Far breton recette de grand-mère : le dessert breton authentique

Le far breton, c’est bien plus qu’un simple dessert. C’est une part d’histoire bretonne, un souvenir d’enfance, une douceur qui rassemble. Cette recette de grand-mère traverse les générations avec la même promesse : un goût moelleux, généreux et authentique, aux parfums d’autrefois.

Remis au goût du jour avec le retour des recettes traditionnelles, le far breton reste un pilier de la gastronomie bretonne. Pour découvrir d’autres spécialités bretonnes, n’hésite pas à consulter l’Office du Tourisme de Bretagne – Gastronomie, un trésor de savoir-faire régional.

Dans un monde où la cuisine devient parfois trop technique, cette recette nous ramène à l’essentiel. C’est aussi un exemple parfait de patrimoine culinaire régional, comme le souligne l’Institut du Patrimoine Culinaire Français, qui valorise les recettes familiales transmises avec amour.

🧾 Origine et histoire du far breton

• Le mot far vient du latin “far”, qui signifie blé ou froment.
• Il était à l’origine un plat salé des paysans bretons.
• Les pruneaux ont été ajoutés plus tard, notamment par les marins bretons pour leur longue conservation.
• Aujourd’hui, il est devenu un dessert emblématique de la Bretagne.

🥣 Les ingrédients d’un far breton de grand-mère

Pour 6 personnes :

• 250 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 1 L de lait entier
  👉 Voir pourquoi le lait entier est privilégié dans les recettes traditionnelles
• 450 g de pruneaux dénoyautés
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Astuce : toujours utiliser des ingrédients frais et de qualité pour une texture parfaite et un goût riche.

👩‍🍳 Étapes de préparation pas à pas

1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Dans un saladier :
   • Mélange la farine, le sucre et le sel.
   • Ajoute les œufs battus, puis le lait tiède progressivement.
   • Ajoute le rhum si souhaité.
3. Beurre généreusement ton plat.
4. Dispose les pruneaux au fond.
5. Verse doucement la pâte par-dessus.
6. Enfourne pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Laisse tiédir avant dégustation.

🧠 Les astuces de grand-mère

• Laisser reposer la pâte 1 heure avant cuisson pour un goût plus prononcé.
• Utiliser du lait entier et du beurre demi-sel pour respecter la tradition bretonne.
• Beurrer également les bords du moule pour éviter que ça attache.
• Utiliser un moule en terre cuite pour une cuisson plus douce et régulière.
• Vérifie la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir propre mais légèrement humide.

🍏 Variantes gourmandes du far breton

Tu veux changer des pruneaux ? Voici quelques variantes délicieuses :

• Far aux pommes :
  ➤ Remplace les pruneaux par des dés de pommes légèrement caramélisées.
• Far au chocolat :
  ➤ Ajoute 50 g de cacao en poudre non sucré à la pâte.
• Far nature nappé de caramel beurre salé :
  ➤ Omet les fruits, puis nappe de caramel maison après cuisson.

🍴 Conseils de dégustation et conservation

• À déguster tiède ou froid, selon les goûts.
• Accompagne-le d’une bolée de cidre breton pour l’expérience complète.
• Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Pour retrouver sa texture d’origine, réchauffe-le quelques minutes au four doux.

❤️ Le goût de l’enfance : un dessert qui traverse le temps

Chaque famille bretonne a sa version du far breton. Avec ou sans rhum, bien cuit ou plus tremblotant au centre, c’est un héritage culinaire vivant. Préparer ce dessert, c’est :

• Transmettre un savoir-faire ancestral
• Recréer les moments simples autour d’un goûter en famille
• Faire vivre la mémoire des grands-mères, celles qui cuisinaient sans balance mais avec passion

❓ Foire aux questions (FAQ)

📌 Quelle est l’origine du far breton ?

Un plat rustique à base de farine devenu dessert en y ajoutant des pruneaux, très consommés par les marins bretons.

📌 Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?

Oui ! C’est une variante populaire appelée parfois far nature, ou agrémentée d’autres fruits comme les pommes.

📌 Quelle est la différence entre le far breton et le clafoutis ?

Le far breton est plus dense et utilise souvent des pruneaux, tandis que le clafoutis est plus léger, souvent avec des cerises.

📌 Peut-on congeler le far breton ?

Oui, bien emballé, il se conserve 1 mois au congélateur. À réchauffer lentement au four.

📌 Pourquoi les pruneaux tombent-ils au fond ?

Ils sont plus lourds que la pâte. Pour éviter cela, farine-les légèrement avant de les ajouter.

📌 Peut-on faire un far breton sans gluten ?

Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, etc.).

📌 Quel moule utiliser pour un résultat optimal ?

Le plat en terre cuite est idéal. Sinon, un plat en verre ou en métal bien beurré fonctionne aussi.

✨ Conclusion : Un trésor breton à portée de main

Le far breton n’est pas qu’un dessert : c’est une expérience sensorielle, un voyage en Bretagne, un lien entre générations. Il rappelle que parfois, les choses les plus simples sont les plus précieuses.

Alors, sors ton fouet, tes pruneaux, et fais revivre cette recette de grand-mère dans ta cuisine ! Tu verras, ce n’est pas seulement bon… c’est émouvant.