd’hui, elle est valorisée comme une option saine, végétarienne (et même végan) qui met en avant des saveurs riches avec peu d’ingrédients. Elle est également classée parmi les plats traditionnels du Moyen-Orient sur TasteAtlas, un site de référence en gastronomie mondiale.

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients traditionnels utilisés pour préparer une Mujadara savoureuse :

• 300g de lentilles vertes ou brunes
• 180g de riz blanc ou brun
• 500g d’oignons émincés
• 1,25 à 1,5 litre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes (optionnel mais recommandé)
• 1½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 feuilles de laurier
• Poivre noir au goût

Matériel Nécessaire

• Une grande casserole
• Une poêle large (pour les oignons)
• Une passoire
• Une cuillère en bois

Valeur Nutritionnelle de la Mujadara

• Riche en protéines végétales
• Excellente source de fer et de zinc
• Favorise la satiété grâce aux fibres
• Convient aux régimes végétariens et végans
• Très peu de matières grasses si préparée sans friture excessive

Étapes de Préparation de la Mujadara

1. Préparation des lentilles

• Rincer les lentilles sous l’eau froide.
• Les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau et porter à ébullition.
• Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée.

2. Cuisson du riz

• Pendant que les lentilles cuisent, rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Égoutter puis réserver.

3. Caramélisation des oignons

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter les oignons émincés et les faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Ils doivent devenir bien dorés et fondants.
• Une partie des oignons peut être mise de côté pour la garniture finale.

4. Assemblage

• Ajouter le riz cuit aux lentilles.
• Incorporer les épices (cumin, laurier, sel, poivre).
• Ajouter les 2/3 des oignons caramélisés.
• Verser de l’eau si nécessaire (environ 250 ml) pour permettre au riz de bien cuire avec les lentilles.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (environ 15-20 minutes).

5. Finition

• Servir chaud ou à température ambiante.
• Garnir avec le reste des oignons caramélisés pour une touche croquante et sucrée.

Astuces pour Réussir la Mujadara

• Plus les oignons sont caramélisés lentement, plus le goût sera profond.
• Utiliser un riz brun donne une texture plus ferme, tandis que le riz blanc apporte du moelleux.
• Ajouter un cube de bouillon dans l’eau de cuisson pour un goût encore plus riche.
• Ne pas hésiter à ajuster le sel et le cumin selon les goûts.

Accompagnements Traditionnels

• Yaourt nature à l’ail et au citron
• Salade fattouche ou taboulé
• Pain pita grillé ou frais
• Légumes grillés ou marinés

Variantes Régionales

• Mujadara bi ruz : version libanaise classique avec riz entier
• Mujadara makhbousa : plus crémeuse, comme une purée
• Version syrienne : souvent avec bulgur au lieu de riz
• Version irakienne : épices plus prononcées, souvent du coriandre ou cannelle

Conservation

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
• Peut être congelée, mais les oignons perdront du croquant
• Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau pour éviter que cela ne sèche

Foire Aux Questions

Quelle est l’origine exacte de la Mujadara ?
La Mujadara vient probablement de la région du Levant (Liban, Syrie, Palestine) et est cuisinée depuis des siècles comme plat du quotidien.

Puis-je faire la Mujadara sans riz ?
Oui, certaines variantes utilisent uniquement des lentilles et des oignons, ou remplacent le riz par du bulgur.

Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Cuire à feu doux pendant longtemps, en remuant souvent et sans les brûler. Une huile de bonne qualité fait la différence.

Est-ce un plat adapté à un régime minceur ?
Oui, grâce à sa richesse en fibres et protéines végétales, la Mujadara favorise la satiété sans être riche en calories.