corne de gazelle recette : une pâtisserie orientale délicate et savoureuse

corne de gazelle recette sont de délicieuses pâtisseries orientales en forme de croissant, fourrées à la pâte d’amande et parfumées à la fleur d’oranger. Originaire du Maghreb, ce petit bijou sucré est souvent dégusté lors des grandes fêtes, comme les mariages ou le Ramadan. Leur goût raffiné et leur texture fondante en font un incontournable de la cuisine marocaine et algérienne.

On retrouve d’ailleurs cette douceur dans de nombreuses régions du Maghreb, mais c’est au Maroc que la corne de gazelle a acquis ses lettres de noblesse. Elle s’inscrit pleinement dans la cuisine marocaine traditionnelle, riche en saveurs, en épices et en symboles.

L’un des ingrédients phares de cette recette est sans doute l’eau de fleur d’oranger. Utilisée aussi bien dans les desserts que dans les plats salés, elle confère une délicate note florale à la farce. Tu peux en apprendre plus sur cet ingrédient dans cet article de Papilles & Pupilles sur l’eau de fleur d’oranger.

🌍 Origine et symbolique corne de gazelle recette

• Issue de la tradition culinaire du Maghreb
• Présente au Maroc, en Algérie, en Tunisie avec quelques variantes
• Symbole d’élégance et de raffinement dans la culture orientale
• Servie lors :
  • des mariages
  • du Ramadan
  • de grandes fêtes religieuses ou familiales

🥣 Ingrédients essentiels pour réussir la recette

Voici les ingrédients typiques utilisés :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 75 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Eau (quantité ajustable selon consistance)

Pour la farce :

• 250 g d’amandes mondées et moulues
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 noisette de beurre

🛠️ Matériel de cuisine à prévoir

• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce ou verre rond
• Spatule
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé

👩‍🍳 Recette pas à pas des cornes de gazelle

🔸 Étape 1 : Préparer la pâte

• Mélange la farine, le beurre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
• Ajoute de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Couvre d’un linge et laisse reposer 30 min.

🔸 Étape 2 : Préparer la farce

• Mixe les amandes avec le sucre glace.
• Ajoute la cannelle, le beurre, et l’eau de fleur d’oranger.
• Forme de petits boudins d’environ 5 cm de long.

🔸 Étape 3 : Façonnage

• Étale la pâte finement (2 mm max).
• Découpe des cercles.
• Dépose un boudin de farce sur chaque cercle.
• Replie la pâte et forme un croissant (corne).
• Presse légèrement les bords pour bien les souder.

🔸 Étape 4 : Cuisson

• Dispose les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Pique légèrement avec une aiguille pour éviter qu’elles gonflent.
• Enfourne à 180°C pendant 12 à 15 minutes (elles doivent rester claires).

✅ Astuces pour réussir à tous les coups

• Utilise de la farine fluide pour une pâte plus souple
• Ne surcharge pas la farce pour éviter qu’elle ne déborde
• Pour un rendu encore plus esthétique : badigeonne d’un mélange miel + fleur d’oranger après cuisson

🧊 Conservation et dégustation

• À conserver dans une boîte hermétique
• Se gardent facilement 1 semaine
• Idéal avec :
  • un thé à la menthe marocain
  • un café oriental
  • ou même un verre de lait

❌ Erreurs courantes à éviter

• Pâte trop épaisse : rend la corne sèche
• Cuisson trop longue : elles deviennent dures
• Farce trop humide : la pâte se déchire

🌟 Variantes et revisites modernes

• Remplacer les amandes par :
  • noisettes
  • noix
  • pistaches
• Ajouter un glaçage au chocolat blanc
• Version vegan : beurre végétal et farce sans miel

🙋‍♀️ FAQ — Questions fréquemment posées

Quelle est l’origine des cornes de gazelle ?

Elles viennent principalement du Maroc, mais on les retrouve aussi en Algérie et Tunisie. Elles représentent l’élégance et la finesse en cuisine orientale.

Pourquoi mes cornes de gazelle s’ouvrent à la cuisson ?

La pâte est sans doute trop sèche ou mal soudée. Il faut bien presser les bords.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, elles se conservent très bien. Tu peux aussi congeler les cornes crues et les cuire au besoin.

Faut-il mettre du miel après cuisson ?

Ce n’est pas obligatoire. La version marocaine classique est nature, mais la version algérienne est souvent enrobée de miel.

Quelle est la différence avec les makrouts ?

Les makrouts sont à base de semoule et datte, alors que les cornes de gazelle sont faites de farine et fourrées d’amandes.