Brown Butter Brookies

Who could resist the alluring combination of rich, fudgy brownies and chewy chocolate chip cookies? Brown Butter Brookies take the best of both worlds and blend them into a decadent dessert that makes for a perfect treat for any occasion. These delightful bars are not just a feast for the eyes; they deliver a symphony of flavors and textures in every single bite.

Pourquoi faire cette recette

Double délice : Avez-vous déjà choisi entre des brownies fondants et des biscuits au chocolat ? Avec cette recette, vous n’avez pas à choisir !
Saveur de noisette : Le beurre brun apporte une profondeur de saveur qui élève ces brookies au niveau supérieur.

Parfait pour tous les goûts : Que vous soyez fond de chocolat ou amateur de biscuits moelleux, chaque bouchée satisfera vos envies.

Ces brookies sont parfaits pour épater vos amis, régaler votre famille ou tout simplement pour se faire plaisir. Ils sont faciles à préparer et, une fois sortis du four, vous serez enivré par leur parfum irrésistible.

Comment préparer des Brown Butter Brookies

Guide étape par étape pour préparer des Brown Butter Brookies

Ingrédients :

Pour les biscuits au chocolat :
- 14,5 cuillères à soupe de beurre salé (206 grammes)
- 3/4 tasse de sucre brun foncé, tassé (163 grammes)
- 3/4 tasse de sucre granulé (156 grammes)
- 2 grands œufs, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 tasses de farine tout usage, cuillérées et nivelées (390 grammes)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 et 1/2 tasses de pépites de chocolat
Pour les brownies :
- 3/4 tasse de beurre salé, coupé en dés (170 grammes avant brunissage, 140 grammes après)
- 4 onces de chocolat semi-sucré, haché (les pépites de chocolat fonctionnent aussi)
- 1/4 tasse d’huile végétale (56 mL)
- 3/4 tasse de cacao en poudre (63 grammes)
- 3 grands œufs, à température ambiante
- 1 grand jaune d’œuf, à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé (158 grammes)
- 1 et 1/2 tasses de sucre en poudre (174 grammes)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de farine tout usage (65 grammes)
- Une pincée de poudre d’espresso (facultatif)
- 1 tasse de pépites de chocolat semi-sucré
- Sel de mer en flocons, en option

Préparation :

Préparation : Préchauffez votre four à 350℉ (175℃). Vaporisez un moule en métal de 9×13 pouces avec un spray antiadhésif et tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la découpe plus tard.

Préparation de la pâte à biscuits : Faites fondre le beurre dans un grand bol. Incorporez les sucres en fouettant. Ajoutez les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, environ 30 à 45 secondes. Incorporez les ingrédients secs, puis les pépites ou chunks de chocolat à la fin. Divisez la pâte en deux parts égales (environ 640 grammes chaque). Appuyez la moitié de la pâte dans le moule préparé, retirez le morceau de papier sulfurisé et remplacez-le par un nouveau morceau. Mettez cette couche de pâte à biscuits de côté et gardez le reste dans le bol pour plus tard.
Brunissage du beurre : Ajoutez le beurre coupé en dés dans une casserole à feu moyen. Faites fondre le beurre en remuant de temps en temps. Une fois fondu, abaissez le feu à moyen-doux et continuez à cuire en remuant fréquemment. Le beurre deviendra mousseux et bouillonnant, puis prendra une couleur dorée profonde avec un arôme de noisette et de caramel. (Cela prendra environ 3 à 6 minutes une fois le beurre fondu.)
Préparation de la pâte à brownies : Une fois le beurre brun, incorporez votre chocolat semi-sucré jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis ajoutez l’huile végétale et la poudre de cacao. Mettez de côté pour refroidir légèrement. Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre granulé. Fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. (Touchez le mélange entre vos doigts – s’il est complètement lisse, vous êtes prêt ! S’il reste des granules de sucre, continuez à fouetter.) Ensuite, incorporez le sucre en poudre, la vanille et le sel. Ensuite, assurez-vous que le mélange de chocolat n’est plus brûlant (il doit être assez chaud, cependant), puis incorporez-le au bol contenant les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la poudre d’espresso, puis les pépites de chocolat.

Assemblage : Étalez un peu plus de la moitié de la pâte de brownie (vous pouvez vous baser sur les yeux) au fond de votre moule de 9×13. Déposez la feuille de pâte à biscuits par-dessus cela, en retirant le morceau de papier sulfurisé supplémentaire. Étalez le reste de la pâte à brownies sur le dessus. Formez des disques épais avec le reste de la pâte à biscuits et placez-les sur le dessus de la pâte. (Voyez les photos dans le billet de blog ci-dessus si vous avez besoin d’aide pour visualiser cela !) Enfoncez des pépites de chocolat supplémentaires dans les endroits nus de la pâte à biscuits, si désiré.
Cuisson : Faites cuire les brookies assemblés pendant 38 à 44 minutes. Les biscuits seront dorés et les brownies auront un dessus brillant. Un cure-dent inséré dans le centre d’un endroit brownie aura quelques miettes humides, mais pas de pâte humide. Ne faites pas trop cuire !
Servir et conserver : Laissez les barres refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 1 à 2 heures avant de les trancher et de les servir. Saupoudrez de sel de mer en flocons, si désiré ! Conservez les barres restantes, refroidies, dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Je recommande fortement de réchauffer les tranches restantes au micro-ondes.

Conseils pour faire des Brown Butter Brookies

Utilisez du beurre de qualité : Le beurre brun est la clé pour une profondeur de saveur, donc privilégiez un beurre de haute qualité.
Attention à la cuisson : Surveillez la cuisson de près, car les brookies continuent à cuire légèrement après être sortis du four.

Variation de garnitures : N’hésitez pas à expérimenter avec diverses garnitures de chocolat, comme le chocolat au lait ou le chocolat blanc.

Variations

Pour donner une touche personnelle à vos Brown Butter Brookies, envisagez des substitutions telles que :

Ajout de noisettes : Si vous aimez le croquant, incorporez des noix de pécan ou des noix hachées dans la pâte à brownies.

Pâte à biscuits différente : Remplacez la pâte à biscuits au chocolat par une pâte à biscuits classique (sugar cookie dough) pour un goût plus vanillé.

FAQ

Q : Quelle est la meilleure façon de conserver les brookies ?
A : Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours pour garantir leur fraîcheur.

Q : Puis-je utiliser du chocolat noir pour la pâte à brownies ?
A : Absolument ! Le chocolat noir ajoutera une riche intensité qui se marie parfaitement avec le beurre brun.
Q : Comment puis-je adapter cette recette pour une taille de portion plus petite ?
A : Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients et utiliser un moule plus petit, comme un moule de 8×8 pouces.

Brown Butter Brookies promettent de ravir vos papilles et d’éveiller des souvenirs mémorables autour de la table. Prenez le temps de concocter cette recette extraordinaire et laissez-vous emporter par son mélange irrésistible de textures et de saveurs.