Le gratin de courgettes crémeux est un incontournable de la cuisine familiale. Simple, savoureux et économique, il allie la douceur des courgettes fondantes à l’onctuosité de la crème et au goût réconfortant du fromage gratiné. Ce plat s’adapte à toutes les saisons, à tous les régimes, et surtout à toutes les envies de réconfort.

Avant de mettre votre plat au four, il est essentiel de bien sélectionner vos ingrédients. Tout commence par le choix des courgettes. Pour un goût optimal et une texture fondante, il est préférable de choisir ses courgettes bien jeunes, bio si possible, fermes au toucher et à la peau lisse. Elles libèrent moins d’eau et garantissent un gratin plus ferme.

La crème joue aussi un rôle clé dans la réussite du gratin. Vous avez le choix entre crème entière, légère ou végétale. Si vous hésitez, cet article sur les types de crème fraîche vous aidera à mieux comprendre les différences et à choisir celle qui apportera le plus d’onctuosité à votre recette.

Bien s’équiper pour réussir son gratin

Voici les ustensiles indispensables :

• Un plat à gratin en céramique ou en verre
• Une mandoline pour trancher les courgettes finement
• Une râpe à fromage
• Une cuillère en bois et un four bien préchauffé (180°C)

Recette traditionnelle du gratin de courgettes crémeux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé (ou comté)
• 1 gousse d’ail ou ail en poudre
• Sel, poivre
• Un filet d’huile d’olive

Étapes de préparation :

• Préchauffez le four à 180°C
• Coupez les courgettes en fines rondelles
• Huilez le fond du plat et frottez-le avec de l’ail
• Disposez une première couche de courgettes
• Salez légèrement
• Mélangez la crème, le fromage râpé, l’ail, le sel, le poivre et un filet d’huile
• Versez la moitié du mélange sur les courgettes
• Répétez les couches si nécessaire
• Terminez par une couche de fromage
• Enfournez pendant 30 minutes

Variantes du gratin de courgettes crémeux

Le gratin de courgettes crémeux est une base que l’on peut facilement décliner :

• Avec des pommes de terre pour une version plus consistante
• Avec du chèvre ou de la ricotta pour un goût plus prononcé
• En version végétalienne avec crème de soja et levure nutritionnelle
• Avec tomates ou aubergines pour une note méditerranéenne
• Aromatisé aux herbes de Provence ou à la muscade

Astuces de chef pour un gratin plus onctueux

• Ajoutez un œuf à votre appareil à crème pour une texture plus liée
• Faites revenir les courgettes à la poêle avant de les enfourner pour évacuer l’eau
• Utilisez une béchamel légère en remplacement partiel de la crème

Les erreurs à éviter absolument

• Ne pas égoutter les courgettes = gratin trop liquide
• Mettre trop de crème ou de fromage = effet pâteux
• Cuisson à trop basse température = gratin fade

Que servir avec un gratin de courgettes crémeux ?

Le gratin s’accorde parfaitement avec :

• Des viandes blanches (escalope de dinde, rôti de poulet)
• Des poissons blancs (cabillaud, colin)
• Une salade verte croquante
• Un vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon)

Conservation et réchauffage

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• Peut être réchauffé au four pour garder le croustillant ou au micro-ondes pour plus de rapidité
• Il est aussi possible de le congeler en portion

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle crème utiliser ?
La crème entière donne un résultat plus riche, mais la crème légère ou végétale fonctionne aussi très bien.

Peut-on faire un gratin sans fromage ?
Oui, il suffit d’augmenter la part de crème ou d’ajouter une sauce végétale crémeuse.

Comment éviter l’eau dans le gratin ?
Égouttez bien les courgettes ou faites-les revenir quelques minutes à la poêle.

Four ou poêle ?
La cuisson au four est idéale pour un gratin gratiné et fondant. La poêle ne permet pas d’obtenir la même texture.

Peut-on le préparer la veille ?
Absolument. Il se conserve bien au frais et gagne même en goût.

Gratin = plat principal ou accompagnement ?
Les deux ! Il peut être servi en plat végétarien principal ou en accompagnement léger.

Comment obtenir un dessus croustillant ?
Saupoudrez de chapelure ou ajoutez un mélange de fromage râpé et de noix concassées en fin de cuisson.

En résumé

Le gratin de courgettes crémeux est un plat aussi simple qu’élégant. Il permet de cuisiner les courgettes autrement, tout en profitant d’une texture moelleuse et fondante. Facile à personnaliser, économique, et adaptable, c’est une recette que tout amateur de cuisine maison devrait maîtriser.