Name: Boeuf Bourguignon Classique
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: French
Ingredients: 5 lanières de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce; 3 1/2 livres de viande de bœuf, coupée en morceaux de 2 pouces; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé; 1 oignon jaune, haché; 3 grandes carottes, pelées et hachées; 5 gousses d’ail, émincées; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 3 cuillères à soupe de farine tout usage; 2 tasses de vin de Bourgogne, ou autre vin rouge corsé; 2 tasses de bouillon de bœuf; 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf Better than Bouillon; 2 brins de thym frais; 2 feuilles de laurier, sèches ou fraîches; 10 oz d’oignons perlés congelés, décongelés et égouttés; 16 oz de champignons cremini, coupés en quartiers; Sel kasher; Poivre fraîchement moulu

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Pourquoi faire cette recette

Le Boeuf Bourguignon Classique est un plat emblématique de la cuisine française. C’est un ragoût de viande tendre, mijoté lentement dans du vin rouge, avec des légumes et des herbes. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Il réchauffe le cœur et impressionne tous vos invités avec ses saveurs riches et profondes.

Comment préparer le Boeuf Bourguignon Classique

Ingrédients :

5 lanières de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce
3 1/2 livres de viande de bœuf, coupée en morceaux de 2 pouces

4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
1 oignon jaune, haché

3 grandes carottes, pelées et hachées
5 gousses d’ail, émincées

2 cuillères à soupe de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de vin de Bourgogne, ou autre vin rouge corsé

2 tasses de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf Better than Bouillon
2 brins de thym frais

2 feuilles de laurier, sèches ou fraîches
10 oz d’oignons perlés congelés, décongelés et égouttés
16 oz de champignons cremini, coupés en quartiers

Sel kasher
Poivre fraîchement moulu

Directions :

Préchauffez le four à 350 °F.

Faites fondre le bacon. Ajoutez le bacon haché dans votre cocotte en fonte de 5 qt. Réglez la chaleur à moyen-doux et faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Utilisez une cuillère à trous pour le retirer et le transférer dans un petit bol.
Saisissez le bœuf. Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Augmentez la chaleur à moyen-élevé et saisissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf de la cocotte.
Faites sauter les légumes. Diminuez la chaleur à moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les oignons hachés et les carottes dans la cocotte et faites-les sauter pendant 2-3 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce. Ensuite, saupoudrez la farine sur le dessus et mélangez bien. Faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajoutez le vin, le bouillon et les herbes. Ajoutez le vin à la cocotte et utilisez une cuillère en silicone pour racler les morceaux dorés au fond. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouillon Better than Bouillon, puis portez à ébullition. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte, avec le thym et les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire pendant 2 1/2 heures.
Ajoutez les champignons et les oignons perlés. Environ 2 1/2 heures plus tard, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons perlés et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez le boeuf bourguignon du four et ajoutez les champignons et les oignons. Remettez au four jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, encore 45-60 minutes. Retirez du four et laissez couvert pendant 30 minutes avant de servir.

Comment servir le Boeuf Bourguignon Classique

Servez le Boeuf Bourguignon Classique chaud, accompagné de pain croûté ou de pommes de terre écrasées. Vous pouvez également le garnir de persil frais haché pour une touche de couleur.

Comment conserver le Boeuf Bourguignon Classique

Pour conserver les restes, laissez le boeuf bourguignon refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver pendant 3 à 4 jours. Pour le congeler, assurez-vous qu’il soit bien refroidi, puis mettez-le dans un récipient adapté au congélateur. Il se conserve jusqu’à 3 mois.

Astuces pour réussir le Boeuf Bourguignon Classique

Utilisez de la viande de bœuf de bonne qualité pour un goût optimal.

Pour un goût encore plus riche, faites mariner la viande dans le vin la veille.
Ne sautez pas l’étape de la saisie; cela ajoute beaucoup de saveur au ragoût.

Variations

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre ou des pois verts. Certains aiment également ajouter un peu de chocolat noir au moment de servir pour une profondeur de goût supplémentaire.

FAQs

Q1 : Peut-on utiliser un autre type de vin ?
Oui, vous pouvez utiliser un vin rouge qui est corsé et riche, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot.

Q2 : Combien de temps faut-il pour préparer un Boeuf Bourguignon Classique ?
La préparation prend environ 30 minutes, mais le mijotage nécessite 3 à 4 heures au total.

Q3 : Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le Boeuf Bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer avant de servir.