ceviche de lieu noir : le ceviche, plat emblématique d’Amérique latine, séduit aujourd’hui de plus en plus d’amateurs de cuisine fraîche, saine et sans cuisson. Cette version au lieu noir, relevée par la douceur de la mangue et l’acidité du citron vert, est un parfait équilibre de textures et de saveurs, idéale pour les journées chaudes ou pour un apéritif original. Découvrez dans cet article tous les secrets pour réussir cette recette fraîche et colorée chez vous.

Qu’est-ce que le ceviche, et pourquoi choisir du lieu noir ?

Le ceviche consiste à « cuire » du poisson cru grâce à l’acidité d’un agrume, le plus souvent du citron vert. Le jus agit comme une marinade qui dénature les protéines du poisson, le rendant tendre et savoureux. On y ajoute généralement des herbes, des oignons, parfois du piment ou des fruits tropicaux.

Dans cette version, le lieu noir est à l’honneur. Ce poisson maigre, savoureux et économique, se distingue par sa texture ferme qui tient bien en marinade. Pour assurer une consommation sécurisée du poisson cru, il est essentiel de respecter certaines règles d’hygiène, notamment la congélation. Pour cela, suivez les conseils de l’ANSES sur la consommation de poisson cru pour une préparation sans risque.

Le duo mangue et citron vert : une alchimie parfaite

La mangue, fruit tropical sucré et juteux, apporte une douceur bienvenue à ce plat acidulé. Sa texture fondante se marie parfaitement avec le poisson mariné. Sur le plan nutritionnel, elle regorge de vitamines, d’antioxydants et de fibres. Envie d’en savoir plus ? Découvrez les bienfaits nutritionnels de la mangue sur Passeport Santé.

Quant au citron vert, il joue un rôle essentiel non seulement pour « cuire » le poisson, mais aussi pour relever les arômes et apporter de la fraîcheur. Il est également reconnu pour ses vertus digestives et immunitaires. Vous pouvez en apprendre davantage sur les vertus du citron vert sur Doctissimo.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser ce ceviche de lieu noir, mangue et citron vert :

1 filet de lieu noir ultra frais (ou préalablement congelé 7 jours)
½ mangue ferme
1 citron vert

1 citron jaune
1 petit oignon rouge
½ gousse d’ail

Quelques brins de coriandre fraîche
Sel, poivre
Piment d’Espelette ou autre piment doux (optionnel)

Préparation étape par étape

Préparation : 15 minutes
Repos au frais : 45 minutes à 1 heure

Découpez le lieu noir en dés de taille moyenne. Déposez-les dans un saladier en verre.
Pressez le citron vert et le citron jaune au-dessus du poisson. Mélangez bien.

Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Ajoutez-les à la préparation.
Émincez l’oignon très finement. Hachez l’ail et la coriandre. Incorporez-les au saladier.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.

Mélangez doucement, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant une heure.
Servez bien frais dans des verrines ou des assiettes creuses.

Astuces pour une recette encore plus savoureuse

Ajoutez quelques zestes de citron vert pour un arôme plus intense.

Remplacez l’oignon par de l’échalote pour une saveur plus douce.
Un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir peut sublimer le tout.
Pour un effet “wow” : servez dans des coquilles de noix de coco ou sur un lit de glaçons.

Variantes du ceviche à découvrir

Envie d’expérimenter ? Voici quelques idées pour faire évoluer cette recette :

Ajouter de l’avocat ou du concombre en dés pour un côté plus frais encore.
Incorporer un peu de lait de coco pour une touche crémeuse et exotique.

Remplacer le lieu noir par du bar, du cabillaud, ou même du saumon cru.

Quels accompagnements pour ce ceviche ?

Pour transformer ce ceviche en plat complet ou en apéritif gourmet :

Chips de patate douce croustillantes ou tortillas maison

Riz au lait de coco légèrement parfumé
Pains pita grillés à l’huile d’olive et cumin
Une salade de roquette ou de jeunes pousses

Bienfaits nutritionnels du ceviche

Source de protéines maigres grâce au lieu noir
Riche en vitamine C via le citron vert
Apport en fibres et bêta-carotène avec la mangue

Faible en matières grasses et sans cuisson, idéal pour les régimes légers

Conservation et précautions

Consommez le ceviche dans les 24 heures maximum
Ne jamais recongeler le poisson une fois décongelé

Gardez le plat au frais jusqu’au moment de servir
Évitez pour les jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées

Foire Aux Questions (FAQ)

Le lieu noir est-il adapté au ceviche ?
Oui ! Sa chair ferme et délicate le rend parfait pour cette cuisson à froid.

Puis-je remplacer la mangue ?
Oui, essayez avec de l’ananas, de la papaye ou même de la pêche en saison.

Combien de temps le poisson doit-il mariner ?
Entre 45 minutes et 1 heure. Moins et il ne sera pas assez cuit, plus et il risque de devenir sec.

Le ceviche est-il adapté aux enfants ?
Par précaution, évitez d’en donner aux jeunes enfants ou femmes enceintes.

Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 4 heures avant le service. Mais ajoutez les herbes fraîches et condiments juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Cet article vous donne toutes les clés pour réussir un ceviche de lieu noir, mangue et citron vert à la maison, sain, frais et gourmand. Une recette idéale pour surprendre vos convives tout en voyageant par les saveurs !