Le feuilleté courgettes, pesto & burrata est un petit bijou culinaire, parfait pour un déjeuner léger, un dîner végétarien ou un apéritif d’été. Cette recette associe la douceur des courgettes grillées, le parfum intense du pesto et la richesse crémeuse de la burrata. Résultat ? Un plat à la fois croustillant, fondant et plein de soleil.

C’est aussi une recette modulable, rapide à réaliser et qui ravira les amoureux de plats végétariens, de recettes express, et d’inspirations italiennes.

Dans cet article, découvrez :

Une version détaillée de la recette
Des astuces pour bien cuire vos courgettes sans détremper la pâte

Des variantes végétaliennes ou gourmandes
Des conseils de conservation
Et toutes les réponses aux questions les plus posées !

Pourquoi cette recette fait fureur ?

Ce feuilleté coche toutes les cases : simplicité, goût, saisonnalité et texture. Les courgettes, en pleine saison, sont abordables et faciles à cuisiner. Le pesto apporte un goût puissant sans effort, et la burrata, onctueuse, donne une touche de raffinement.

Si vous aimez faire votre propre pesto, vous pouvez suivre ce guide très simple de Marmiton pour préparer un pesto maison. Il suffit de basilic frais, d’huile d’olive, de pignons et de parmesan pour créer un condiment irrésistible.

Côté fromage, la burrata vient tout droit des Pouilles, et son cœur coulant est un régal. Pour les plus curieux, Slow Food France détaille son histoire et son origine — une belle manière d’ajouter de la culture à votre cuisine !

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée (pur beurre ou végétale selon vos préférences)
2 petites courgettes
2 c. à soupe de pesto (vert ou rouge)

1 burrata (125 g environ)
Huile d’olive
Sel, poivre

1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 200°C
Lavez et tranchez les courgettes en fines rondelles
- Pour éviter qu’elles détrempent la pâte, faites-les revenir 5 à 8 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou grillez-les au four.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez le pesto en fine couche, en laissant un bord libre de 2 cm.

Disposez harmonieusement les rondelles de courgettes sur le pesto.
Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, déposez délicatement la burrata au centre. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de pesto maison.

Astuces pour un feuilleté parfait

Évitez les courgettes trop grosses : elles sont plus aqueuses.
Faites dégorger vos courgettes avec un peu de sel pendant 10 min si vous avez le temps.

Pour un pesto plus doux, ajoutez des noix de cajou au lieu de pignons.

Variantes à tester

Version végétalienne
- Utilisez une pâte végétale sans beurre
- Préparez un pesto vegan sans parmesan
- Remplacez la burrata par un fromage végétal fondant (type mozzarella vegan)
Ajouts gourmands
- Tomates cerises rôties
- Pignons de pin grillés
- Olives noires

Comment accompagner ce feuilleté ?

Salade de roquette et vinaigre balsamique
Soupe froide type gaspacho ou velouté de courgette menthe
Un vin blanc sec (Picpoul de Pinet, Sauvignon)

Conservation et réchauffage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Réchauffez au four 5 à 10 minutes à 180°C pour préserver le croustillant.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Peu recommandé à la congélation si la burrata est déjà ajoutée.

Apéro ou brunch : pensez au format mini !

Découpez la pâte en carrés avant cuisson pour réaliser des feuilletés individuels, parfaits en bouchées apéritives. Idéal pour un brunch végétarien ou un cocktail dînatoire.

Valeur nutritionnelle (approximative)

Calories : ~350 kcal par portion

Riche en fibres grâce à la courgette
Bonne source de lipides sains avec l’huile d’olive et le fromage
Convient à une alimentation végétarienne

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on congeler un feuilleté avec burrata ?
Non, la burrata ne supporte pas bien la congélation. Elle perd sa texture crémeuse.

Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Précuisez les courgettes, utilisez une pâte bien froide, et ne surchargez pas en pesto.

Quelle alternative au pesto vert ?
Essayez un pesto rosso (à la tomate) ou un pesto de roquette pour plus de piquant.

Puis-je préparer ce feuilleté à l’avance ?
Oui, sans ajouter la burrata. Réchauffez, puis ajoutez le fromage juste avant de servir.

Peut-on utiliser des courgettes crues ?
Oui, mais elles rendront plus d’eau. Prévoyez alors une cuisson plus longue ou une pâte plus épaisse.

Conclusion

Le feuilleté courgettes, pesto & burrata est une recette à la fois simple, raffinée et pleine de saveurs. Adaptable à tous les régimes, rapide à préparer, il est devenu un indispensable des recettes estivales végétariennes. N’hésitez pas à personnaliser votre version, à tester des garnitures ou à le proposer en version apéritive. Bon appétit 🌿