Le ceviche de poisson est une explosion de fraîcheur en bouche, une recette aussi élégante que simple à réaliser. Très apprécié lors des beaux jours, ce plat typiquement sud-américain a trouvé sa place sur les tables françaises grâce à des chefs comme Cyril Lignac, qui en propose une version acidulée et épicée à souhait.

Mais qu’a-t-il de si particulier, ce ceviche signé Cyril Lignac ? Il marie à merveille la tendreté d’un poisson blanc frais avec une marinade relevée, le tout sublimé par des herbes aromatiques et un zeste de créativité.

Pour comprendre toute la richesse de ce plat, il faut d’abord se pencher sur ses origines. Le ceviche, ou cebiche au Pérou, est un plat emblématique de la cuisine latino-américaine. Il se compose traditionnellement de poisson cru, « cuit » par l’action du jus de citron vert, mélangé à des épices, oignons et piments. Ce principe de cuisson par acidité est au cœur de la recette. Pour en savoir plus sur l’histoire et la culture de ce plat, consultez cette ressource culinaire sur les traditions du ceviche.

Le chef Cyril Lignac a su s’approprier ce plat et lui donner une touche à la fois française et personnelle. Il insiste notamment sur la fraîcheur du produit et l’équilibre des saveurs. Pour celles et ceux qui souhaitent enrichir leur connaissance sur les ingrédients bénéfiques de cette recette, notamment le poisson, la coriandre ou le citron, vous pouvez consulter cette fiche nutritionnelle détaillée.

Les ingrédients de la recette du ceviche de Cyril Lignac

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat rafraîchissant pour deux personnes :

200 g de filets de daurade, bar ou cabillaud (poissons blancs frais)
250 g de céleri branche
1 citron vert bien juteux
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
1 piment frais
Purée de piment (facultatif pour plus d’intensité)
Un bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel
Maïs frais (optionnel)

Étapes de préparation du ceviche

La préparation du ceviche de Cyril Lignac se fait en plusieurs étapes bien définies :

Découpe du poisson : Coupez le poisson en gros morceaux (environ 1,5 à 2 cm). Cela permet à la marinade de ne pas trop cuire la chair.
Préparation de la marinade :
- Émincez l’oignon rouge et le céleri en fines lamelles.
- Hachez finement l’ail et le piment.
- Mélangez ces ingrédients dans un bol avec le jus d’un citron vert.
- Laissez reposer pendant 20 minutes pour libérer tous les arômes.
- Passez ce mélange au chinois, ajoutez éventuellement une cuillère de purée de piment.
Assaisonnement du poisson :
- Dans un saladier, ajoutez les dés de poisson, un filet d’huile d’olive, du sel et de la coriandre ciselée.
- Mélangez doucement pour ne pas abîmer la chair.
- Versez la marinade filtrée sur le poisson et laissez reposer 20 à 25 minutes au frais.

Les astuces de chef de Cyril Lignac

Pour réussir un ceviche parfait, voici quelques conseils du chef :

Utilisez uniquement du poisson ultra frais pour garantir goût et sécurité.
Coupez le poisson en gros dés, pas trop fins, pour qu’il garde de la mâche.
La marinade ne doit pas dominer le goût du poisson : dosez le citron vert et le piment avec précision.
Servez dans une assiette creuse bien fraîche et ajoutez une touche finale de coriandre ciselée au moment du dressage.

Les bienfaits nutritionnels du ceviche

Ce plat ne se contente pas d’être délicieux, il est aussi bon pour la santé :

Riche en protéines maigres grâce au poisson blanc
Source de vitamine C via le citron vert
Favorise la digestion avec l’ail et le céleri
Faible en calories, idéal pour un repas d’été léger
Bon apport en oméga-3 si vous choisissez des poissons comme le bar ou la daurade

Variantes du ceviche à essayer

Le ceviche est un plat hautement personnalisable. Voici quelques variantes à essayer :

Ceviche fruité : Ajoutez de la mangue ou de la papaye pour une touche sucrée
Version végétarienne : Utilisez des champignons crus ou des courgettes finement coupées
Inspiration asiatique : Ajoutez un peu de sauce soja et de gingembre râpé à la marinade
Style créole : Utilisez du piment antillais et servez avec du manioc ou du riz

Comment le servir ?

Pour une dégustation optimale :

Accompagnez le ceviche de chips de maïs, de riz froid ou d’une salade verte croquante
Côté boissons :
- Un vin blanc sec type Sauvignon Blanc
- Un cocktail au pisco pour rester dans les influences péruviennes
- Une eau pétillante citronnée pour une option sans alcool

FAQ – Foire aux Questions

Quelle est la différence entre ceviche et tartare ?
Le tartare ne subit aucune « cuisson », alors que le ceviche est mariné dans du citron qui le “cuit” chimiquement.

Peut-on utiliser un autre poisson que la daurade ?
Oui, tout poisson blanc à chair ferme convient : cabillaud, bar, lieu…

Le ceviche est-il un plat cru ?
Techniquement, oui. Mais il est cuit par acidité grâce au citron.

Combien de temps peut-on conserver un ceviche ?
Il se déguste immédiatement après préparation. Ne pas conserver plus de 12 heures au frais.

Peut-on préparer un ceviche à l’avance ?
Il est préférable de préparer les éléments à l’avance et d’ajouter la marinade juste avant de servir.

Conclusion

Le ceviche de poisson de Cyril Lignac est une véritable invitation à un voyage gustatif. Son équilibre entre acidité, fraîcheur et épices en fait un incontournable de l’été. Facile à préparer, il séduit autant les palais novices que les amateurs de saveurs exotiques.