Le ceviche de dorade est une recette aussi élégante que simple à réaliser. Frais, léger, et plein de peps grâce aux agrumes, ce plat aux inspirations latino-américaines est idéal pour les repas d’été, les entrées de fêtes ou encore les dîners légers. Marine, du blog Marine is Cooking, nous livre ici sa version française et ensoleillée qui fera chavirer les papilles des amateurs de poisson cru.

Un peu d’histoire : les origines du ceviche

Le ceviche est un plat emblématique de la cuisine d’Amérique latine, notamment du Pérou, où il est inscrit au patrimoine culturel de la nation. Il s’agit d’un plat à base de poisson cru mariné dans du jus de citron, agrémenté d’herbes, de piments et parfois de légumes ou de fruits.

Bien que le concept du poisson « cuit à froid » dans du jus acide soit très ancien, chaque pays propose sa propre version. En France, les chefs modernes réinterprètent ce plat avec des produits locaux comme la dorade, qui offre une texture délicate et un goût subtilement iodé. Pour mieux comprendre les racines culturelles de cette préparation, découvrez l’origine culturelle du ceviche.

Pourquoi choisir la dorade ?

La dorade royale est un poisson maigre, fin et riche en oméga-3. Elle est parfaite pour un ceviche car sa chair se tient bien à la coupe et s’imprègne rapidement des saveurs de la marinade.

Sur le plan nutritionnel, elle constitue une excellente source de protéines de qualité et de minéraux essentiels. Pour en savoir plus sur ses bienfaits pour la santé, consultez les bienfaits nutritionnels de la dorade.

Les ingrédients pour 2 personnes

Voici ce qu’il vous faut pour préparer le ceviche de dorade selon Marine :

2 filets de dorade fraîche, sans arêtes
1 pamplemousse

1 citron jaune
2 mandarines
1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de coriandre fraîche
5 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
Sel et poivre

Préparation étape par étape

Ce qui rend cette recette si attirante, c’est sa simplicité. En moins de 15 minutes (hors repos), votre entrée est prête !

Préparez les filets de dorade : retirez toutes les arêtes et coupez-les en petits cubes réguliers.
Préparez la marinade :
- Pressez le jus d’un demi-pamplemousse, d’un citron et d’une mandarine.
- Ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ajoutez les agrumes :
- Prélevez les suprêmes du reste du pamplemousse et de la mandarine et ajoutez-les à la marinade. Vous ne savez pas comment lever les suprêmes ? Suivez ce guide pour lever les suprêmes d’un agrume.
Ajoutez l’oignon et la coriandre : émincez finement l’oignon rouge et ciselez la coriandre.
Assemblez : mélangez tous les ingrédients et ajoutez les cubes de dorade.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Temps de repos et conservation

Le temps de repos est essentiel pour que l’acidité du citron « cuise » légèrement le poisson tout en conservant sa texture fondante. Il est recommandé de laisser mariner pendant 1 à 2 heures maximum.

Pour la conservation :

Gardez le ceviche au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
À consommer dans les 24 heures pour garantir sa fraîcheur.
Évitez de recongeler le poisson après préparation.

Avec quoi servir un ceviche de dorade ?

Ce plat s’adapte aussi bien à un repas léger qu’à une entrée gastronomique. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :

Riz blanc basmati ou thaï
Légumes vapeur : haricots verts, brocolis, courgettes

Patate douce en purée ou en rondelles
Chips de maïs ou crackers aux graines
Salade croquante de fenouil et d’orange

Vin blanc sec ou cocktail au gingembre sans alcool

Idées de variantes

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, pourquoi ne pas tester des variantes ?

Ceviche tropical : ajoutez de la mangue ou de l’ananas frais

Ceviche piquant : incorporez un piment doux ou un peu de gingembre râpé
Version végétarienne : remplacez le poisson par du tofu mariné ou des champignons crus tranchés finement
Marinade crémeuse : ajoutez un trait de lait de coco pour une touche exotique

Les bienfaits nutritionnels du ceviche

Le ceviche est une excellente option santé, combinant fraîcheur, protéines et vitamines. Il présente plusieurs avantages :

Faible en calories
Riche en oméga-3 et antioxydants

Facile à digérer
Idéal pour un régime sans gluten ou pauvre en glucides

Présentation et dressage

Pour sublimer votre plat, pensez à une présentation élégante :

Servez en verrine ou en assiette creuse
Ajoutez des zestes de citron vert ou de pamplemousse
Déposez une feuille de coriandre en décoration

Ajoutez quelques graines de grenade pour une touche colorée

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la meilleure dorade pour un ceviche ?
La dorade royale est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser du bar, du loup de mer ou du maigre.

Peut-on faire du ceviche sans citron ?
Oui, mais l’acidité est essentielle. Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz ou du jus de fruit acide (comme le yuzu ou la lime).

Quelle est la différence entre un carpaccio et un ceviche ?
Le carpaccio est simplement tranché finement et servi cru. Le ceviche, lui, est mariné dans un acide pour le “cuire”.

Le ceviche est-il sans danger pour les femmes enceintes ?
Non, il contient du poisson cru. Il est préférable de l’éviter pendant la grossesse.

Combien de temps peut-on conserver un ceviche ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Au-delà, le poisson perd sa texture et ses qualités nutritionnelles.

Conclusion

Ce ceviche de dorade est un plat parfait pour allier plaisir gustatif et bien-être. Grâce à cette recette inspirée de Marine is Cooking, vous pouvez impressionner vos convives tout en restant dans la simplicité. Fraîcheur, saveur, couleur : ce plat a tout pour plaire. Alors, à vos couteaux… et n’oubliez pas les agrumes !

Bon appétit 😊