Les galettes de courgettes au parmesan font partie de ces recettes qui allient simplicité, gourmandise et équilibre alimentaire. Très populaires en été, elles permettent de profiter pleinement des légumes de saison tout en régalant petits et grands. Que vous cherchiez un plat végétarien, un accompagnement léger ou une idée pour vos repas du soir, ces galettes sont une valeur sûre.

Leur succès repose sur une combinaison de textures et de saveurs : le fondant de la courgette associée au goût intense du parmesan, le tout légèrement croustillant à l’extérieur. C’est aussi une recette adaptable à tous les régimes alimentaires, que ce soit sans gluten, sans œufs, ou même véganisée. Vous pouvez découvrir en détail les propriétés nutritionnelles de la courgette, un légume peu calorique, riche en eau, en fibres et en vitamines.

De plus, le parmesan apporte une touche savoureuse et des protéines. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce fromage, ses origines et ses caractéristiques, cet article sur les caractéristiques du parmesan vous éclairera.

Pourquoi les galettes courgettes-parmesan sont si populaires ?

Saveurs complémentaires : la douceur de la courgette contraste avec la puissance du parmesan.
Texture : moelleuses à cœur, croustillantes à l’extérieur.

Flexibles : se consomment en plat principal, entrée ou accompagnement.
Rapides à préparer : moins de 30 minutes pour une douzaine de galettes.
Adaptables à de nombreux régimes.

Ingrédients de base (et alternatives)

Voici la liste des ingrédients traditionnels pour environ 10 à 12 galettes :

3 courgettes moyennes
1 œuf battu

30 g de farine (blé, riz ou pois chiches pour une version sans gluten)
25 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail pilées

1 c. à café de basilic frais ou sec
1 pincée de piment d’Espelette
1 c. à café de sel

Huile d’olive pour la cuisson

Alternatives :

Remplacez l’œuf par une cuillère de graines de lin moulues trempées dans l’eau pour une version végan.

Intégrez du fromage feta ou de la mozzarella pour varier les saveurs.
Incorporez des légumes râpés comme la carotte, la pomme de terre ou l’oignon.

Préparation pas à pas

Râper les courgettes et les placer dans une passoire.

Ajouter le sel et laisser dégorger 20 minutes pour retirer l’excès d’eau.
Bien les presser dans un torchon propre pour les essorer complètement.
Dans un saladier, mélanger les courgettes égouttées avec tous les ingrédients restants.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère et les aplatir légèrement.
Les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

💡 Pour bien réussir cette étape, consultez ces conseils pratiques sur comment bien dégorger les courgettes.

Méthodes de cuisson alternatives

Au four : 180°C pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
À l’air fryer : 180°C, 10-12 minutes, peu ou pas d’huile.

Version mini : idéale pour l’apéritif ou les lunchbox.

Comment servir les galettes de courgettes au parmesan ?

Avec une salade verte, du quinoa ou du taboulé.
En accompagnement de poisson grillé ou de viande blanche.

En plat principal végétarien avec une sauce au yaourt ou à la menthe.
En sandwich dans un pain pita avec crudités.

Astuces de chef et conseils nutrition

Ajoutez une cuillère de chapelure pour plus de croustillant.

Utilisez une poêle antiadhésive pour limiter l’huile.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson homogène.
Riches en fibres et pauvres en calories, ces galettes sont un allié minceur.

Le parmesan apporte du calcium et des protéines de qualité.

Variantes savoureuses

Galettes méditerranéennes : avec olives noires et herbes de Provence.
Galettes épicées : curry, cumin ou paprika fumé.

Galettes gourmandes : ajouter de la mozzarella fondue au centre.
Version sucrée-salée : avec de la menthe et des raisins secs.

Conservation, congélation et réchauffage

Se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peuvent être congelées une fois cuites : utilisez du papier sulfurisé entre les galettes.
Pour les réchauffer :
- À la poêle, sans matière grasse
- Au four à 180°C pendant 10 min
- Évitez le micro-ondes qui les rend molles

Astuces pour enfants

Omettre le piment

Ajouter un peu de fromage fondant pour plus d’adhésion
Les servir en forme de nuggets ou de bâtonnets
Les accompagner d’une sauce tomate douce ou d’un ketchup maison

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Pour 2 galettes moyennes :

Calories : 120 kcal
Protéines : 6 g

Glucides : 8 g
Lipides : 6 g
Fibres : 2 g

Comparées aux galettes de pommes de terre, elles sont plus légères et plus riches en fibres.

FAQ – Foire aux questions

Peut-on congeler des galettes de courgettes ?
Oui, une fois cuites. Emballez-les individuellement pour les décongeler facilement.

Pourquoi mes galettes sont-elles molles ?
Les courgettes n’ont peut-être pas été assez égouttées. Il faut bien les presser pour éliminer toute l’eau.

Comment faire sans œuf ?
Utilisez un substitut comme une cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.

Puis-je les faire au four ?
Oui, elles seront moins grasses mais aussi un peu moins croustillantes.

Avec quoi les accompagner ?
Salade, riz, poisson grillé, sauce au yaourt, légumes rôtis, ou même dans un burger végétarien.

Les galettes de courgettes au parmesan sont une solution simple, rapide et savoureuse pour incorporer des légumes à votre quotidien. Riches en goût et pauvres en calories, elles se déclinent à l’infini selon les envies et les régimes. En les personnalisant avec des épices, des fromages ou d’autres légumes, vous créerez des repas variés et équilibrés. N’hésitez pas à les essayer et à les adapter à votre style de cuisine !