Recette de joue de bœuf au cidre facile et simple

La joue de bœuf au cidre est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté et sa richesse en goût. Ce mets rustique séduit par sa simplicité de préparation et la profondeur de ses arômes, subtilement relevés par le cidre. Idéal pour un repas dominical ou un dîner chaleureux entre amis, ce plat offre une alternative savoureuse au traditionnel bœuf bourguignon.

Si vous aimez les recettes anciennes à base de cuisson lente, cette recette va devenir un classique de votre cuisine. L’ajout de cidre permet d’obtenir une sauce à la fois fruitée et légèrement acidulée, parfaite pour accompagner une viande fondante. Pour en savoir plus sur les types de cidre à utiliser, visitez les Cidres de Bretagne, un excellent guide pour choisir un cidre brut adapté à la cuisson.

Avant de vous lancer, pensez également à bien choisir vos légumes. Les carottes, oignons et échalotes forment la base aromatique essentielle du plat. Pour bien les sélectionner selon la saison, consultez Les Fruits et Légumes Frais, une ressource utile pour cuisiner avec des produits de qualité.

Les ingrédients indispensables

Pour 6 personnes :

• 1 kg de joue de bœuf
• 75 cl de cidre brut de Bretagne
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 100 à 200 g de lardons fumés
• 50 g de purée de tomates
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil plat (facultatif)

Ustensiles nécessaires

• Une cocotte en fonte
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Ficelle de cuisine pour le bouquet garni
• Une passoire fine

Étapes de préparation détaillées

1. Préparer la marinade

• Épluchez et coupez les carottes en dés.
• Émincez les échalotes.
• Coupez la joue de bœuf en gros morceaux.
• Réalisez un bouquet garni en attachant le thym et le laurier avec de la ficelle.
• Dans un grand plat, disposez la viande, les légumes, le bouquet garni, et versez le cidre.
• Couvrez et laissez mariner 24h au réfrigérateur.

2. La cuisson de la viande

• Égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade.
• Faites revenir les morceaux de joue dans de l’huile d’olive pour les faire dorer.
• Réservez, puis faites revenir les oignons émincés et les lardons dans la même cocotte.
• Ajoutez la purée de tomates et une pincée de sucre.
• Remettez la viande, les légumes, la marinade et le bouillon dans la cocotte.

3. Mijotage

• Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
• Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec sel et poivre.
• Juste avant de servir, ajoutez du persil plat pour la touche finale.

Accompagnements recommandés

Ce plat se marie parfaitement avec :

• Une purée de pommes de terre maison
• Des pommes poêlées au beurre
• De la polenta crémeuse
• Un pain de campagne légèrement grillé

Accords mets-cidre

Pour sublimer cette recette :

• Optez pour un cidre brut ou fermier
• Un cidre bio pour un accord plus doux
• Consultez les Cidres de Bretagne pour découvrir les meilleurs producteurs artisanaux

Conseils pour une recette inratable

• Choisissez une joue de bœuf bien persillée
• La marinade de 24h est essentielle pour attendrir la viande
• Ne faites jamais bouillir à gros bouillon : la cuisson doit être douce et lente
• N’hésitez pas à ajouter un os à moelle pour encore plus de goût

Variantes de la recette

• Joue de porc au cidre : une version tout aussi tendre et moins coûteuse
• Version rapide à la cocotte-minute : 1h30 de cuisson sous pression
• Cuisson au four en cocotte fermée à 150°C pendant 4 heures

Astuces de grand-mère

• Ajoutez une cuillère de gelée de groseille pour adoucir l’acidité
• Une noisette de beurre en fin de cuisson pour une sauce plus brillante
• Laissez reposer le plat une nuit et réchauffez-le : il sera encore meilleur

Erreurs à éviter

• Utiliser un cidre doux trop sucré
• Sauter l’étape de la marinade
• Cuire trop vite à feu vif
• Oublier de filtrer les impuretés après la saisie

FAQ – Vos questions fréquentes

Quel type de cidre choisir ?
Un cidre brut, artisanal ou fermier. Évitez les cidres doux trop sucrés.

Peut-on sauter la marinade ?
Non, elle est essentielle pour attendrir la viande et enrichir la sauce.

Un autre morceau que la joue de bœuf ?
Oui, la macreuse ou le paleron peuvent convenir, mais la joue reste la plus fondante.

Comment vérifier la cuisson ?
Plantez une fourchette : la viande doit se détacher facilement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

Est-ce que ça se congèle ?
Oui, dans une boîte hermétique avec un peu de jus de cuisson.

Cette recette de joue de bœuf au cidre incarne à merveille la cuisine de terroir : simple, généreuse et profondément savoureuse. Avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez un plat fondant, parfumé et irrésistible.