far breton recette de grand-mère
far breton recette de grand-mère : le far breton, ce dessert rustique et généreux, évoque les goûters d’enfance, les grandes tablées familiales et les carnets de recettes tachés de farine. Véritable pilier de la cuisine bretonne, il incarne la tradition culinaire transmise de génération en génération.
Ce gâteau fondant, entre flan et clafoutis, est un concentré de simplicité : œufs, farine, lait, sucre… et bien sûr, pruneaux. Mais au-delà de sa recette minimaliste, c’est toute une histoire et une culture régionale qu’il porte avec lui.
Table of Contents
📜 Origines du far breton : un dessert paysan devenu classique
Le mot far vient du latin “far”, qui signifie “froment” ou “blé”. À l’origine, ce plat consistait en une bouillie de céréales que les paysans bretons cuisaient à l’eau ou au lait. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie en ingrédients et en symbolique.
Aujourd’hui, il est emblématique de la région, au même titre que les crêpes ou le kouign-amann. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur l’histoire authentique du far breton, un excellent article est disponible sur Bretagne.com qui retrace ses racines culturelles.
🥚 Les ingrédients traditionnels : simples mais essentiels
Comme toute recette de grand-mère, le secret réside dans la qualité des produits. Voici les ingrédients d’un far réussi :
- 4 œufs frais de ferme
- 1 litre de lait entier (évitez le lait écrémé)
- 200 g de farine de blé T55
- 150 g de sucre
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 pincée de sel
- Beurre demi-sel pour le moule
Si vous vous posez des questions sur l’équilibre nutritionnel de ce type de dessert, le site MangerBouger.fr offre des conseils utiles pour adapter les portions tout en respectant les recettes traditionnelles.
👩🍳 Étapes de la préparation maison
Suivez ces étapes pour réaliser un far breton moelleux et doré, fidèle aux versions d’antan :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée progressivement.
- Versez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Beurrez généreusement un plat en terre ou en verre.
- Disposez les pruneaux dans le fond (vous pouvez les fariner légèrement pour éviter qu’ils ne tombent).
- Versez la pâte.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement tremblotante au centre.
🌀 Variantes : avec ou sans pruneaux ?
Le far nature, sans pruneaux, existe aussi, notamment dans certaines zones côtières. D’autres variantes populaires incluent :
- L’ajout de rhum ou de vanille dans la pâte
- Des zestes d’orange pour une note fruitée
- Des fruits secs comme des abricots ou figues en remplacement des pruneaux
✅ Astuces far breton recette de grand-mère pour un far breton parfait
- Utilisez du beurre demi-sel breton, qui donne toute sa personnalité au dessert
- Farinez les pruneaux avant de les incorporer pour une meilleure répartition
- Laissez reposer la pâte 30 minutes avant cuisson pour un far plus homogène
- Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter les craquelures
⚠️ Les erreurs fréquentes à éviter
- Trop de cuisson rend le far sec et caoutchouteux
- Une pâte trop liquide sans assez de farine donne une texture fade
- Le sucre non fondu provoque des amas caramélisés désagréables
🍽️ Comment le servir ? Froid ou tiède ?
Traditionnellement, le far breton se déguste :
- Froid, pour laisser les arômes se développer
- Tiède, avec une touche de crème fouettée
- En accompagnement d’un cidre brut breton ou d’un café noir
📚 Le far breton dans les traditions familiales
Dans de nombreuses familles, cette recette est transmise oralement. Chaque “mamie bretonne” a ses petites modifications : un peu plus de lait, un peu moins de sucre, une cuisson plus douce… Ce qui fait du far un dessert à la fois universel et profondément personnel.
❓ FAQ : Vos questions les plus fréquentes
Peut-on faire le far sans pruneaux ?
Oui, cela donne un far nature, souvent préféré par les enfants.
Comment éviter que les pruneaux tombent au fond ?
Les fariner légèrement avant de les incorporer dans la pâte.
Le far breton est-il meilleur le lendemain ?
Souvent oui ! Une nuit au frais permet de raffermir la texture et de mieux répartir les arômes.
Peut-on le congeler ?
Oui, bien emballé. À réchauffer au four doux ou à température ambiante.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
C’est possible, mais la texture et le goût ne seront pas aussi authentiques.
Quelle est la différence entre far breton et clafoutis ?
Le clafoutis utilise souvent des cerises et une pâte plus légère. Le far est plus dense et rustique.
