Le Crousti-Fondant aux Pommes : Un dessert moelleux et croustillant à la fois

Le Crousti-Fondant aux Pommes est une véritable pépite de la pâtisserie maison. À mi-chemin entre le flan, le clafoutis et le crumble, ce dessert séduit par sa texture unique et sa simplicité de réalisation. Il incarne tout ce que l’on aime dans les douceurs fruitées : de la tendresse, du fondant, et une fine couche croustillante irrésistible sur le dessus.

Ce gâteau est particulièrement apprécié en automne, quand les pommes sont à leur apogée. Il est aussi parfait pour recycler des fruits un peu fatigués, tout en créant un dessert qui ravira petits et grands.

🌱 Origines et inspiration gourmande

Le Crousti-Fondant aux Pommes est né sur les blogs de cuisine française dans les années 2000, popularisé par des passionnées comme Eryn ou Manue. Il combine l’esprit familial et créatif de la cuisine maison.

Pour réussir ce dessert, il est essentiel de choisir la bonne variété de pommes. Certaines pommes, comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop, offrent un excellent équilibre entre acidité et sucre. Consultez ce guide des variétés de pommes pour faire le meilleur choix selon la saison.

Ce gâteau se distingue aussi par l’ajout d’une fève Tonka, une épice à la fois douce, vanillée et légèrement amère, qui sublime la pomme. Pour en savoir plus sur cette épice rare mais magique, découvrez les vertus aromatiques de la fève Tonka.

🧁 Ingrédients de base

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un crousti-fondant traditionnel pour 6 à 8 personnes :

Gâteau fondant :

• 5 pommes (Reine des Reinettes ou Golden)
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 70 g de sucre
• 100 ml de lait
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• ½ fève Tonka râpée (ou vanille)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

• 60 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre perlé
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• Amandes effilées

🥣 Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte fondante :
   • Mélangez farine, sucre, levure et bicarbonate.
   • Ajoutez les œufs battus, l’huile, le lait et la fève Tonka.
   • Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Préparation des pommes :
   • Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
   • Incorporez-les immédiatement dans la pâte pour éviter l’oxydation.
3. Première cuisson :
   • Versez le tout dans un moule beurré.
   • Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
4. Préparation du croustillant :
   • Battez l’œuf avec le sucre.
   • Ajoutez le beurre fondu.
5. Deuxième cuisson :
   • Versez la préparation sur le gâteau chaud.
   • Ajoutez les amandes et le sucre perlé.
   • Réenfournez pour 10 minutes.

🍽️ Astuces pour réussir votre crousti-fondant

• Utilisez des pommes acidulées pour un meilleur contraste.
• Ne mélangez pas trop la pâte, cela risquerait de la rendre élastique.
• Laissez reposer au réfrigérateur : il est encore meilleur le lendemain.
• Servez-le tiède avec une boule de glace vanille pour un effet waouh !

🍏 Déclinaisons gourmandes à essayer

• Poire & chocolat noir
• Pomme & caramel beurre salé
• Fruits rouges & amandes
• Épices d’hiver : cannelle, muscade, cardamome

🧘 Version plus saine ?

• Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco ou du miel.
• Utilisez de la farine d’avoine ou complète.
• Substituez le beurre par de la compote de pomme dans le croustillant.

⚖️ Valeur nutritionnelle (approximative, par part)

• Calories : 220 kcal
• Glucides : 30 g
• Lipides : 8 g
• Protéines : 4 g

Convient pour une alimentation occasionnelle. Ajustez le sucre selon vos préférences ou vos restrictions alimentaires.

🧃 Avec quoi accompagner ce dessert ?

• 🍵 Un thé noir aux épices
• 🍏 Un jus de pomme artisanal bien frais
• 🍷 Un petit verre de cidre doux

❓ FAQ – Foire aux questions

Peut-on préparer le crousti-fondant à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain après une nuit au frais.

Quelle variété de pommes utiliser ?
Des pommes fermes et acidulées, comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop.

Peut-on le congeler ?
Oui, mais mieux vaut le consommer dans les 48h pour garder le croustillant.

Quelle est la différence avec une tarte Tatin ?
La tarte Tatin est caramélisée à l’envers, tandis que le crousti-fondant est un gâteau plus moelleux.

Existe-t-il une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange riz-maïs ou amande.

✅ Conclusion

Le Crousti-Fondant aux Pommes est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une explosion de textures et de saveurs, facile à réaliser et personnalisable à souhait. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, il apportera toujours une touche chaleureuse et gourmande à votre table.