Gegratineerde asperges : La recette gourmande des asperges gratinées
Les gegratineerde asperges, ou asperges gratinées, sont une spécialité venue des Pays-Bas, souvent dégustée au printemps. Ce plat savoureux met en valeur l’un des légumes phares de la saison : l’asperge blanche ou verte, cuite délicatement puis nappée de sauce béchamel ou de crème et gratinée au four avec du fromage fondant.
Il s’agit d’un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour sublimer un repas convivial ou accompagner une viande légère. Les asperges gratinées se déclinent en plusieurs variantes selon les préférences : avec ou sans jambon, avec crème ou béchamel, version keto ou végétarienne.
Découvrez aussi les bienfaits nutritionnels des asperges dans votre alimentation quotidienne.
Table of Contents
🥦 Pourquoi adopter les gegratineerde asperges dans votre cuisine ?
Les asperges gratinées ne sont pas qu’un plaisir gustatif. Elles sont également riches en éléments bénéfiques pour la santé :
- Source naturelle de vitamines A, C et K
- Riche en antioxydants
- Favorise la digestion grâce à leur teneur en fibres
- Faible en calories, parfaite pour une cuisine légère
Et pour sublimer votre repas, pensez à l’accord parfait avec un verre de vin blanc. Voici les meilleurs accords mets-vins avec les asperges.
🛒 Ingrédients de base pour des asperges gratinées réussies
Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
- 1 botte d’asperges blanches ou vertes
- 80 g de jambon blanc (ou substitut végétarien)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 120 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental, Parmesan)
- Sel, poivre, noix de muscade
👩🍳 Préparation traditionnelle pas à pas
- Préparer les asperges
- Épluchez les asperges blanches (inutile pour les vertes).
- Coupez l’extrémité dure.
- Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Préparer la sauce béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine pour former un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant.
- Ajoutez du fromage râpé, sel, poivre et muscade.
- Assembler le plat
- Disposez les asperges cuites dans un plat beurré.
- Ajoutez les tranches de jambon roulées autour ou dessous.
- Recouvrez de sauce béchamel.
- Saupoudrez du reste de fromage.
- Cuisson au four
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Terminez 3 minutes sous le grill pour une croûte dorée.
🌿 Variantes savoureuses
- Sans jambon : remplacez-le par du tofu fumé ou des champignons poêlés. Découvrez ici des idées pour remplacer le jambon.
- Version keto : optez pour une crème épaisse et du fromage, sans farine ni lait.
- Express au micro-ondes : utilisez des asperges précuites, crème, fromage, 5 min à puissance maximale.
👨🍳 Astuces pour un gratin parfait
- Égouttez bien les asperges pour éviter l’effet détrempé.
- Choisissez un fromage qui fond bien : Emmental, Comté, Mozzarella râpée.
- Préchauffez toujours le four pour un gratin homogène.
- Un peu de chapelure peut apporter un croustillant intéressant.
🍷 Que servir avec des gegratineerde asperges ?
- Pommes de terre vapeur ou purée légère
- Œufs durs ou mimosa
- Salade croquante de saison
- Pain frais grillé
- Vin blanc sec : Riesling, Sylvaner, Sancerre
❄️ Conservation & réutilisation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- À réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.
- Peut être recyclé en quiche, gratin de pâtes ou wrap végétarien.
❓ FAQ – Ce que les internautes se demandent
Peut-on utiliser des asperges en conserve ?
Oui, mais elles sont souvent plus molles. Privilégiez les fraîches ou les asperges sous vide précuites.
Faut-il éplucher toutes les asperges ?
Les asperges blanches doivent être épluchées. Les vertes, seulement si elles sont épaisses.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Préparez-le jusqu’à l’assemblage, conservez au frigo, puis gratinez au dernier moment.
Quel est le meilleur fromage pour gratiner ?
Gruyère et Emmental sont parfaits. Vous pouvez aussi mélanger avec du Parmesan pour plus de goût.
✅ Conclusion
Les gegratineerde asperges sont une excellente façon de cuisiner les asperges au printemps. Délicieusement crémeuses, fondantes, et adaptables selon vos envies, elles se prêtent aussi bien à un repas de famille qu’à un dîner raffiné. Testez, variez, et surtout, savourez !
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Asperges Gratiner
- Durée totale: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A delicious recipe for gratinated asparagus that highlights the season’s fresh asparagus, featuring a creamy béchamel sauce and melted cheese.
Ingredients
- 1 bunch of white or green asparagus
- 80 g of ham (or vegetarian substitute)
- 50 g of butter
- 50 g of flour
- 500 ml of milk
- 120 g of grated cheese (Gruyère, Emmental, Parmesan)
- Salt, pepper, nutmeg
Instructions
- Prepare the asparagus: Peel the white asparagus, if using (not needed for green ones). Cut off the tough ends. Cook in boiling salted water for 8 to 10 minutes.
- Prepare the béchamel sauce: Melt the butter in a saucepan, add flour to form a roux. Gradually pour in milk while whisking. Add grated cheese, salt, pepper, and nutmeg.
- Assemble the dish: Place the cooked asparagus in a buttered dish. Add rolled ham slices around or under the asparagus. Cover with béchamel sauce and sprinkle with remaining cheese.
- Bake in the oven: Bake at 200°C (392°F) for 15 to 20 minutes. Finish under the grill for 3 minutes for a golden crust.
Notes
For a keto version, use heavy cream and cheese without flour or milk. An optional crunchy topping can be achieved by adding breadcrumb before baking.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Dutch
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg
