La cuisine libanaise regorge de trésors savoureux et sains. Parmi eux, les haricots verts à la sauce tomate, aussi connus sous le nom de Loubieh bi zeit, sont un plat traditionnel végétarien, simple et profondément aromatique. Ce mets fait partie intégrante du mezze libanais, souvent servi chaud ou à température ambiante, accompagné de pain ou de riz.

Dans cette recette, les haricots verts sont mijotés lentement avec de l’ail, de l’oignon, de la sauce tomate maison et des épices chaudes comme la cannelle et le cumin. Riche en fibres, légère mais consistante, cette préparation est idéale pour un repas de semaine tout comme pour une table festive.

Ce plat est également réputé pour ses bienfaits nutritionnels, en particulier grâce aux légumes de base utilisés. Les haricots verts, par exemple, sont une excellente source de vitamines C et K, ainsi que de fibres alimentaires. Pour en savoir plus sur leurs apports santé, consultez cette ressource.

Ce qui rend la Loubieh bi zeit encore plus appétissante, c’est la manière dont elle se marie parfaitement avec des pains plats traditionnels. Le pain libanais maison, moelleux et chaud, est souvent utilisé pour saucer chaque goutte de cette sauce parfumée. Voici une recette simple de pain libanais pour accompagner votre plat.

Ingrédients traditionnels

Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

300 g de haricots verts frais (équeutés)
1 boîte de tomates pelées (ou 4 tomates mûres concassées)

2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 oignon, émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de cannelle
1 petit piment rouge (optionnel)

Sel et poivre selon votre goût

Préparation étape par étape

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez l’ail, le cumin, la cannelle et le piment. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les haricots verts équeutés, mélangez bien pour les enrober d’épices.
Versez les tomates pelées, légèrement écrasées, dans la poêle. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

Conseils de chef pour une réussite garantie

Si vous utilisez des haricots surgelés, ajoutez 5 minutes de cuisson.
Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle les 5 dernières minutes.

Ajoutez un filet de jus de citron ou une cuillère de mélasse de grenade pour une touche acide subtile.

Accompagnements idéaux

Servez ce plat avec :

Du pain pita chaud

Du riz libanais au vermicelle
Du labné ou du houmous pour un mezze complet

Variantes à explorer

Version épicée : ajoutez du piment d’Alep ou du piment frais

Ajout de pommes de terre, carottes ou pois chiches pour plus de consistance
Avec agneau haché ou blancs de poulet pour une version non végétarienne

Bienfaits nutritionnels

Faible en calories, riche en fibres

Source naturelle d’antioxydants (grâce aux tomates et à l’huile d’olive)
Aide à la digestion et à la satiété

Conservation et astuces pratiques

Se conserve 3 jours au réfrigérateur

Se congèle bien, à condition d’être complètement refroidi
Parfait en repas préparé pour la semaine ou en salade froide le lendemain

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on manger les haricots verts à la sauce tomate froids ?
Oui, ce plat peut se manger froid comme salade ou mezze.

Quel est le nom libanais de ce plat ?
Loubieh bi zeit, littéralement « haricots dans l’huile ».

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument, elle gagne même en saveur après une nuit au frais.

Est-ce une recette végétarienne ?
Oui, elle est même végétalienne par défaut.

Quelles épices libanaises peut-on ajouter ?
Le 7 épices libanais, le piment doux ou le sumac ajoutent une touche unique.

Comment éviter que les haricots soient pâteux ?
Ne pas trop les cuire et les choisir frais et fermes.

Puis-je utiliser des haricots plats ?
Oui, c’est une variante courante dans certaines régions du Liban.

Conclusion

Les haricots verts à la sauce tomate, ou Loubieh bi zeit, sont bien plus qu’un plat végétarien. Ils incarnent la simplicité et la générosité de la cuisine libanaise, où chaque ingrédient est choisi pour sa fraîcheur et sa valeur gustative. Facile à adapter, rapide à préparer et absolument délicieux, ce plat trouvera vite sa place dans votre cuisine de tous les jours.