Envie d’un plat frais, léger et exotique pour l’été ? Le ceviche de bar au lait de coco est une excellente idée pour surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir à la maison. Cette recette inspirée des traditions sud-américaines se décline ici avec une touche tropicale grâce au lait de coco. Prête en quelques étapes simples, elle sublime le poisson cru en alliant acidité et douceur.

Avant de vous lancer, il est essentiel de bien choisir votre poisson. Le bar est idéal pour sa chair ferme et délicate, mais n’oubliez jamais qu’un poisson destiné à être consommé cru doit être d’une fraîcheur irréprochable. Pour cela, référez-vous aux recommandations officielles sur la sécurité du poisson cru selon l’ANSES, qui précisent les règles de conservation et de congélation à respecter.

L’autre ingrédient vedette de cette recette est le lait de coco, qui apporte une rondeur onctueuse au plat. Riche en lipides sains, il est aussi une excellente source de minéraux. Découvrez les valeurs nutritives du lait de coco sur PasseportSanté pour mieux comprendre ses bienfaits dans une alimentation équilibrée.

Pourquoi choisir le bar pour un ceviche ?

Sa chair est ferme et se tient bien en marinade.
Il possède une saveur douce qui ne masque pas les autres arômes.
C’est un poisson facile à découper en dés réguliers.

Vous pouvez aussi opter pour d’autres poissons blancs comme la daurade, le cabillaud ou même le saumon si vous aimez les saveurs plus riches.

Ingrédients essentiels (pour 4 personnes)

400 g de filet de bar bien frais (sans peau, sans arêtes)
20 cl de lait de coco

Le jus de 3 citrons verts
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
1 oignon rouge émincé

1 petit piment rouge (optionnel)
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

Étape 1 : préparation des ingrédients

Rincez et séchez soigneusement les filets de bar.
Coupez-les en petits dés réguliers.
Pressez les citrons verts pour en extraire tout le jus.

Pelez et râpez le gingembre.
Émincez finement l’oignon rouge et le piment.

Étape 2 : marinade au lait de coco

Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec :

Le jus de citron (il va “cuire” le poisson)
Le gingembre râpé
Le lait de coco

Le piment et l’oignon
Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
Le poisson deviendra plus opaque et tendre.

Étape 3 : dressage et service

Égouttez légèrement le poisson pour retirer l’excès de marinade.
Servez dans des verrines ou à l’assiette.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Ajoutez des toppings : dés d’avocat, mangue, graines de sésame.

Astuces pour un ceviche parfait

Ne marinez jamais plus de 2h : le poisson deviendrait caoutchouteux.
Utilisez un lait de coco entier pour plus d’onctuosité.

Infusez le lait avec un peu de citronnelle ou zeste de combava pour un effet thaï.
Ajoutez un filet d’huile de sésame grillé pour une touche asiatique.

Variantes délicieuses

Ceviche de crevettes au lait de coco

Version végétarienne avec du tofu mariné ou des champignons crus
Ceviche façon thaï, avec sauce nuoc-mâm et citronnelle

Avec quoi accompagner ce plat ?

Pour accompagner ce plat, pensez à un vin blanc sec ou un cocktail tropical :

Sauvignon blanc, Chablis, Muscadet
Mojito coco ou Ti punch citron vert

Pour des accords plus précis, consultez ce guide d’accords mets-vins pour poisson cru.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer le ceviche à l’avance ?
Oui, mais ne le marinez pas plus d’1h avant dégustation pour conserver la texture du poisson.

Quel lait de coco utiliser ?
Choisissez un lait de coco non sucré, entier de préférence, pour une meilleure onctuosité.

Le poisson est-il vraiment “cuit” par le citron ?
Le citron modifie la texture du poisson par dénaturation des protéines, mais il ne tue pas toutes les bactéries comme la cuisson. D’où l’importance d’utiliser un poisson très frais ou congelé préalablement.

Puis-je faire cette recette enceinte ?
La consommation de poisson cru est déconseillée pendant la grossesse à cause des risques bactériens et parasitaires.

Combien de temps se conserve le ceviche ?
Il est conseillé de le consommer immédiatement ou dans les 12 heures maximum, bien couvert au frais.

Puis-je remplacer le bar ?
Oui, avec de la daurade, du cabillaud, ou du saumon selon vos goûts.

Conclusion

Le ceviche de bar au lait de coco est une entrée parfaite pour les beaux jours. Frais, coloré et savoureux, il allie la tradition du poisson mariné à des accents exotiques très tendances. Facile à personnaliser, il s’adapte à toutes les envies et à tous les palais. N’hésitez pas à le décliner en version végétarienne ou à l’accompagner de fruits exotiques pour encore plus de fraîcheur.