pains à bagels : les bagels maison sont bien plus qu’un simple pain rond avec un trou au centre : c’est une invitation au voyage culinaire, entre traditions européennes et culture new-yorkaise. En plus d’être économiques et personnalisables à souhait, ils sont très simples à réaliser avec un peu de méthode. Que vous soyez amateur de brunchs faits maison ou simplement curieux de mettre la main à la pâte, cet article vous guide pas à pas pour réussir vos pains à bagels comme un pro.

Faire son pain soi-même, et en particulier ses bagels, c’est l’assurance de maîtriser les ingrédients, d’éviter les additifs et de savourer un moelleux unique. Si vous débutez dans le pain maison, je vous recommande de consulter ce guide de comment faire son pain maison qui apporte des bases utiles avant de vous lancer dans la version bagel. C’est aussi un excellent moyen de se reconnecter aux gestes simples et gratifiants de la boulangerie artisanale.

La magie du bagel réside notamment dans la fermentation. Elle donne à la pâte sa texture unique et son goût légèrement brioché. Pour mieux comprendre cette étape cruciale, jetez un œil à ce dossier sur le rôle de la fermentation dans la panification. Une lecture indispensable pour approfondir vos connaissances en boulangerie.

🥣 Les ingrédients nécessaires pour vos pains à bagels

Voici ce qu’il vous faut pour environ 8 gros bagels maison :

Pour la pâte

600 g de farine T45 (ou T55 pour une version plus rustique)

40 g de sucre
10 g de sel
15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

20 g d’huile d’olive
300 ml d’eau tiède

Pour le pochage

2 L d’eau

25 g de gros sel
15 g de cassonade
15 g de maïzena

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Graines de sésame, pavot ou mélange maison

🧰 Le matériel de base

Pas besoin d’équipement de boulanger professionnel ! Voici ce qu’il vous faut :

Robot pâtissier (ou vos mains et un peu d’huile de coude)
Plaque de cuisson perforée

Papier cuisson
Écumoire
Un pinceau alimentaire

Un torchon propre

🥯 Étape 1 : Préparation de la pâte

Versez la farine dans la cuve de votre robot ou un grand saladier.
Ajoutez le sucre d’un côté, le sel de l’autre, et creusez un puits au centre.

Émiettez la levure au centre du puits.
Ajoutez l’huile et l’eau tiède.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.

💡 Astuce : si vous utilisez un robot chauffant avec fonction étuve, laissez la pâte pousser directement dedans. Sinon, couvrez-la et laissez-la lever 1 h dans un endroit tiède (25–29°C).

🪄 Étape 2 : Façonnage des bagels

Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales.
Formez des boules en repliant la pâte vers le centre.

Avec votre doigt, percez un trou au centre de chaque boule et élargissez-le à environ 4 cm.
Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 h.

💧 Étape 3 : Le pochage, pour un moelleux incomparable

Cette étape distingue le bagel d’un pain classique : c’est ce qui donne la mie tendre et l’aspect brillant !

Portez à frémissement l’eau, le sel, la cassonade et la maïzena.
Faites pocher chaque bagel 1 min de chaque côté à l’aide de l’écumoire.
Égouttez-les brièvement sur un torchon (pas trop longtemps, sinon ça colle).

🔥 Étape 4 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 220°C.
Déposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les du mélange œuf + lait à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez de graines selon vos goûts.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

🧀 Garnitures et idées de personnalisation

Les bagels maison sont ultra polyvalents ! Voici quelques suggestions :

Versions salées

Saumon fumé, fromage frais, avocat et roquette
Œuf brouillé, bacon, cheddar fondu
Poulet grillé, moutarde au miel, cornichons

Versions sucrées

Confiture de framboise et cream cheese
Beurre de cacahuète et banane
Pomme caramélisée, cannelle et crème fouettée

🎃 Variante automnale : Bagels à la citrouille chai & cannelle

Pour une version parfumée et chaleureuse :

Ajoutez 100 g de purée de courge à la pâte
Ajoutez 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. de gingembre, une pincée de muscade

Garnissez avec du fromage frais à la vanille ou au sirop d’érable

Parfait pour un brunch d’automne !

🧊 Conservation des bagels faits maison

Sous vide : jusqu’à 3 jours à température ambiante

Congélation : parfait ! Tranchez-les avant congélation
Réchauffage : quelques minutes au four à 160°C ou dans le grille-pain

❌ Les erreurs fréquentes à éviter

Une pâte trop sèche = bagels durs

Un trou trop petit = bagel sans trou après cuisson
Pochage trop long = pâte détrempée
Pas assez de levée = bagels plats

Prenez votre temps, suivez chaque étape, et vous obtiendrez des bagels parfaits !

❓ Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire des bagels sans pochage ?
Non, c’est cette étape qui donne leur texture si spécifique. Vous pouvez tester sans, mais ce sera un pain classique.

Quelle farine utiliser ?
T45 ou T55. Pour une version plus dense, essayez moitié farine complète.

Combien de temps peut-on les conserver ?
Sous vide, jusqu’à 3 jours. Sinon, privilégiez la congélation.

Peut-on les congeler ?
Oui, c’est même conseillé pour les faire en avance.

Bagels sans gluten, est-ce possible ?
Oui, mais cela demande une recette dédiée avec gommes et farines adaptées.

Est-ce que je peux les faire sucrés ?
Absolument ! Ajoutez un peu plus de sucre et évitez les graines salées.

Peut-on remplacer la levure fraîche ?
Oui, comptez environ 7 g de levure sèche pour 15 g de levure fraîche.

🥳 Conclusion

Faire ses pains à bagels soi-même est à la fois simple, gratifiant et absolument délicieux. Grâce à cette recette détaillée, vous pouvez maintenant créer des bagels personnalisés, sains, et dignes d’un deli new-yorkais. Amusez-vous à varier les farines, les graines, les garnitures, et faites-en un rituel de weekend ou un brunch familial réussi !

Bon appétit et… vive les bagels maison 🥯💛