La cuisine libanaise regorge de trésors végétariens savoureux, et les haricots verts à la sauce tomate, aussi appelés Loubieh bi zeit, en font partie. Plat familial par excellence, il séduit par sa simplicité, ses arômes épicés et sa texture fondante. Que vous soyez adepte de la cuisine méditerranéenne ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est un incontournable.

Originaire du Liban mais répandue dans tout le monde arabe, ce plat met en valeur des ingrédients simples : haricots verts frais, tomates, ail, oignon et des épices typiques comme la cannelle ou le cumin. C’est un plat parfait à préparer en été, lorsqu’on trouve facilement des légumes frais et parfumés. Il est souvent servi avec du riz ou du pain pita et peut être enrichi de viande pour une version plus consistante.

En plus d’être savoureux, ce plat est extrêmement bénéfique pour la santé. Les haricots verts sont riches en fibres, en vitamines A et C, tout en étant pauvres en calories. Pour un aperçu détaillé de leur composition nutritionnelle, vous pouvez consulter cette ressource complète sur les valeurs nutritionnelles des légumes. Ce plat s’inscrit parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée.

Dans la tradition libanaise, les légumes ne sont pas de simples accompagnements : ils sont les véritables stars du repas. Cette philosophie culinaire est au cœur de la culture levantine. Pour mieux comprendre cette approche, découvrez les fondements de la cuisine libanaise sur L’Académie, qui met en avant l’harmonie des saveurs et la richesse des plats végétariens.

Les haricots verts dans la culture libanaise

Présents toute l’année mais meilleurs en été
Utilisés dans de nombreuses recettes mijotées
Ingrédient de base dans la cuisine végétarienne libanaise

Souvent cuisinés avec des tomates, des oignons et des épices chaudes

D’où vient le nom Loubieh bi zeit ?

Loubieh signifie haricots en arabe
Zeit signifie huile (généralement d’olive)

Le nom évoque un plat de haricots cuits lentement dans l’huile d’olive avec tomate

Les ingrédients indispensables

Pour une recette authentique de 4 personnes, il vous faut :

300 g de haricots verts frais, équeutés

1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates fraîches bien mûres
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon finement haché

2 gousses d’ail émincées
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de cannelle

1 petit piment rouge (facultatif, selon le goût)
Sel et poivre

Étapes détaillées de préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen

Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à transparence
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes
Incorporer les haricots, les épices et le piment, puis mélanger

Verser les tomates pelées, saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes
Mélanger régulièrement pour éviter que le plat accroche

Deux versions à découvrir : végétalienne ou avec viande

Végétalienne : plat 100% végétal, souvent servi froid ou à température ambiante
Avec viande : on peut y ajouter de l’agneau ou du bœuf haché pour en faire un plat complet
Dans les deux cas, le plat reste léger et nourrissant

Astuces de chefs libanais

Utilisez des tomates fraîches en été pour un goût plus intense
Ne faites pas trop cuire les haricots pour garder leur tenue
Faites mijoter longuement à feu doux pour concentrer les arômes

Pour une note authentique, utilisez de l’huile d’olive libanaise

Accompagnements idéaux

Riz libanais au vermicelle : un classique
Pain pita : pour saucer la tomate

Labneh, houmous ou salade fattoush : pour un repas complet

Autres variantes libanaises de haricots

Haricots blancs mijotés à la tomate
Haricots rouges à l’ail et citron

Version citronnée avec coriandre fraîche

Bienfaits nutritionnels

Riche en fibres : bon pour la digestion
Source de vitamines A, C, K et minéraux (fer, magnésium)

Faible en calories
Plat naturellement sans gluten et végétarien

Conservation et réchauffage

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur

Meilleur le lendemain : les arômes se développent
Réchauffer à feu doux pour préserver la texture
Peut se congeler jusqu’à 2 mois

FAQ

Comment s’appelle ce plat en arabe ?
→ Loubieh bi zeit

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
→ Oui, il suffit de les blanchir avant cuisson pour préserver la texture

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
→ Oui, c’est même recommandé : il est meilleur le lendemain

Quel type de tomate utiliser ?
→ Tomates fraîches bien mûres ou tomates pelées en boîte

Ce plat est-il vegan ?
→ Oui, dans sa version sans viande

Conclusion

Ce plat de haricots verts à la sauce tomate, emblématique de la cuisine libanaise, combine simplicité et générosité. Il offre une façon délicieuse d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation, tout en découvrant une facette conviviale et chaleureuse de la gastronomie du Levant. Que vous choisissiez la version végétarienne ou que vous l’enrichissiez de viande, vous serez conquis par ses saveurs riches et son parfum envoûtant.