Chakchouka aubergine, tomates et basilic : la recette méditerranéenne qui réchauffe le cœur

chakchouka aubergine : la chakchouka est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, dont le nom signifie littéralement “mélange”. Elle se décline aujourd’hui dans de nombreuses versions, dont la savoureuse chakchouka aubergine, tomates et basilic, une alternative végétarienne colorée, parfumée et facile à réaliser. Ce plat à la fois simple et généreux est parfait pour un dîner familial ou un brunch improvisé.

Originaire de Tunisie, la chakchouka a su séduire bien au-delà des frontières nord-africaines. Ce plat mijoté à base de tomates, de légumes et souvent d’œufs pochés, est devenu un incontournable dans les cuisines méditerranéennes. Si vous cherchez une version encore plus gourmande et équilibrée, découvrez la recette traditionnelle de chakchouka pour en comprendre les fondamentaux.

Mais pourquoi choisir l’association aubergines, tomates et basilic ? Tout simplement parce que ces trois ingrédients regorgent de bienfaits. L’aubergine est reconnue pour ses vertus antioxydantes, grâce à sa teneur en polyphénols. De son côté, la tomate est une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant naturel. Selon Futura-Sciences, elle est également riche en vitamines C et A, essentielles pour renforcer l’immunité.

🧄 Ingrédients pour 4 personnes

Voici la liste des ingrédients pour réaliser une chakchouka aubergine, tomates et basilic parfumée et équilibrée :

• 3 ou 4 petites aubergines
• 1 grosse tomate ananas ou 2 tomates classiques bien mûres
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 oignon nouveau ou jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika doux ou fumé
• 1 c. à café de sucre roux
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques brins de persil plat
• 4 œufs (1 par personne)
• Huile d’olive, sel et poivre

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer les aubergines :

• Laver et couper les aubergines en tranches fines.
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’huile d’olive et les enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Les retourner à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

1. Préparer la base aromatique :

• Hacher les tomates fraîches, les herbes, l’ail et ciseler l’oignon.
• Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Ajouter la tomate fraîche et les tomates concassées, puis mélanger.

1. Assembler les ingrédients :

• Couper les aubergines rôties en morceaux.
• Mélanger avec l’ail, le paprika, un tiers des herbes, le sucre, le sel et le poivre.
• Ajouter ce mélange à la poêle avec la sauce tomate.

1. Cuire la chakchouka :

• Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
• Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes pour faire évaporer l’excès d’eau.
• Créer 4 petits creux et y casser les œufs.
• Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes.

1. Finition et service :

• Parsemer du reste d’herbes fraîches.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir bien chaud avec du pain grillé ou des pâtes.

🌿 Bienfaits nutritionnels de la recette

• Aubergine : faible en calories, source de fibres et antioxydants.
• Tomate : riche en lycopène, bon pour le cœur.
• Basilic : aide à la digestion, anti-inflammatoire naturel.
• Œuf : excellent apport en protéines complètes et en vitamine B12.

🍳 Variantes savoureuses à essayer

• Ajouter des poivrons rouges grillés pour plus de douceur.
• Intégrer du fromage de chèvre ou de la feta pour une touche crémeuse.
• Remplacer les œufs par du tofu émietté pour une version vegan.
• Ajouter du cumin ou du piment doux pour épicer la préparation.

🧑‍🍳 Conseils de chefs

• Faites légèrement caraméliser les oignons pour une base plus savoureuse.
• Ajoutez le basilic en toute fin de cuisson pour préserver son arôme.
• Privilégiez des tomates bien mûres ou des tomates cerises pour plus de goût.

🍽 Comment l’intégrer dans un menu équilibré

• Entrée : Salade de concombre et menthe
• Plat : Chakchouka aubergine, tomates et basilic
• Dessert : Compote de pomme maison ou yaourt nature

🧊 Conservation & Réchauffage

• Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage conseillé : à la poêle ou au micro-ondes, sans dessécher les œufs.
• Peut être congelée sans les œufs, à réchauffer avant d’ajouter des œufs frais.

❓ FAQ – Questions courantes

Peut-on congeler la chakchouka ?
Oui, mais sans les œufs pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux à la décongélation.

Faut-il éplucher les aubergines ?
Ce n’est pas nécessaire si elles sont jeunes. Sinon, retirez une bande sur deux pour adoucir le goût.

Chakchouka ou ratatouille, quelle différence ?
La chakchouka est plus épicée, contient souvent des œufs, et se cuisine à la poêle plutôt qu’au four.

Comment éviter que les aubergines soient spongieuses ?
Rôtissez-les au four plutôt que de les frire, et épongez-les si besoin.

Peut-on cuisiner sans œufs ?
Oui, c’est une excellente base pour une poêlée végétale à agrémenter selon vos envies.

Ce plat est-il diététique ?
Absolument. Riche en légumes et protéines, c’est un plat complet et sain.

💬 Conclusion

La chakchouka aubergine, tomates et basilic est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est un condensé de soleil, de saveurs méditerranéennes et de bienfaits nutritionnels. Facile à adapter, elle s’invite aussi bien au brunch qu’au dîner, en solo ou en famille. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et n’hésitez pas à explorer d’autres combinaisons de légumes, d’épices et d’herbes !

Bon appétit ! 🍆🍅🌿