Gaspacho de courgettes au basilic : la recette fraîcheur de l’été

L’été appelle la fraîcheur, la légèreté et les repas sans cuisson longue. Quoi de mieux qu’un gaspacho de courgettes au basilic pour répondre à ces attentes ? Ce velouté froid est une alternative originale au gaspacho andalou classique, tout en apportant une touche verte, douce et aromatique à votre table estivale.

Ce plat, simple et rapide à préparer, séduit par sa texture onctueuse et sa palette de saveurs végétales. Il met à l’honneur la courgette, un légume gorgé d’eau, parfait pour s’hydrater, ainsi que le basilic, symbole de la cuisine méditerranéenne. C’est aussi une façon idéale de consommer des légumes autrement.

Saviez-vous que la courgette est une alliée santé ? Ce légume est riche en vitamine C, en fibres et très faible en calories. Pour tout savoir sur ses bienfaits nutritionnels, consultez cet article de Marmiton sur les courgettes. Du côté des techniques de préparation, réussir la texture d’un velouté froid demande quelques astuces simples. Découvrez-les dans ce guide de CuisineAZ sur les veloutés froids.

Pourquoi la courgette dans un gaspacho ?

La courgette est le choix parfait pour un gaspacho doux et digeste. Elle a un goût neutre, ce qui permet au basilic et aux autres aromates de s’exprimer pleinement. De plus :

• Elle est riche en eau et donc très hydratante
• Son goût discret se marie avec de nombreuses herbes et épices
• Elle est facile à cuire ou à consommer crue
• Sa texture mixée est naturellement veloutée

Le basilic : une touche d’arôme

Le basilic frais est indispensable dans cette recette. Il apporte une note herbacée, citronnée, presque sucrée. Quelques conseils :

• Utilisez du basilic grand vert, le plus aromatique
• Ne le chauffez pas trop pour éviter qu’il devienne amer
• Ajoutez-le au dernier moment dans le blender
• Ne mixez pas trop longtemps pour préserver la couleur verte

Ingrédients pour 4 personnes

Voici les ingrédients de base pour réussir votre gaspacho de courgettes au basilic :

• 500 g de courgettes fraîches
• 1 bouquet de basilic
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de ricotta
• 2 petits oignons nouveaux
• 15 cl d’eau fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation pas à pas

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles
2. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres
3. Épluchez et coupez les oignons en quartiers
4. Effeuillez le basilic
5. Dans un blender, mettez tous les ingrédients : courgettes, basilic, ricotta, huile, vinaigre, eau, oignons
6. Mixez longuement jusqu’à une texture très lisse
7. Ajustez l’assaisonnement
8. Réfrigérez au moins 1h
9. Servez très frais avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic en déco

Astuces pour un gaspacho réussi

• Privilégiez des courgettes jeunes pour éviter les graines
• Goûtez au fur et à mesure pour bien équilibrer l’acidité du vinaigre
• Pour une texture plus fine, passez le mélange au chinois
• La ricotta peut être remplacée par du yaourt grec ou du fromage frais

Accompagnements gourmands

Ce gaspacho peut être servi :

• En entrée légère
• En verrines apéritives
• Avec des croûtons à l’ail
• Avec des tartines au chèvre frais
• Accompagné de graines de tournesol grillées

Variantes créatives

• Version vegan : remplacer la ricotta par du tofu soyeux ou un yaourt végétal
• Ajout de menthe pour une note plus fraîche
• Mix avec un avocat pour un effet velours
• Gaspacho chaud-froid : servir froid mais avec une chips de pancetta chaude

Bienfaits santé et valeur nutritionnelle

Un bol de gaspacho de courgettes au basilic, c’est :

• Moins de 140 kcal
• Très peu de graisses saturées
• Riche en vitamines C et K
• Source de fibres
• Parfait pour une alimentation légère ou détox

Conservation et astuces zéro déchet

• Se conserve jusqu’à 48h au frais
• Ne pas congeler pour garder la texture
• Peut se transformer en base pour un smoothie vert
• Utilisez les restes comme sauce froide pour des crudités

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on manger le gaspacho de courgettes chaud ?
Ce n’est pas conseillé : la texture et le goût changent. Toutefois, rien ne vous empêche de le réchauffer légèrement comme un velouté tiède.

Comment éviter l’amertume du basilic ?
Ajoutez le basilic en fin de mixage, et ne le cuisez pas.

Peut-on congeler le gaspacho ?
Non, la texture change à la décongélation. Préférez une consommation rapide.

Quelle variété de courgette utiliser ?
La courgette verte claire est idéale, plus douce et moins fibreuse.

Combien de temps faut-il laisser reposer un gaspacho ?
Au moins 1 heure au frais. Idéalement une nuit pour intensifier les arômes.

Ricotta ou fromage frais ?
Les deux fonctionnent. La ricotta est plus douce, le fromage frais plus acidulé.