Le curry aux pois chiches et butternut est devenu un incontournable de la cuisine maison. Riche en protéines végétales, savoureux, facile à préparer et parfaitement de saison, ce plat allie simplicité, bienfaits nutritionnels et gourmandise. Que ce soit pour un repas familial, un dîner entre amis ou pour vos sessions de batch cooking, ce curry est un vrai trésor automnal.

Composé de courge butternut, de pois chiches fondants et d’une sauce onctueuse au lait de coco, il coche toutes les cases du plat idéal : réconfortant, équilibré et adaptable selon les goûts. Et surtout, il est parfait pour celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande tout en conservant des apports complets en nutriments. D’ailleurs, pour mieux comprendre les vertus nutritionnelles des légumineuses, n’hésitez pas à consulter le guide de l’ANSES sur les protéines végétales et les fibres.

En plus d’être simple à préparer, ce curry fait la part belle aux légumes de saison. La courge butternut, star de l’automne, est non seulement délicieuse mais aussi riche en bêta-carotène et en fibres. Pour en savoir plus sur ses bienfaits, la fiche légume de l’Interfel sur la butternut est une excellente ressource.

Ingrédients nécessaires

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette généreuse pour 4 personnes :

500 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
200 g de chair de butternut coupée en petits cubes
1 oignon émincé

3 gousses d’ail hachées
400 g de tomates pelées
300 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
3 poignées de pousses d’épinards frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coriandre fraîche pour servir
Sel et poivre selon vos goûts

Étapes de préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien pour qu’elle libère ses arômes.
Incorporez les cubes de butternut et mélangez pour bien les enrober.

Ajoutez les tomates pelées, puis laissez mijoter 15 minutes.
Versez le lait de coco, puis laissez cuire encore 15 minutes à feu moyen.
Vérifiez la cuisson de la courge (elle doit être fondante).

Ajoutez les pois chiches et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez les épinards et mélangez (ils vont fondre dans la chaleur).
Servez avec de la coriandre fraîche et un accompagnement de votre choix.

Bienfaits nutritionnels

Le curry aux pois chiches et butternut est un plat ultra complet :

Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres.
La butternut est peu calorique, mais très riche en vitamines A, C et en antioxydants.

Le lait de coco apporte une texture crémeuse sans lactose.
Les épinards ajoutent une dose de fer et de vitamine K.

C’est un repas idéal pour rester rassasié longtemps tout en prenant soin de sa santé.

Variantes possibles

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées pour adapter votre curry :

Remplacez la butternut par du potimarron ou de la patate douce.
Ajoutez des lentilles corail pour une texture plus épaisse.

Intégrez des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis.
Utilisez une pâte de curry verte, jaune ou rouge selon vos préférences.

Accompagnements recommandés

Pour compléter votre curry, optez pour :

Du riz basmati ou du riz complet
Du quinoa pour une version plus protéinée
Un pain naan maison ou un chapati

Un chutney de mangue ou des pickles pour une touche sucrée-acide

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien :

Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement avec un filet d’eau ou de lait de coco pour retrouver la texture initiale.

Astuces gain de temps

Doublez les quantités pour congeler des portions individuelles.
Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps de cuisson.

Préparez tous vos légumes à l’avance et conservez-les dans des sacs sous vide.

Pour toute la famille

Cette recette peut être adaptée aux enfants :

Diminuez la quantité de pâte de curry pour une version plus douce.

Servez les légumes séparément si vos enfants sont réticents au mélange.
Ajoutez quelques noix de cajou pour le croquant (si absence d’allergies).

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire ce curry sans lait de coco ?
Oui ! Remplacez-le par une crème végétale (soja, avoine, cajou) ou un bouillon de légumes.

Comment cuire les pois chiches secs ?
Faites-les tremper toute une nuit puis cuisez-les 1h à 1h30 à l’eau bouillante salée. Ce guide Marmiton vous expliquera tout.

Le curry est-il bon pour la santé ?
Absolument, s’il est fait maison avec des ingrédients bruts. Il apporte fibres, vitamines, protéines et peu de gras saturés.

Quelle différence entre courge butternut et potimarron ?
Le butternut a un goût plus doux, plus de chair, et une texture plus fondante. Le potimarron est plus rustique et légèrement sucré.

Puis-je ajouter des protéines animales ?
Oui, vous pouvez intégrer des morceaux de poulet ou de crevettes en fin de cuisson.

Ce plat est-il adapté à un régime végétalien ?
Oui, à condition de vérifier que la pâte de curry ne contient pas de pâte de crevette.

Quelle pâte de curry utiliser ?
La pâte de curry rouge est parfaite pour un goût équilibré. La jaune est plus douce, et la verte plus piquante.

Est-ce trop riche en glucides ?
Les glucides sont principalement issus des légumineuses et des légumes, ce sont des glucides complexes. Accompagnez-le de riz complet en petite quantité pour un bon équilibre.

Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Quelle est la meilleure saison pour ce plat ?
L’automne et l’hiver, lorsque la butternut est en pleine saison.

Le curry aux pois chiches et butternut est une recette parfaite pour manger sainement sans renoncer au plaisir. Facile à préparer, économique et pleine de saveurs, elle vous fera voyager sans quitter votre cuisine. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts, à jouer avec les épices et à en faire une base pour vos créations culinaires végétariennes ou non.