Le ceviche de cabillaud à la mangue et à l’avocat est une recette fraîche, exotique et très simple à préparer. Venue d’Amérique du Sud, cette préparation sans cuisson est idéale pour les journées chaudes ou pour une entrée légère, colorée et pleine de goût. Grâce à l’acidité du citron vert, le poisson “cuit” naturellement, tout en conservant une texture tendre et un goût délicat.

En plus d’être une explosion de saveurs, ce plat s’adapte à une alimentation saine, sans gluten, voire détox. Pour les amateurs de cuisine légère, c’est une valeur sûre.

Cette méthode de préparation à froid est d’ailleurs encadrée par des recommandations sanitaires précises : avant toute chose, pensez à bien surgeler votre poisson cru, comme le recommande l’ANSES, afin d’éliminer les risques liés aux parasites.

Saviez-vous que le ceviche est un plat emblématique du Pérou et du Chili ? Sa popularité est telle qu’il a traversé les océans et s’est installé dans de nombreuses cuisines du monde. Découvrez-en davantage sur son origine et ses variantes régionales sur TasteAtlas, un véritable atlas culinaire.

Qu’est-ce que le ceviche ?

Originaire d’Amérique du Sud, principalement du Pérou, du Chili, du Mexique ou de l’Équateur
Le principe : faire mariner du poisson cru dans du jus de citron vert, ce qui le “cuit” naturellement
Se consomme bien frais, souvent accompagné de patate douce, plantain frit, ou crackers

Pourquoi choisir le cabillaud ?

Poisson blanc à la chair tendre et au goût neutre, parfait pour les mariages de saveurs fruitées
Très digeste et riche en protéines maigres
Sécurité alimentaire : il doit être surgelé au préalable pendant au moins 48h

Mangue et avocat : une alliance gagnante

La mangue apporte une note douce et sucrée, contrebalancée par l’acidité du citron
L’avocat, avec sa texture crémeuse, donne du liant à la préparation
Ensemble, ils créent un parfait équilibre sucré-salé, très en vogue en cuisine moderne

Ingrédients (4 personnes)

400 g de cabillaud (frais et préalablement surgelé)
1 belle mangue mûre mais encore ferme
2 petits avocats
4 citrons verts (jus)
1 petit oignon nouveau (ou ¼ oignon rouge)
1 petit piment rouge frais (ou piment oiseau)
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 kiwi gold (optionnel)
Sel

Préparation pas à pas

Sortir le poisson encore légèrement congelé, le couper en dés de 1 à 2 cm
Le placer dans un saladier, ajouter le jus des citrons verts, le gingembre râpé et une pincée de sel
Découper la mangue et l’ajouter au poisson avec le piment
Peler et couper les avocats, éventuellement le kiwi, et les incorporer au mélange
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 6 heures
Juste avant de servir, ajouter l’oignon ciselé et la coriandre

Astuces à connaître

Ne pas trop faire mariner pour éviter que l’avocat ne brunisse
Toujours utiliser un couteau bien aiguisé pour garder une belle texture
Choisir des fruits mûrs mais encore fermes pour éviter qu’ils ne se transforment en purée

Variantes de la recette

Remplacer le cabillaud par du thon, de la dorade ou du saumon
Utiliser du citron jaune ou du citron bergamote à la place du citron vert
Ajouter des fruits de saison : pêche, tomate cerise, grenade
Version végétarienne : remplacer le poisson par du tofu ferme mariné

Accompagnements recommandés

Patates douces rôties ou vapeur
Chips de plantain ou de maïs
Crackers sans gluten ou galettes de riz
Riz froid, quinoa ou salade verte croquante

Conservation et précautions

Se conserve maximum 2h après préparation au frais
Ne jamais recongeler le poisson une fois décongelé
Toujours respecter la chaîne du froid pour éviter toute contamination

Accord mets-boissons

Un vin blanc sec et fruité (Sauvignon, Muscadet)
Cocktail au rhum blanc et citron vert
Eau aromatisée maison (concombre, menthe, citron)

Valeur nutritionnelle

Ce plat est :

Riche en protéines maigres
Source de bons gras grâce à l’avocat
Plein de vitamines et antioxydants via les fruits
Faible en glucides et en calories

Pour plus de détails sur les apports nutritionnels de l’avocat, consultez les données officielles du CIQUAL de l’ANSES.

FAQ – Les internautes se posent aussi…

Le ceviche est-il vraiment cru ?
Oui, le poisson n’est pas cuit à la chaleur mais par acidité du jus de citron vert, ce qui le rend sûr à consommer à condition d’avoir été préalablement surgelé.

Peut-on préparer un ceviche à l’avance ?
Oui, mais il est recommandé de ne pas dépasser 2 heures au réfrigérateur, pour éviter que le poisson et les fruits ne s’altèrent.

Quel poisson peut-on utiliser pour un ceviche ?
Cabillaud, thon, saumon, dorade, espadon… Tous doivent être surgelés au préalable.

Comment couper la mangue pour un ceviche ?
Découpez la chair autour du noyau, puis faites une grille au couteau et retournez la peau pour obtenir des dés réguliers.

Peut-on remplacer le citron vert ?
Oui, par du citron jaune ou même du citron bergamote pour une touche méditerranéenne.

Le ceviche est-il calorique ?
Non, il est faible en calories tout en étant très nourrissant.

Est-ce adapté à un régime minceur ?
Absolument ! Grâce à ses bons gras, ses protéines maigres et son absence de cuisson grasse, il est idéal dans un programme léger.

Envie d’une cuisine estivale, colorée et équilibrée ? Le ceviche de cabillaud à la mangue et à l’avocat est sans doute la recette qu’il vous faut. Que ce soit pour un repas rapide, un déjeuner en terrasse ou un dîner léger, il coche toutes les cases du plaisir sain.