La cuisine saine n’a jamais été aussi rafraîchissante qu’avec ce ceviche de cabillaud au lait de coco et agrumes. Ce plat, à la fois léger, savoureux et élégant, est parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides tout en profitant d’une explosion de saveurs. Idéal en entrée festive ou lors d’un repas estival, il combine protéines maigres, graisses saines et une touche exotique irrésistible.

Inspiré des traditions sud-américaines, le ceviche est revisité ici avec des ingrédients à index glycémique très bas, sans gluten et sans sucre raffiné. Cette version à base de cabillaud, lait de coco et agrumes est non seulement lowcarb, mais aussi parfaitement adaptée aux personnes souhaitant éviter les pics glycémiques. Pour mieux comprendre l’intérêt de l’IG bas, découvrez cette ressource sur l’index glycémique.

Le choix des agrumes apporte une fraîcheur vive au plat, tout en renforçant son pouvoir antioxydant grâce à la vitamine C. Le citron vert et le pomelo, en particulier, sont excellents pour la santé. Ils contribuent à l’équilibre acido-basique et soutiennent le système immunitaire. Pour plus d’informations sur leurs bienfaits, jetez un œil à cet article sur les propriétés du citron.

Pourquoi ce plat est-il si intéressant sur le plan nutritionnel ?

Ce ceviche coche toutes les cases pour une alimentation équilibrée et moderne :

Riche en protéines maigres (le cabillaud est une excellente source)
Très pauvre en glucides : parfait pour les régimes cétogènes ou lowcarb
Sans sucre ajouté, sans farine raffinée, sans gluten
À index glycémique très bas, il évite les fringales et les coups de fatigue
Source de bons lipides grâce au lait de coco et à l’huile d’olive

Focus sur les ingrédients clés

Voici les atouts nutritionnels de chaque composant :

Cabillaud :
Source maigre de protéines
Faible en calories, riche en oméga-3
À manipuler avec précaution si consommé cru. L’ANSES recommande ces précautions de sécurité pour le poisson cru.
Lait de coco :
Bon gras végétal
Sans lactose, riche en acides gras à chaîne moyenne (MCT)
Citron vert & pomelo :
Riches en vitamine C et antioxydants
Donnent du peps à la marinade
Oignon rouge & coriandre :
Apportent des arômes intenses
Contiennent des composés sulfurés bénéfiques

Comment préparer un ceviche de cabillaud au lait de coco & agrumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de dos de cabillaud très frais
15 cl de vin blanc sec
1 citron vert (zeste + jus)
1 pomelo rose
8 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin, huile d’olive vierge extra

Préparation

Étape 1 : Congelez le cabillaud 24 h à -20°C (ou 7 jours si besoin), puis décongelez-le au frais (4 à 6 h).
Étape 2 : Faites réduire le vin blanc 10 minutes dans une casserole jusqu’à obtenir environ 5 cl.
Étape 3 : Hors du feu, ajoutez les zestes de citron vert et laissez infuser.
Étape 4 : Émincez finement l’oignon rouge et mettez-le dans un plat creux.
Étape 5 : Pressez le citron vert, ajoutez le jus, le vin blanc réduit et mélangez.
Étape 6 : Coupez le cabillaud en petits dés encore partiellement congelés, puis incorporez-le dans la marinade.
Étape 7 : Salez généreusement, ajoutez le lait de coco et un filet d’huile d’olive.
Étape 8 : Laissez mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Finition

Servez avec :
des suprêmes de pomelo
des feuilles de coriandre fraîche
un filet d’huile d’olive
un tour de poivre et un soupçon de fleur de sel

Astuces pour sublimer votre ceviche

Utilisez des zestes frais juste avant de servir pour un effet « zing »
Servez en verrines pour un apéro élégant
Ajoutez quelques graines de sésame ou un filet de jus de gingembre frais

Idées de variantes

Version végétarienne : Remplacez le cabillaud par du tofu fumé ou du tempeh
Version exotique : Ajoutez de la mangue ou du fruit de la passion
Version épicée : Un soupçon de piment rouge frais pour relever le tout

Quand déguster ce plat ?

En entrée légère lors des repas de fêtes
En plat principal accompagné d’une salade croquante
En tapas pour un apéritif raffiné et frais

Avec quoi le servir ?

Un verre de Sauvignon blanc bien frais
Une eau pétillante citronnée
Un thé glacé au gingembre ou à la verveine

FAQ

Le ceviche est-il bon pour la santé ?
Oui, c’est un plat riche en protéines, faible en glucides et en matières grasses nocives.

Peut-on faire du ceviche avec du poisson congelé ?
Oui, c’est même recommandé pour des raisons de sécurité alimentaire.

Le lait de coco a-t-il un IG élevé ?
Non, il a un index glycémique bas et est adapté aux régimes sans sucre.

Quel est le meilleur poisson pour un ceviche ?
Le cabillaud, la daurade ou le saumon sont d’excellents choix.

Ce plat est-il compatible avec un régime cétogène ?
Oui, il est parfaitement lowcarb et sans sucre.

Avec ce ceviche de cabillaud au lait de coco & agrumes, vous avez entre les mains une recette aussi saine que délicieuse, parfaite pour impressionner vos invités tout en respectant vos objectifs nutritionnels.