Les légumes grillés sont l’un des grands plaisirs de la cuisine estivale. Faciles à préparer, riches en saveurs, et parfaits pour accompagner une variété de plats, ils représentent une manière simple et saine de consommer plus de légumes frais. Parmi eux, la courgette occupe une place de choix, tant pour sa texture fondante que pour sa polyvalence en cuisine.

Les courgettes grillées, tout comme les aubergines, poivrons ou oignons, gagnent en goût lorsqu’elles sont cuites à haute température. Pour savoir comment les associer intelligemment et tirer parti de leur potentiel culinaire, il peut être utile de consulter les recommandations nutritionnelles officielles sur les légumes, publiées par l’ANSES. Elles offrent des repères concrets pour équilibrer votre assiette.

D’ailleurs, cultiver soi-même des courgettes est à la portée de tous. Que vous ayez un jardin ou un simple bac de culture sur balcon, il suffit de suivre des étapes simples. Vous pouvez apprendre à planter, entretenir et récolter des courgettes grâce à ce guide pratique de Rustica sur le potager.

Pourquoi opter pour les légumes grillés ?

Ils intensifient les saveurs naturelles des légumes
La cuisson permet de conserver une partie des nutriments essentiels
Ils sont compatibles avec une alimentation végétarienne, végétalienne et méditerranéenne
Peu caloriques, riches en fibres et en antioxydants
Parfaits pour les repas légers, les pique-niques et les barbecues

Quels légumes choisir pour griller ?

Voici une sélection des meilleurs légumes pour obtenir une belle texture grillée :

Courgette (verte, jaune ou ronde)
Aubergine : texture moelleuse après cuisson
Poivron : goût sucré qui se développe au grill
Oignon rouge : caramélisé naturellement
Tomates cerises : légèrement éclatées, pour des salades
Champignons de Paris : à insérer entiers ou tranchés

Veillez à choisir des légumes fermes, bien mûrs, mais non trop mous. Leur qualité initiale détermine le goût final.

Préparation : les bases pour bien griller

Lavez soigneusement les légumes, sans les éplucher systématiquement (notamment les courgettes)
Coupez-les en tranches de taille similaire pour assurer une cuisson homogène
Badigeonnez-les d’une huile d’olive de qualité
Ajoutez une marinade rapide avec : ail râpé, basilic, origan, sel, poivre

💡 Astuce : vous pouvez découvrir des marinades maison savoureuses dans ce guide du blog La Cuisine de Bernard

Méthodes de cuisson

1. Au four

Préchauffez à 220–240°C en mode grill
Étalez les légumes sur une plaque, sans superposer
Retournez à mi-cuisson (20–25 min en tout)

2. À la plancha

Cuisson rapide et intense
Idéal pour conserver le croquant

3. Au barbecue

Pour une touche fumée authentique
Utilisez une grille fine ou une barquette perforée

4. À la poêle-grill

Bonne alternative en appartement
Nécessite peu de matière grasse

Recette simple de légumes grillés aux courgettes

Ingrédients

3 courgettes
2 aubergines
3 poivrons
3 oignons rouges
5 gousses d’ail
Huile d’olive, sel, poivre
Basilic frais ciselé

Préparation

Couper les légumes en morceaux réguliers
Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’ail + basilic
Enfourner 25 min à 240°C en mode grill, en remuant à mi-cuisson

Assaisonnements à tester

Paprika fumé
Cumin doux
Curry jaune
Mélange d’herbes de Provence
Zestes de citron pour une touche acidulée

Que faire avec des légumes grillés ?

Les servir en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche
Les intégrer dans :
- Une tarte salée
- Une salade tiède avec de la féta ou du fromage de chèvre
- Un wrap végétarien
- Une quiche aux légumes
- Des lasagnes maison végétariennes
- Des muffins salés à la courgette

Bienfaits nutritionnels

Faible en calories
Riche en fibres alimentaires
Apporte vitamines A et C
Favorise une bonne digestion
Excellent pour une alimentation détox

Conservation

Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique
Congélation : possible, mais la texture peut se ramollir
Réchauffage : au four ou à la poêle, évitez le micro-ondes

À éviter

Tranches trop épaisses = cuisson inégale
Trop d’huile = légumes détrempés
Ne pas assaisonner = goût fade

FAQ – Questions courantes

Faut-il éplucher les courgettes avant de les griller ?
Non, la peau est comestible et garde la chair intacte à la cuisson.

Peut-on griller sans huile ?
Oui, mais une légère quantité d’huile évite que les légumes collent et aide les arômes à se développer.

Quels légumes associer avec la courgette ?
Poivrons, aubergines, oignons rouges, champignons, tomates cerises.

Comment éviter qu’ils soient mous ?
Ne surchargez pas la plaque et privilégiez une cuisson à feu vif, sans couvercle.

Les légumes grillés sont-ils bons pour la santé ?
Oui, ils conservent vitamines et minéraux essentiels, surtout cuits à température modérée.