Cherry Chocolate Cake : Recette Maison Délicieuse et Gourmande

Envie d’un dessert intense, fruité et irrésistiblement moelleux ? Le cherry chocolate cake, ou gâteau chocolat-cerise, est la recette parfaite à essayer ! Ce délice marie à la perfection l’amertume du chocolat noir, la douceur acidulée des cerises, et l’onctuosité d’une crème fouettée maison. Inspirée du célèbre gâteau Forêt-Noire, cette version rustique est plus simple à réaliser, mais tout aussi spectaculaire.

Le cherry chocolate cake est idéal pour les grandes occasions comme la Saint-Valentin, un anniversaire ou un simple goûter entre amis. Son goût intense et sa présentation élégante en font un incontournable des amoureux du chocolat et des desserts fruités. Pour en comprendre les origines, découvrez l’histoire complète du gâteau Forêt-Noire, une pâtisserie allemande traditionnelle à base de kirsch et de crème chantilly.

Contrairement à la version classique, cette recette maison évite la complexité des décorations à la poche à douille. Elle repose sur des ingrédients simples et authentiques. Si vous cherchez des alternatives sans produits laitiers ou œufs, explorez ces substituts végétaliens pour la pâtisserie, parfaits pour adapter la recette à tous les régimes.

🛒 Les Ingrédients Essentiels

Pour réussir un bon gâteau chocolat-cerise, chaque ingrédient compte. Voici les composants principaux :

• Chocolat noir (minimum 60 % de cacao pour un goût intense)
• Cerises fraîches ou surgelées, idéalement des cerises noires
• Kirsch (eau-de-vie de cerise), facultatif mais recommandé
• Crème entière pour une crème fouettée maison réussie
• Farine, cacao en poudre, œufs, sucre, bicarbonate de soude, huile végétale

Astuce : si vous n’avez pas de kirsch, vous pouvez utiliser du brandy, ou remplacer l’alcool par du sirop de cerise.

🌍 Origine : un héritage gourmand

Le cherry chocolate cake s’inspire du fameux Schwarzwälder Kirschtorte, ou gâteau Forêt-Noire. Ce dessert emblématique est né en Allemagne au début du XXe siècle. Il combine des couches de génoise au chocolat, des cerises macérées au kirsch, et une généreuse crème chantilly.

Dans notre version revisitée, on conserve l’âme du gâteau, mais on simplifie les techniques pour en faire une recette accessible à tous, sans sacrifier le goût.

🍫 Choisir le Bon Chocolat

• Privilégiez un chocolat noir pâtissier de qualité
• Le taux de cacao idéal : entre 60 % et 70 %
• Évitez le chocolat trop sucré ou au lait, qui déséquilibrerait la recette

🍒 Bien Choisir Ses Cerises

• Cerises noires ou griottes : plus de goût
• Fraîches en saison (mai à juillet) ou surgelées hors saison
• En conserve possible, mais sans sirop trop sucré

🍰 Recette Pas-à-Pas

1. Préparer le Gâteau au Chocolat

Voici les ingrédients pour deux moules ronds de 20 cm :

• 280 g de farine
• 400 g de sucre
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 240 ml de lait ribot ou de lait + jus de citron
• 300 ml de café chaud ou bière noire
• 2 cuillères à soupe de brandy ou kirsch
• 120 ml d’huile végétale
• 1 cuillère à café de vanille

Étapes :

• Préchauffer le four à 175°C
• Mélanger tous les ingrédients secs
• Ajouter les œufs, le lait, l’huile et la vanille
• Verser le café et le brandy, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
• Répartir la pâte dans les moules et enfourner 30 min
• Laisser refroidir complètement

2. Préparer la Garniture aux Cerises

• 4 tasses de cerises dénoyautées
• 60 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de kirsch
• 100 g de sucre
• 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs

Étapes :

• Cuire les cerises avec l’eau et le kirsch pendant 10-15 min
• Filtrer les fruits, garder le jus
• Épaissir le jus avec le sucre et la fécule, puis réincorporer les cerises
• Laisser refroidir complètement

3. Monter la Crème Fouettée

• 480 ml de crème entière
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Battez jusqu’à obtention de pics souples. Pour réussir à tous les coups, suivez ces conseils de pro pour monter une crème fouettée.

4. Assemblage du Gâteau

• Disposez une couche de gâteau
• Étalez la moitié de la crème fouettée
• Ajoutez la moitié des cerises
• Répétez l’opération avec la deuxième couche
• Décorez avec des copeaux de chocolat noir

🧁 Variantes Possibles

• Sans alcool : remplacer le kirsch par du sirop de cerise
• Végétalien : utilisez des œufs de lin, crème végétale et margarine
• En verrines : pour un service individuel
• Cupcakes cerise-chocolat : même recette, temps de cuisson réduit à 20 min

💡 Conseils pour Réussir

• Bien refroidir le gâteau avant de le monter
• Utiliser une crème bien froide pour la fouetter
• Ne pas trop battre la crème pour éviter qu’elle ne tourne
• Conserver au frigo 24 h maximum pour garder la texture

❓ FAQ : Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre un Forêt-Noire et un cherry chocolate cake ?
Le Forêt-Noire est plus structuré et décoré, avec une génoise et une présentation précise. Le cherry chocolate cake est plus libre, rustique et simple à réaliser.

Peut-on utiliser des cerises en conserve ?
Oui, à condition qu’elles soient bien égouttées et non trop sucrées.

Quelle crème est la meilleure ?
Une crème liquide entière avec au moins 30 % de MG, bien froide.

Peut-on congeler ce gâteau ?
Mieux vaut congeler les couches de gâteau seules. Évitez de congeler la crème.

Combien de temps se conserve-t-il ?
24 heures au réfrigérateur, couvert, idéalement sans garniture jusqu’au moment du service.

🍷 Suggestions d’Accompagnement

• Un café noir intense
• Un vin doux comme un Banyuls ou un Porto
• Une boule de glace vanille

Ce cherry chocolate cake est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une expérience sensorielle qui mêle les textures, les arômes et les émotions. Facile à personnaliser, il séduira les amateurs de chocolat et de desserts fruités. Que vous le prépariez pour impressionner ou pour le plaisir, il deviendra sûrement un classique dans votre cuisine.