Burrata chiffonade : l’accord parfait entre onctuosité et finesse

burrata chiffonade : la burrata, fromage italien à la texture crémeuse et fondante, séduit de plus en plus les amateurs de cuisine. Quand elle rencontre la chiffonade, cette technique culinaire délicate qui consiste à découper finement des herbes ou des tranches de charcuterie, l’alchimie opère. Ensemble, ils composent des plats aussi élégants que savoureux.

Plus qu’un simple duo, la burrata et la chiffonade représentent un art de vivre méditerranéen. Ce mariage ravit les papilles tout en offrant une présentation digne des meilleures tables. Si vous ne connaissez pas encore cette association, il est temps d’en découvrir tous les secrets. L’histoire de la burrata di Andria, par exemple, est racontée avec passion sur la Fondation Slow Food, et vous fera voyager jusque dans les Pouilles, berceau de ce trésor lacté.

Quant à la chiffonade, elle ne désigne pas seulement une forme de découpe, mais bien une technique culinaire précise. L’Académie du Goût la définit comme un moyen de trancher finement des feuilles ou des tranches, en les roulant délicatement avant la coupe. Cette méthode apporte une touche esthétique incomparable à vos assiettes.

Qu’est-ce que la burrata ?

La burrata est un fromage italien à base de lait de vache ou de bufflonne, originaire de la région des Pouilles. Extérieurement, elle ressemble à une mozzarella, mais une fois coupée, elle dévoile un cœur crémeux composé de stracciatella (morceaux de mozzarella et crème fraîche).

Ce qui distingue la burrata :

• Une texture crémeuse et ultra fondante
• Un goût doux et légèrement lacté
• Une consommation optimale à température ambiante

La burrata est souvent servie entière, trônant au centre d’une assiette ou d’un plat, pour un effet visuel spectaculaire.

Qu’est-ce qu’une chiffonade ?

La chiffonade désigne une technique de coupe qui s’applique principalement :

• Aux feuilles (basilic, épinards, menthe)
• Aux fines tranches de charcuterie (jambon cru, speck, prosciutto)

La découpe consiste à rouler les feuilles ou tranches sur elles-mêmes, puis à les émincer en rubans fins. Elle est idéale pour apporter légèreté et raffinement à la présentation des plats.

Pourquoi associer burrata et chiffonade ?

Cette association est un incontournable des apéritifs, entrées ou plats estivaux. La burrata, douce et grasse, s’équilibre parfaitement avec la finesse saline d’une chiffonade de jambon cru ou la fraîcheur d’une chiffonade de basilic.

Un accord gagnant grâce à :

• Le contraste de textures : crémeux vs fin et souple
• Le contraste de goûts : douceur lactée vs saveurs salées ou herbacées
• L’harmonie visuelle : rubans fins autour d’un fromage blanc nacré

Variantes populaires à tester

• Tartine burrata-chiffonade sur pain grillé avec un filet d’huile d’olive
• Salade estivale : roquette, tomates cerises, chiffonade de jambon de Parme, burrata
• Pizza blanche : base crème ou ricotta, burrata ajoutée après cuisson, chiffonade de speck
• Bruschetta froide : burrata, tapenade, chiffonade de basilic frais

Recette simple : burrata et chiffonade sur pain grillé

Ingrédients :

• 1 boule de burrata
• 2 tranches de pain de campagne grillé
• Chiffonade de jambon cru ou de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre du moulin
• Zeste de citron (optionnel)

Étapes :

1. Faire griller le pain et le frotter légèrement avec de l’ail (optionnel).
2. Disposer la burrata au centre, sans la casser.
3. Ajouter la chiffonade autour ou sur la burrata.
4. Arroser d’huile d’olive, poivrer, et ajouter le zeste de citron.

Astuces :

• Ajouter des noix concassées pour une touche croquante
• Utiliser un pain aux céréales pour plus de saveurs
• Remplacer l’huile par une vinaigrette au balsamique réduit

Accords mets et vins

L’alliance de la burrata et de la chiffonade mérite un vin subtil qui n’écrase pas le plat. Voici quelques suggestions issues du guide des accords fromages & vins de Wine Folly :

• Vin blanc sec : Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
• Rosé frais : Côtes-de-Provence
• Vin pétillant : Prosecco, Franciacorta

Conseils de dressage

• Présenter la burrata entière, au centre, pour créer un effet waouh à la découpe
• Ajouter des micro-pousses ou fleurs comestibles pour une touche de couleur
• Utiliser une assiette foncée ou en bois pour faire ressortir les tons blancs et roses

Alternatives végétariennes et véganes

Pour un public végétarien ou vegan, plusieurs alternatives sont possibles :

• Burrata végétale à base de noix de cajou ou de lait de soja fermenté
• Chiffonade de légumes grillés : courgettes, carottes, betteraves
• Feuilles fraîches roulées comme la laitue romaine ou le chou kale

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre burrata et mozzarella ?
La mozzarella est plus ferme et uniforme. La burrata contient un cœur de crème et de stracciatella, ce qui la rend beaucoup plus onctueuse.

Peut-on utiliser d’autres types de chiffonade ?
Oui, toutes les fines tranches de charcuterie ou feuilles peuvent convenir : jambon ibérique, speck, basilic, menthe…

Combien de temps se conserve la burrata ?
Elle se consomme idéalement dans les 48 heures après l’achat. Toujours à conserver au frais et sortir 15 min avant dégustation.

La burrata est-elle saine ?
Riche en protéines et en calcium, mais aussi en lipides. À consommer avec modération dans une alimentation équilibrée.

Peut-on congeler la burrata ?
Non, la congélation altère sa texture crémeuse. Elle perdrait son intérêt gustatif.