Le pâtisson persillé est une recette qui revient en force dans nos cuisines. Ce plat met à l’honneur un légume ancien souvent oublié : le pâtisson, aussi appelé « couronne impériale ». Facile à préparer, économique et plein de saveurs, ce légume sublimé par une simple persillade offre un plat sain, végétarien, et adaptable à de nombreuses variations.

Dans un monde où l’on cherche à mieux manger et à revenir aux sources, le pâtisson s’impose comme un choix idéal. Riche en nutriments, faible en calories et au goût délicat, il mérite largement sa place dans nos menus. Si vous vous intéressez aux bienfaits des légumes oubliés, cet article sur les légumes anciens vous aidera à en comprendre tout l’intérêt, aussi bien pour votre santé que pour l’environnement.

De plus, cette recette s’intègre parfaitement dans une alimentation alcaline, connue pour favoriser l’équilibre acido-basique du corps et la vitalité. Pour en savoir plus, consultez ce guide sur la cuisine alcaline, particulièrement recommandé pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine.

Qu’est-ce que le pâtisson ?

Le pâtisson est un légume de la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou la courge. On le reconnaît à sa forme de soucoupe volante, souvent blanche, mais aussi disponible en jaune ou en vert. Il est :

Faible en calories

Riche en fibres
Source de vitamines B, C et de potassium
Très digeste

Sa chair est douce, tendre, et légèrement sucrée, parfaite pour absorber les arômes d’une bonne persillade.

Qu’est-ce que la persillade ?

La persillade est un mélange traditionnel d’ail et de persil hachés, souvent lié avec un filet d’huile d’olive. Simple mais puissant, ce mélange rehausse n’importe quel légume. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes du sud de la France pour sa capacité à apporter fraîcheur et goût, sans alourdir.

Pourquoi associer pâtisson et persillade ?

Le pâtisson persillé fonctionne si bien car il combine :

La texture moelleuse du pâtisson
La vivacité aromatique de la persillade
Un plat léger mais réconfortant

Une grande adaptabilité (chaud, froid, en accompagnement ou en plat principal)

Cette combinaison fait des merveilles, notamment pour un repas végétarien ou un dîner rapide en semaine.

Recette traditionnelle du pâtisson persillé

Voici la recette classique, rapide et délicieuse du pâtisson persillé.

Ingrédients :

1 pâtisson moyen
2 gousses d’ail
Un bouquet de persil plat

2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Optionnel : échalote, noisettes, parmesan

Préparation :

Préparer le pâtisson :
- Le laver et le couper en quartiers.
- Le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (il doit rester ferme).

Préparer la persillade :
- Hacher finement l’ail et le persil.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir rapidement l’ail.

Assembler :
- Ajouter les morceaux de pâtisson cuits dans la poêle.
- Ajouter le persil, bien mélanger.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Servir chaud ou tiède, seul ou en accompagnement.

Variantes du pâtisson persillé

Cette recette est une base. On peut la personnaliser selon les goûts :

Version vegan : utiliser une margarine végétale ou uniquement de l’huile d’olive
Version gratinée : ajouter du parmesan ou de la feta au four
Version méditerranéenne : intégrer olives, tomates confites, origan

Version croquante : ajouter des noisettes ou des graines de courge grillées

Bienfaits santé du pâtisson persillé

Faible en matières grasses
Aide à la digestion grâce aux fibres

Favorise la satiété (parfait en régime)
Alcalinisant naturel
Idéal dans une alimentation sans gluten

Comment choisir et conserver un pâtisson ?

Choisir un légume ferme, à la peau lisse et sans tâches
Préférer les petits pâtissons : plus tendres et savoureux
Conserver dans un endroit frais et sec (2 à 3 semaines)

Une fois cuit, se congèle très bien

Erreurs courantes à éviter

Le surcuire : il devient pâteux
Négliger l’assaisonnement : il est fade sans la persillade

Utiliser une persillade trop grasse ou mal équilibrée

Astuces de chef pour sublimer le pâtisson persillé

Ajouter une échalote finement émincée en début de cuisson
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec

Ajouter un zeste de citron jaune pour la fraîcheur
Saupoudrer de noisettes torréfiées pour le croquant

Accord mets et vins

Un Sauvignon Blanc ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat

Pour une version sans alcool : une infusion tiède au romarin et citron

Que servir avec un pâtisson persillé ?

En accompagnement :
- Viande blanche (poulet rôti)
- Tofu grillé
En plat complet :
- Avec du quinoa, du riz complet ou du boulgour
- Ajout de pois chiches pour les protéines

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on manger la peau du pâtisson ?
Oui, surtout s’il est jeune. La peau devient plus dure à maturité, auquel cas il vaut mieux la retirer.

Le pâtisson se mange-t-il cru ?
Théoriquement oui, mais sa texture est fibreuse. Il est bien meilleur cuit.

Quelle différence entre pâtisson et courgette ?
Le pâtisson a une chair plus ferme et un goût plus neutre que la courgette. Il contient aussi moins d’eau.

Comment rendre le pâtisson plus savoureux ?
En ajoutant des herbes fraîches, du citron, et en jouant sur les textures : grillé, rôti, poêlé.

Le pâtisson est-il bon pour les diabétiques ?
Oui. Il est faible en glucides, avec un index glycémique bas, idéal dans une alimentation équilibrée.

Le pâtisson persillé est une recette facile à adopter, parfaite pour explorer les saveurs authentiques et végétales. Elle coche toutes les cases : santé, goût, simplicité. Que vous soyez en quête d’idées pour vos repas du soir ou que vous souhaitiez introduire plus de légumes dans votre alimentation, ce plat est une excellente option.