Pourquoi faire cette recette

La mousse zébrée aux deux chocolats est un dessert élégant et délicieux. Elle combine le chocolat noir et le chocolat blanc pour offrir un contraste de saveurs et de textures. Ce dessert est parfait pour les fêtes, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir. Préparer cette mousse donne aussi une belle présentation qui impressionnera vos invités !

Comment faire la mousse zébrée aux deux chocolats

Ingrédients :

150 g de biscuits spéculoos, concassés
80 g de beurre fondu

10 g de cacao sans sucre
100 g de chocolat noir

55 g de lait
2 g de gélatine bovine

1 c-à-c de vanille liquide
200 g de crème liquide entière
130 g de chocolat blanc

55 g de lait
3,50 g de gélatine bovine
200 g de crème liquide entière

1 c-à-c de vanille liquide

Directions :

Mélangez les biscuits spéculoos concassés, le beurre fondu et la poudre de cacao dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Ensuite, utilisez un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre et entourez-le avec un rhodoïd. Répartissez le mélange de biscuits au fond du cercle en appuyant fermement avec un verre pour former une base. Mettez au réfrigérateur pour que la base se solidifie pendant que vous préparez les mousses.

Dans un batteur, ajoutez 200 g de crème liquide entière, puis battez jusqu’à obtenir une texture mousseuse (moins ferme qu’une crème chantilly). Réservez au frais pendant la préparation des chocolats.
Réhydratez les feuilles de gélatine en les plaçant dans deux bols d’eau froide différentes pendant quelques minutes.
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément, chacun avec la moitié du lait, au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à obtenir des textures lisses.

Une fois la gélatine ramollie, essorez-la légèrement. Ajoutez la gélatine dans chaque chocolat fondu et remuez jusqu’à dissolution complète.
Divisez la crème fouettée et incorporez-la délicatement dans le chocolat noir pour obtenir la mousse au chocolat noir, puis réitérez avec le chocolat blanc. Les préparations doivent être légèrement liquides.
Sortez le cercle du réfrigérateur. Versez 2 cuillères à soupe de mousse au chocolat noir au centre de la base, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc. Répétez jusqu’à épuisement des mousses.

Pour créer l’effet toile marbrée, utilisez un cure-dent ou un couteau pour faire des mouvements en surface, de l’extérieur vers le centre.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.
Une fois que le gâteau a bien pris, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Pour une touche finale, saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de chocolat râpé avant de déguster.

Comment servir la mousse zébrée aux deux chocolats

Servez la mousse zébrée bien froide, directement après l’avoir retirée du réfrigérateur. Vous pouvez découper des parts individuelles et les présenter dans des assiettes avec une décoration de chocolat ou de fruits pour un contraste de saveurs.

Comment conserver la mousse zébrée aux deux chocolats

Pour conserver la mousse, placez-la au réfrigérateur. Elle se garde bien pendant 3 à 4 jours. Veillez à couvrir le gâteau avec du film plastique pour éviter qu’il ne prenne d’autres odeurs du réfrigérateur.

Conseils pour réaliser la mousse zébrée aux deux chocolats

Assurez-vous que la crème soit bien froide avant de la battre pour qu’elle monte mieux.

Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour obtenir une mousse bien fermée.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu d’extrait d’orange ou de café à chacune des mousses.

Variantes (si nécessaire)

Vous pouvez remplacer les chocolats noir et blanc par d’autres types de chocolat selon vos goûts. Par exemple, utilisez du chocolat au lait pour une version plus douce.

FAQs

Peut-on utiliser de la gélatine végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar comme alternative à la gélatine bovine. Suivez les instructions pour la gélification.
Comment éviter que la mousse ne soit trop sucrée ?
Pour un goût moins sucré, utilisez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao et réduisez la quantité de sucre dans les ingrédients.
Puis-je préparer cette mousse à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la mousse zébrée un jour à l’avance. Laissez-la bien reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.