Blanquette de Poulet aux Champignons : Une Recette Simple et Saine pour Dîner en Famille

La blanquette de poulet aux champignons est une recette française traditionnelle qui incarne à la fois la simplicité, la chaleur et la richesse des saveurs de nos terroirs. C’est le plat parfait pour un dîner convivial, un repas du dimanche ou un moment cocooning en semaine. À la fois saine, équilibrée et facile à préparer, elle réunit petits et grands autour d’une assiette réconfortante.

Pourquoi choisir la blanquette de poulet ?

Contrairement à sa cousine plus célèbre, la blanquette de veau, cette version au poulet est plus légère, plus économique, tout en conservant la richesse aromatique typique des plats mijotés. C’est une alternative parfaite pour les familles modernes qui souhaitent manger sainement sans passer des heures en cuisine.

La recette se prête aussi à toutes sortes de régimes : sans vin blanc, avec peu de matière grasse, et adaptable en version sans lactose. Pour ceux qui surveillent leur alimentation, les apports nutritionnels restent très équilibrés. Pour en savoir plus sur l’impact santé des ingrédients comme les champignons, consultez ce dossier sur leurs bienfaits pour la santé.

Un plat simple à réaliser, même pour les débutants

Cette blanquette ne demande ni ustensiles rares ni techniques complexes. Une cocotte, un bon couteau et un peu de patience suffisent pour transformer des ingrédients simples en une merveille culinaire.

De plus, pour une approche équilibrée du repas familial, vous pouvez vous inspirer des recommandations du programme Manger Bouger, qui encourage la consommation de légumes variés, de protéines maigres comme le poulet, et d’une cuisson douce.

Ingrédients indispensables

Voici la liste des ingrédients de base pour 4 personnes :

• 700 g de filet de poulet (ou cuisses désossées)
• 2 oignons jaunes
• 1 carotte
• 200 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 45 g de crème légère (15 à 18 % de MG)
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de farine
• 20 g de beurre doux
• 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
• 1/4 de jus de citron
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre
• Eau ou moitié eau/moitié vin blanc (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

• Éplucher et couper les carottes, oignons et champignons en morceaux.
• Découper le poulet en morceaux de taille moyenne.

2. Cuisson douce du poulet

• Placer les morceaux de poulet dans une cocotte avec les légumes, le bouquet garni, le clou de girofle, les cubes de bouillon et couvrir d’eau.
• Saler, poivrer, puis porter à ébullition.
• Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15.

3. Réaliser un roux

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange blond.
• Ajouter deux louches de bouillon de cuisson filtré, mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

4. Finaliser la sauce

• Hors du feu, ajouter la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
• Bien fouetter pour lier la sauce.
• Réunir le poulet, les légumes et napper de sauce.

Astuces pour une blanquette parfaite

• Utilisez des champignons frais plutôt que des conserves.
• Remplacez la crème par un yaourt grec pour une version plus diététique.
• Ajoutez une pincée de noix de muscade ou un trait de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.
• La cuisson lente à feu doux est essentielle pour un poulet tendre et juteux.

Accompagnements recommandés

La blanquette se marie parfaitement avec :

• Une purée de pommes de terre maison
• Du riz basmati ou complet
• Des tagliatelles fraîches
• Des légumes vapeur (brocolis, haricots verts)

Variantes de la recette

• Végétarienne : Remplacer le poulet par du tofu ferme ou du seitan.
• Express : Réaliser la recette à l’autocuiseur ou au Cookeo pour un gain de temps.
• Avec vin blanc : Ajouter 100 ml de vin blanc sec pour une version plus traditionnelle (option déconseillée pour les enfants).

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 440 kcal
• Protéines : 26 g
• Glucides : 19 g
• Lipides : 30 g

Conseils de conservation

• Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Peut être congelée jusqu’à 2 mois.
• Pour réchauffer : à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’épaississe trop.

FAQ : Vos questions fréquentes

Peut-on faire une blanquette sans crème ?
Oui, remplacez la crème par du yaourt nature, de la crème végétale ou simplement omettez-la pour une version plus légère.

Quelle est la différence entre la blanquette de veau et celle de poulet ?
La version veau est plus riche, souvent cuisinée avec du vin blanc, tandis que la version au poulet est plus légère et plus rapide à cuire.

Puis-je utiliser d’autres champignons que ceux de Paris ?
Absolument. Cèpes, morilles, ou girolles donneront une saveur encore plus boisée à la sauce.

Combien de temps faut-il cuire le poulet pour qu’il soit tendre ?
La cuisson lente pendant 1h15 permet au poulet de devenir très tendre. Ne pas faire bouillir trop fort.

Est-ce que la blanquette de poulet se congèle bien ?
Oui, mais il est conseillé de congeler sans la sauce, qui peut changer de texture une fois réchauffée.

La blanquette de poulet aux champignons est le plat idéal pour un dîner sain, familial et chaleureux. Accessible à tous, elle permet de cuisiner à l’ancienne tout en respectant les besoins nutritionnels modernes. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et vos envies de saison. C’est une recette que l’on peut réinventer encore et encore, sans jamais s’en lasser.

Bon appétit !