ceviche de lieu noir : le ceviche est une invitation au voyage. Ce plat traditionnel d’Amérique latine séduit aujourd’hui les papilles du monde entier grâce à sa fraîcheur, sa légèreté et ses multiples variantes. Dans cette version, on mise sur l’association savoureuse entre le lieu noir, la mangue et le citron vert, un trio gagnant pour une entrée estivale pleine de pep’s.

Ce ceviche est non seulement facile à réaliser, mais il est aussi très sain. Le lieu noir, un poisson maigre et riche en protéines, est le cœur de la recette. Pour vous assurer de sa qualité, privilégiez un produit frais et bien manipulé. Si vous souhaitez tout connaître sur ses apports, consultez les valeurs nutritionnelles du lieu noir détaillées par l’ANSES.

Le choix de la mangue est tout aussi crucial. Elle apporte la douceur nécessaire pour équilibrer l’acidité des agrumes. Il est essentiel de la sélectionner mûre à point : ni trop ferme, ni trop molle. Si vous avez un doute, suivez ces astuces de Marmiton pour choisir une mangue mûre à point.

Pourquoi le ceviche de lieu noir ?

C’est un poisson local, souvent pêché en Atlantique Nord.
Son goût fin se marie parfaitement avec des ingrédients plus marqués comme les agrumes et les épices.
Riche en protéines, oméga-3, et pauvre en matières grasses.

🔒 Astuce sécurité alimentaire : pour tout poisson cru, il est recommandé de le congeler à -20 °C pendant au moins 24h pour prévenir tout risque parasitaire. Pour en savoir plus, consultez les recommandations du Ministère de la Santé.

Les ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes :

1 filet de lieu noir bien frais
1/2 mangue mûre
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre
Piment d’Espelette ou piment rouge frais (optionnel)

Étapes de préparation

Découper le filet de lieu noir en petits dés réguliers.
Presser les deux citrons (citron vert et citron jaune) et verser le jus sur le poisson.
Réserver le tout au frais pendant une heure : le poisson va “cuire” dans le jus acide.
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon, couper la mangue en petits cubes et hacher l’ail.
Ajouter ces ingrédients à la marinade.
Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d’un peu de piment selon le goût.
Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer encore 15-20 minutes avant de servir bien frais.

Variantes à tester

Avec de l’avocat pour plus d’onctuosité
En ajoutant du concombre pour plus de croquant
En version végétarienne : remplacer le poisson par du tofu mariné

Que servir avec un ceviche ?

Chips de patate douce croustillantes
Riz au lait de coco
Tortillas de maïs maison
Un verre de vin blanc sec ou une boisson fraîche au gingembre

Bienfaits nutritionnels

Le lieu noir est une source naturelle de protéines maigres.
La mangue est riche en vitamine A et en antioxydants.
Le citron vert stimule la digestion et renforce le système immunitaire.
Ensemble, ils composent un plat léger, digeste, et parfait pour les journées chaudes.

Conservation

À consommer dans les 4 heures suivant la préparation pour garantir fraîcheur et sécurité.
Ne pas congeler après préparation.
Préparer la marinade à l’avance, mais ajouter la mangue à la dernière minute pour éviter qu’elle ne se délite.

Le ceviche, un plat fusion

Aujourd’hui, le ceviche n’est plus réservé aux restaurants péruviens. Il est revisité partout :

Dans les bars à poke
En apéritif dinatoire
Intégré aux menus sans gluten ou végétaliens
Proposé en mini-verrines dans les cocktails

Questions fréquentes (FAQ)

Puis-je remplacer le lieu noir ?
Oui ! Le lieu jaune, le cabillaud ou même le saumon conviennent très bien.

Combien de temps faut-il mariner le poisson ?
Entre 30 minutes et 1 heure, pas plus pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.

La mangue doit-elle être très mûre ?
Idéalement, elle doit être tendre mais pas trop molle, pour ne pas se décomposer.

Dois-je obligatoirement congeler le poisson ?
Oui, surtout si le poisson est cru. Cela évite les parasites potentiels.

Peut-on préparer le ceviche à l’avance ?
Une partie oui : la marinade. Mais l’assemblage final se fait juste avant de servir.

Quels ingrédients apportent du croquant ?
Le concombre, l’oignon rouge ou encore les graines de grenade.

Conclusion

Frais, simple et hautement savoureux, le ceviche de lieu noir à la mangue et au citron vert est le plat parfait pour impressionner sans stress. Il met à l’honneur la richesse de nos mers, les fruits exotiques et une touche d’audace culinaire. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à le partager lors d’un déjeuner ensoleillé ou d’un dîner léger.