Le ceviche de poisson au lait de coco et citron vert est une recette qui combine à merveille la fraîcheur de la mer et l’exotisme tropical. Cette préparation sans cuisson séduit par son équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant. Originaire du Pérou, le ceviche a conquis le monde entier grâce à sa simplicité et à ses bienfaits pour la santé. Aujourd’hui, on le redécouvre avec une touche crémeuse et parfumée grâce au lait de coco.

Ce plat est parfait pour l’été, pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné, et convient aux personnes soucieuses de leur alimentation. Le lait de coco apporte une onctuosité qui adoucit l’acidité du citron vert et sublime le goût du poisson. Cependant, il est crucial de choisir un poisson de qualité et de respecter quelques règles d’hygiène. Pour en savoir plus sur les précautions sanitaires liées à la consommation de poisson cru, consultez cet article de l’ANSES.

L’association du lait de coco et du citron vert n’est pas uniquement gustative. Elle fait également écho à certaines pratiques culinaires ancestrales dans les îles et en Asie du Sud-Est. Le lait de coco, en plus de sa texture agréable, offre de nombreux bienfaits nutritionnels que vous pouvez découvrir en détail sur cette fiche santé de Passeport Santé.

Pourquoi choisir cette version du ceviche ?

Le mariage du citron vert et du lait de coco crée une harmonie douce et acidulée
C’est une recette saine et riche en oméga-3, vitamines et minéraux
Elle convient aux régimes sans cuisson ou sans gluten
Elle est personnalisable selon vos goûts et vos envies

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes, il vous faut :

500 g de poisson blanc très frais (daurade, cabillaud, lieu)
15 cl de lait de coco
Le jus de 4 à 5 citrons verts
1 oignon rouge émincé finement
1 petit piment rouge (ou jalapeño) coupé en fines rondelles
Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Optionnel : gingembre râpé, zestes de citron vert, huile d’olive

Étapes de préparation

Coupez le poisson en dés d’environ 1 à 2 cm
Placez-les dans un bol avec une pincée de sel
Ajoutez :
- Le jus de citron vert
- L’oignon rouge émincé
- Le piment
- La coriandre
- Le lait de coco
Mélangez délicatement pour enrober le poisson
Laissez mariner au frais pendant 10 à 15 minutes (selon la fermeté du poisson)
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir

Astuce : pour un résultat encore plus parfumé, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge ou quelques zestes de citron vert râpés juste avant de servir.

Astuces pour un ceviche réussi

Utilisez du poisson ultra-frais, idéalement acheté le jour même
Préférez une chair ferme comme la daurade ou la lotte
Évitez de trop laisser mariner pour conserver une texture agréable
Respectez l’équilibre entre acidité (citron) et crémosité (lait de coco)
Goûtez toujours avant de servir : le sel, l’acidité et le piquant doivent être bien dosés

Idées d’accompagnements

Servez votre ceviche avec :

Des tranches d’avocat
De la mangue fraîche en dés
Une salade de quinoa ou de pomme de terre froide
Des chips de patate douce ou de banane plantain

Variantes originales à tester

Ceviche de crevettes au lait de coco
Saint-Jacques marinées citron vert, coco et gingembre
Version végétarienne avec champignons ou tofu
Ajout de fruit de la passion pour une touche fruitée
Influence asiatique : citronnelle, sauce soja, graines de sésame

Le ceviche dans le monde

Le ceviche est un emblème de la cuisine péruvienne, au point d’avoir sa propre journée nationale le 28 juin. Sa renommée a traversé les frontières, inspirant les chefs du monde entier. Pour mieux comprendre l’importance de ce plat dans la culture péruvienne, consultez cet article de Géo.

On retrouve des variations :

Aux Caraïbes : avec lait de coco, piment et patate douce
En Thaïlande : citronnelle, coriandre, lait de coco épicé
À Hawaï : très proche du poke bowl, mais plus mariné

Conservation et sécurité

Ne pas conserver le ceviche plus de 24h
Utiliser des récipients en verre ou inox
Ne jamais recongeler un poisson déjà décongelé
Si doute sur la fraîcheur, préférez du poisson congelé à -20°C pendant 7 jours (technique utilisée dans la restauration)

FAQ

Puis-je faire un ceviche sans citron ?
Non, l’acidité du citron est indispensable pour « cuire » le poisson.

Quel poisson choisir ?
Des poissons à chair ferme : daurade, cabillaud, lotte ou thon.

Puis-je remplacer le lait de coco ?
Oui, par du yaourt grec, du fromage blanc ou une crème végétale légère, mais le goût sera différent.

Est-ce que le poisson est vraiment cuit ?
Pas à proprement parler. L’acidité du citron modifie sa texture, mais cela ne remplace pas une cuisson thermique.

Le ceviche est-il dangereux pour la santé ?
Pas s’il est bien préparé. Respectez les règles d’hygiène, choisissez un poisson de qualité ou utilisez du poisson congelé au préalable.

Conclusion

Le ceviche de poisson au lait de coco et citron vert est un plat simple, sain et rafraîchissant. Il vous transporte en un clin d’œil sous les tropiques avec ses saveurs fraîches et exotiques. Parfait pour vos repas d’été, vos apéros dinatoires ou même pour épater vos convives lors d’un dîner raffiné.