Le gratin de pâtisson crémeux est un plat automnal aussi réconfortant que savoureux. Cette recette met à l’honneur un légume oublié : le pâtisson. Avec sa texture fondante et son goût délicatement sucré, il se marie parfaitement avec une sauce crémeuse et du fromage gratiné. Que vous soyez adepte de plats végétariens ou simplement curieux de nouvelles saveurs, ce gratin est une excellente façon de redécouvrir les légumes anciens.

Le pâtisson reste méconnu dans de nombreuses cuisines familiales. Pourtant, il est facile à cuisiner et regorge de bienfaits pour la santé. Si vous ne savez pas encore comment le travailler, voici un guide complet pour vous y mettre. Découvrez aussi comment cuisiner le pâtisson pour profiter de ses textures et goûts variés.

En plus de son goût agréable, le pâtisson est une véritable mine de nutriments. Il est riche en fibres, vitamines A et C, et faible en calories, ce qui en fait un allié de choix dans une alimentation équilibrée. Pour mieux comprendre ses propriétés, consultez cette fiche sur les valeurs nutritionnelles du pâtisson.

Gratin de Pâtisson Crémeux : Une Recette Savoureuse

Le pâtisson : un légume ancien à redécouvrir

Le pâtisson fait partie de la grande famille des courges. On l’appelle parfois « bonnet de prêtre » à cause de sa forme originale. Sa chair tendre et légèrement sucrée rappelle celle de la courgette, bien qu’elle soit plus ferme après cuisson.

Quelques caractéristiques :

Couleur : blanc, jaune, vert ou panaché
Texture : ferme, idéale pour les gratins

Goût : doux, légèrement noisetté

Il peut se consommer cru, cuit à la vapeur, en purée ou farci, mais c’est en gratin qu’il révèle tout son potentiel crémeux.

Ingrédients pour un gratin classique

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser un gratin de pâtisson crémeux pour 4 personnes :

1 gros pâtisson
25 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre)

1 oignon émincé
1 gousse d’ail
Noix de muscade, sel, poivre

Un peu d’huile d’olive ou de beurre
Facultatif : chapelure pour le dessus

Les variantes les plus populaires

Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies ou votre régime alimentaire. Voici quelques idées :

Version végétarienne : avec des champignons ou des épinards
Version végétalienne : en remplaçant la crème par une crème de soja et le fromage par de la levure maltée
Avec viande : ajoutez des lardons, du jambon ou du poulet émincé

Gratin mixte : mélange de pâtisson et pommes de terre
Au fromage de chèvre et miel : pour une touche sucrée-salée

Étapes de préparation détaillées

Préparer le pâtisson
- Laver puis couper le pâtisson en deux
- Enlever les graines à l’aide d’une cuillère
- Cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 20-25 minutes
- Laisser tiédir puis retirer la peau si désiré
- Couper la chair en cubes
Préparer la sauce
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile
- Ajouter la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre
- Incorporer les cubes de pâtisson
- Ajouter la moitié du fromage râpé
Monter le gratin
- Verser la préparation dans un plat à gratin
- Saupoudrer du reste de fromage
- Ajouter un peu de chapelure pour plus de croustillant
Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes
- Terminer par quelques minutes de grill pour un dessus bien doré

Accompagnements idéaux

Le gratin de pâtisson se marie très bien avec :

Une salade verte croquante
Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur
Une viande blanche (poulet rôti, dinde)

Du tofu grillé pour les végétariens

Vous pouvez aussi le servir en petite portion comme entrée chaude.

Astuces pour un gratin ultra crémeux

Utilisez de la crème entière ou ajoutez une cuillère de mascarpone

Préparez une béchamel maison en remplaçant la crème
Intégrez un fromage à pâte fondante comme le reblochon ou la mozzarella
Mixez partiellement le pâtisson pour une texture plus lisse

Conservation et réchauffage

Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
Réchauffage : au four à 160°C ou au micro-ondes en couvrant
Congélation : possible, mais la texture sera un peu plus aqueuse après décongélation

Erreurs fréquentes à éviter

Ne pas trop cuire le pâtisson avant le montage : il doit rester ferme
Évitez une sauce trop liquide, sinon le gratin sera mou
Ne pas saler suffisamment : le pâtisson a un goût neutre

Oublier la couche gratinée : elle donne du croustillant indispensable

FAQ

Peut-on manger la peau du pâtisson ?
Oui, si le pâtisson est jeune et bien cuit, la peau est comestible.

Le pâtisson est-il toxique cru ?
Non, il n’est pas toxique, mais il est rarement consommé cru à cause de sa texture ferme.

Quelle est la différence entre le pâtisson et la courgette ?
Le pâtisson est plus ferme et a un goût plus doux que la courgette. Il contient aussi plus de fibres.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la texture sera moins onctueuse. Il vaut mieux utiliser du lait concentré ou de la crème végétale pour conserver l’effet crémeux.

Est-ce que le gratin peut être préparé à l’avance ?
Absolument ! Il se conserve très bien et peut même être cuit à moitié puis gratiné juste avant le service.