Ma recette de linguine aux asperges vertes – Laurent Mariotte

Ma recette de linguine aux asperges vertes signée Laurent Mariotte incarne à merveille la cuisine de saison : simple, rapide, savoureuse et équilibrée. Ce plat printanier associe les asperges vertes croquantes à des linguine al dente, relevées par la gourmandise du lard fumé et la fraîcheur du basilic. Un vrai plaisir des sens, prêt en moins de 30 minutes.

Cette recette est idéale pour un repas léger mais nourrissant. Les asperges vertes, riches en fibres, vitamines et antioxydants, s’intègrent parfaitement à une alimentation saine. Pour varier les plaisirs, pensez à découvrir d’autres accompagnements pour plats de pâtes qui rehausseront votre menu avec créativité.

Au-delà de la simplicité, ce plat illustre l’importance d’utiliser des produits frais et de saison. Les asperges vertes, récoltées entre avril et juin, sont à leur apogée. Pour en savoir plus sur leur origine et leurs vertus, consultez cette ressource sur les bienfaits des asperges vertes.

Les ingrédients nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 500 g de linguine
• 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
• 150 g de lard fumé
• 50 g de parmesan en bloc
• 2 brins de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Bienfaits nutritionnels des ingrédients

• Linguine : source de glucides complexes pour l’énergie.
• Asperges vertes : riches en fibres, vitamine K, folates et antioxydants.
• Lard fumé : apporte des protéines et un goût fumé prononcé.
• Parmesan : riche en calcium et en umami.
• Basilic : antioxydant naturel, touche de fraîcheur.

Focus sur les asperges vertes

• Saison : avril à juin
• Comment les choisir : tiges fermes, pointes bien serrées
• Conservation : au frais, dans un linge humide, jusqu’à 4 jours
• Astuce : éplucher la base si elle est trop fibreuse

Étapes détaillées de la recette

1. Préparer les asperges
   • Couper les bases dures.
   • Tailler le reste en biseaux de 3 cm.
   • Réserver les pointes à part.
2. Cuire les pâtes
   • Plonger les linguine dans une grande casserole d’eau salée.
   • Cuisson : 1 minute de moins que le temps indiqué.
3. Cuisson du lard et des asperges
   • Retirer la couenne du lard, le détailler en lardons.
   • Dans une grande poêle, faire revenir les lardons avec un filet d’huile d’olive.
   • Ajouter les tronçons d’asperges (sans les têtes), couvrir et cuire 5 min.
   • Ajouter les têtes, prolonger la cuisson 5 min à couvert.
4. Assemblage
   • Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
   • Égoutter les linguine, les incorporer à la préparation.
   • Poivrer généreusement, mélanger.
5. Finition
   • Dresser les assiettes.
   • Parsemer de parmesan râpé et de feuilles de basilic.
   • Servir aussitôt.

Astuces et variantes gourmandes

• Remplacez le lard fumé par :
  • du tofu fumé pour une version végétarienne
  • du saumon fumé pour une touche iodée
• Ajoutez :
  • un zeste de citron pour plus de fraîcheur
  • des pignons grillés pour un croquant agréable
• Fromage alternatif :
  • Pecorino pour plus d’intensité
  • Levure maltée pour une version végane

À propos de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte est un passionné de cuisine simple, accessible et gourmande. Animateur de l’émission Petits plats en équilibre, il promeut une alimentation de saison et responsable. Ses recettes, souvent réalisées en moins de 30 minutes, séduisent un large public.

Accords mets et vins

Pour sublimer cette recette :

• Vins blancs recommandés :
  • Sancerre
  • Sauvignon blanc de la Loire
• Boissons sans alcool :
  • Eau gazeuse avec citron
  • Infusion glacée à la menthe

Conseils pour le dressage

• Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs.
• Disposez harmonieusement les pointes d’asperges.
• Râpez le parmesan au dernier moment.
• Ajoutez une feuille de basilic pour une touche finale raffinée.

Conservation et réchauffage

• Se conserve 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile.

Idées de menus autour de cette recette

• Entrée : salade de roquette, copeaux de parmesan, pignons
• Dessert : panna cotta à la vanille et coulis de fraise
• Boisson : un verre de vin blanc sec ou une citronnade maison

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pâtes complètes ?
Oui, les linguine complètes offrent plus de fibres, parfaites pour un repas plus rassasiant.

Comment éviter que les asperges soient filandreuses ?
Coupez la base et pelez légèrement les tiges si nécessaire.

Puis-je faire cette recette sans lard ?
Absolument. Essayez du tofu fumé ou des légumes grillés pour une version végétarienne.

Quelle est la différence entre asperges vertes et blanches ?
Les vertes poussent à la lumière et ont une saveur plus prononcée.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure dégustée juste après cuisson.

Quelle alternative au parmesan ?
Essayez le pecorino ou une levure maltée si vous cherchez une option végétalienne.

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