Blanquette de Poulet Champignons Douceur : Une Recette Familiale Réconfortante

La blanquette de poulet aux champignons, aussi appelée “douceur”, incarne à merveille la tradition culinaire française : un plat mijoté, tendre et onctueux, à savourer en famille. Elle se distingue par sa sauce blanche crémeuse, ses morceaux de poulet fondants, et cette touche de légèreté qui en fait un incontournable des repas conviviaux.

Souvent associée à la cuisine dominicale, cette version de la blanquette se prépare facilement à la maison avec des ingrédients simples. Elle combine douceur, saveurs équilibrées, et simplicité. Inspirée par la recette classique, elle reste accessible à tous, même aux débutants en cuisine. Vous pouvez retrouver une version traditionnelle sur Marmiton, un site de référence pour les passionnés de cuisine.

Côté bienfaits, la blanquette de poulet se révèle étonnamment saine. Le poulet apporte des protéines maigres, les légumes fournissent des vitamines, et la sauce, bien qu’onctueuse, peut être allégée. Pour en savoir plus sur les vertus de ce type de plat dans une alimentation équilibrée, consultez LaNutrition.fr, une source fiable en matière de santé et diététique.

Les Ingrédients Incontournables

Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poulet ou cuisses désossées
• 250 g de champignons de Paris frais, émincés
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• Pour la sauce :
  • 30 g de farine
  • 40 cl de bouillon filtré
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel et poivre blanc

Étapes Détaillées de Préparation

1. Faire revenir les légumes

• Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte.
• Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

2. Cuire le poulet

• Incorporez les morceaux de poulet.
• Ajoutez les herbes (thym, laurier) et le cube de bouillon.
• Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition.
• Écumez si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

3. Préparer la sauce blanche

• Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine pour faire un roux.
• Incorporez le bouillon filtré petit à petit, en remuant.
• Laissez épaissir sans cesser de mélanger.

4. Lier la sauce

• Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le citron.
• Mélangez vivement pour obtenir une sauce onctueuse.
• Salez, poivrez.

5. Assembler

• Ajoutez le poulet et les légumes à la sauce.
• Réchauffez doucement quelques minutes (sans faire bouillir).
• Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Astuces de Chef pour une Douceur Parfaite

• Utilisez un bouillon maison pour intensifier les saveurs.
• Ne cuisez pas trop longtemps pour préserver la tendreté du poulet.
• Ajoutez un filet de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
• Vous pouvez découvrir des techniques de liaison de sauce chez Chef Simon.

Variantes Gourmandes à Explorer

• Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers (cèpes, girolles).
• Ajoutez un trait de vin blanc doux pour plus de profondeur.
• Variez les viandes : dinde ou même du veau pour une version plus classique.

Meilleurs Accompagnements

Une blanquette se savoure avec des garnitures simples qui mettent en valeur sa sauce :

• Riz blanc nature
• Pommes de terre vapeur
• Purée maison
• Pain frais pour saucer

Bienfaits Nutritionnels

• Le poulet est riche en protéines et faible en graisses.
• Les carottes et le céleri offrent des vitamines et fibres.
• Utilisez une crème légère pour diminuer les calories.

Conservation et Réchauffage

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Peut être congelée sans la crème (ajouter au moment du réchauffage).
• Réchauffez à feu doux, sans ébullition, pour préserver la texture.

FAQ – Questions Fréquemment Posées

Quelle différence entre blanquette et fricassée ?
La blanquette est toujours à base de viande non dorée dans un bouillon blanc. La fricassée implique une cuisson avec coloration.

Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, la crème de soja ou crème d’avoine sont d’excellentes options végétales.

Faut-il dorer le poulet ?
Non, c’est justement la particularité de la blanquette : pas de coloration, pour une sauce claire et douce.

Peut-on faire cette recette à l’avance ?
Absolument. Elle est même meilleure réchauffée le lendemain.

Peut-on utiliser un robot de cuisine ?
Oui, Cookeo ou Thermomix permettent de réaliser la recette plus rapidement.

Quelle crème choisir ?
Une crème épaisse entière apporte plus d’onctuosité. Pour une version légère, choisissez une crème allégée à 15 % de MG.

Peut-on ajouter du vin blanc ?
Oui, un verre de vin blanc sec ou moelleux peut sublimer la recette.

La blanquette poulet champignons douceur est un plat qui allie tradition, saveur et simplicité. Facile à réaliser, économique et adaptable, elle s’invite à toutes les tables pour des moments chaleureux. Que vous soyez novice ou passionné de cuisine, cette recette saura vous séduire.