Fraisier à la crème mousseline (recette facile) · Aux délices du palais

Le fraisier à la crème mousseline est une des stars de la pâtisserie française. Composé d’une génoise légère, d’une crème onctueuse et de fraises fraîches, ce dessert est un véritable hymne au printemps et à la gourmandise. Facile à réaliser à la maison, il séduit autant les yeux que les papilles.

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la crème mousseline utilisée pour ce dessert, je vous recommande de lire cet article très complet sur tout savoir sur la crème mousseline. Vous comprendrez pourquoi cette crème, enrichie en beurre, apporte une texture si particulière au fraisier.

De plus, pour en savoir plus sur l’histoire de ce dessert mythique, consultez cette ressource passionnante sur l’origine du fraisier. Vous découvrirez comment ce gâteau emblématique a conquis les tables françaises et internationales.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Ingrédients

Pour réaliser un fraisier traditionnel :

• Génoise :
  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
• Crème mousseline :
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 40g de Maïzena
  • 200g de beurre doux
• Montage :
  • 500g de fraises fraîches
  • Pâte d’amande verte (facultatif pour la finition)

Matériel conseillé

• Cercle à entremets (20 cm de diamètre)
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Spatule
• Poche à douille

Pour maîtriser davantage votre technique, n’hésitez pas à consulter ces astuces de pâtissiers pour réussir vos desserts.

Étapes de la Recette Facile du Fraisier

1. Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et tripler de volume.
• Incorporer la farine délicatement pour conserver l’air.
• Verser dans un moule et cuire 20 minutes.

Une génoise parfaite est la base d’un fraisier réussi !

2. Réalisation de la crème mousseline

• Chauffer le lait.
• Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena.
• Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement.
• Incorporer progressivement le beurre pour obtenir une crème légère et soyeuse.

3. Montage du fraisier

• Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.
• Disposer un disque au fond du cercle.
• Placer les fraises coupées en deux contre les parois.
• Garnir de crème mousseline et ajouter les fraises entières.
• Couvrir avec l’autre disque de génoise.
• Étaler une fine couche de crème sur le dessus.

4. Finitions et décorations

• Recouvrir de pâte d’amande si désiré.
• Décorer avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe.

Un dessert aux fraises qui enchantera vos invités par sa beauté et sa fraîcheur.

Astuces et Variantes Gourmandes

• Utiliser des fraises de même calibre pour un rendu esthétique parfait.
• Remplacer une partie de la crème mousseline par une ganache montée pour une version plus chocolatée.
• Réaliser un fraisier vegan en utilisant des substituts d’œufs et de lait.

Conseils de Conservation

• Conserver le fraisier au réfrigérateur.
• Le consommer dans les 48 heures pour garder toute sa fraîcheur.
• Éviter la congélation qui altérerait la texture des fraises et de la crème mousseline.

FAQs

Peut-on remplacer la crème mousseline par une autre crème ?

Oui, une crème diplomate peut être utilisée pour une texture plus légère.

Quelle différence entre crème mousseline et diplomate ?

La crème mousseline est enrichie en beurre alors que la diplomate est allégée par l’ajout de chantilly.

Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?

Il faut battre longuement les œufs et le sucre, et incorporer délicatement la farine pour ne pas casser la mousse.

Puis-je préparer le fraisier la veille ?

Oui, il est même recommandé de le faire pour que les arômes se développent harmonieusement.

Conclusion

Le fraisier à la crème mousseline n’est pas seulement un dessert d’exception, c’est aussi une manière de faire plaisir avec élégance et gourmandise. Grâce à cette recette facile, réalisez un chef-d’œuvre sucré qui impressionnera tous vos convives !