Courgettes Farcies à la Provençale, Gratinées au Parmesan : Le Goût du Soleil en un Plat !

courgettes farcies à la provençale : l’été méditerranéen… Ce moment de l’année où les marchés regorgent de légumes du soleil, où les recettes deviennent plus légères, plus colorées, plus joyeuses. Parmi ces plaisirs simples, les courgettes farcies à la provençale incarnent tout ce que la cuisine du Sud a de meilleur à offrir : authenticité, générosité, simplicité. Ce plat, revisité avec une touche moderne, allie le goût profond des légumes rôtis, le croquant du gratin au parmesan, et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Inspirée des traditions familiales provençales, cette version plus légère de la recette classique joue sur la richesse végétale tout en respectant l’équilibre des saveurs. Elle met en valeur une alimentation méditerranéenne équilibrée, bénéfique pour la santé et particulièrement savoureuse. Pour approfondir cette approche nutritionnelle, jetez un œil à ce guide de la Fondation Cœur sur les bienfaits de cette cuisine.

Et que seraient ces courgettes sans les herbes de Provence ? Ce mélange ensoleillé, typique du Sud de la France, ajoute une note inimitable. Découvrez plus sur leurs vertus et leur usage traditionnel dans ce dossier Passeport Santé.

Un plat chargé d’histoire et d’émotions

Les courgettes farcies sont un pilier de la cuisine provençale, transmises de génération en génération. Chaque famille y ajoute sa touche : viande, poisson, légumes, fromage… Ce plat humble est né de l’envie de ne rien gaspiller et d’utiliser ce que le potager offre en abondance.

Pourquoi choisir la courgette ?

Légère, hydratante, pauvre en calories mais riche en fibres, la courgette est un allié précieux pour l’équilibre alimentaire. Le parmesan, quant à lui, apporte protéines, calcium et un goût umami irrésistible. Ensemble, ils créent une harmonie à la fois nutritive et gourmande.

Ingrédients de base et substitutions possibles

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes moyennes
• 200 g de viande hachée ou alternative végétale (tofu, lentilles, haché végétal)
• 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail
• 2 tomates mûres en dés
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 50 g de chapelure de pois chiches
• 60 g de parmesan râpé (ou fromage végétal)
• Sel, poivre, zeste de citron (optionnel)

Substitutions intéressantes :

• Farce végétarienne : lentilles corail, champignons, pois chiches
• Sans gluten : chapelure de riz, poudre d’amande
• Vegan : fromage végétal ou levure maltée

Ustensiles essentiels

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère à pomme parisienne
• Grande poêle
• Plat à gratin
• Râpe à fromage

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Coupez les courgettes en deux et videz-les
3. Faites revenir ail, oignon, chair de courgette et tomates
4. Ajoutez le concentré de tomate et les herbes
5. Incorporez la viande ou son alternative
6. Salez, poivrez, puis laissez mijoter
7. Farcissez les courgettes, saupoudrez de parmesan + chapelure
8. Enfournez 25 à 30 minutes

Accords gourmands

Ces courgettes farcies se marient à merveille avec :

• Une salade verte croquante
• Du quinoa ou du riz basmati
• Un rosé de Provence bien frais
• Un Vermentino ou Pinot Noir jeune
• Une eau citron-basilic maison

Informations nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 20-25 g
• Fibres : 6-8 g
• Lipides : 12-15 g
• Glucides : 15-18 g

Un plat parfait pour qui cherche à allier santé, plaisir et saison.

Conseils de conservation

• Réfrigération : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
• Congélation : jusqu’à 2 mois (à décongeler au réfrigérateur)
• Réchauffage :
  • Au four : 180°C, 20 min
  • Au micro-ondes : plus rapide, mais moins croustillant

Variantes créatives

• Marines : thon, crabe, crevettes
• Végétariennes : champignons, lentilles, tofu
• Fromages : mozzarella, brebis, chèvre frais
• Extras :
  • Olives noires
  • Tomates séchées
  • Épinards poêlés

Astuces de chef

• Gardez une épaisseur de 1 cm sur les courgettes vidées
• Ne surchargez pas les barques
• Assurez un bon assaisonnement de la farce
• Râpez le fromage juste avant cuisson

Erreurs à éviter

• Oublier de précuire les légumes de la farce
• Couper les courgettes trop finement
• Mettre trop de chapelure ou un fromage trop gras

Adaptations saisonnières

• Printemps : ajoutez des asperges
• Fin d’été : aubergines ou champignons
• Hiver : utilisez des courgettes d’importation, plus petites

FAQ — Vos questions, nos réponses

Faut-il faire cuire la farce avant ?
Oui, surtout si elle contient des légumes. Cela permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture homogène.

Que servir avec des courgettes farcies ?

• Riz, quinoa
• Salade croquante
• Pommes de terre sautées
• Pain croustillant

Quel aromate utiliser dans la courgette ?

• Thym, basilic, romarin, coriandre
• Cumin, paprika
• Ail, zeste de citron

Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Apprenez comment les faire dégorger efficacement.

Conclusion

Avec ces courgettes farcies à la provençale, vous apportez le soleil dans l’assiette. Cette recette, à la fois saine, équilibrée et délicieusement méditerranéenne, est parfaite pour égayer vos repas. À vous maintenant de la réinventer selon vos envies et vos saisons !