Blanquette de poulet aux champignons : recette réconfortante et gourmande

La blanquette de poulet aux champignons est une variante légère, savoureuse et facile à préparer du célèbre plat français. Ce mets mijoté, symbole de la cuisine familiale, séduit par son côté crémeux et ses arômes subtils de volaille et champignons. Adaptée à toutes les saisons, cette recette est idéale pour un repas réconfortant en famille ou entre amis.

Contrairement à la blanquette de veau, souvent plus coûteuse et longue à préparer, la version au poulet est plus rapide, économique et tout aussi délicieuse. Elle met en valeur des ingrédients simples, comme le blanc de poulet, les champignons de Paris, la crème fraîche et un bouillon parfumé, tout en offrant la possibilité de varier selon les goûts et les saisons.

Les bienfaits de cette recette sont nombreux : elle est riche en protéines tout en étant moins grasse que les versions classiques. Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels du poulet, consultez les données officielles de CIQUAL/ANSES. En plus de sa valeur nutritive, cette recette met en pratique des techniques de cuisson douce très prisées en gastronomie française, comme le montrent les conseils partagés par Chef Simon.

Ingrédients pour une blanquette savoureuse

Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poulet
• 250 g de champignons de Paris frais
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 1/2 citron
• 75 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Alternatives :

• Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des shiitakés
• Utilisez du tofu fumé pour une version végétarienne
• Substituez la crème par une version végétale (crème de soja, avoine…)

Choisir les bons champignons

Les champignons de Paris sont les plus couramment utilisés, mais rien ne vous empêche d’opter pour :

• Des champignons bruns plus goûteux
• Des girolles pour une touche d’élégance
• Des champignons surgelés si vous manquez de temps

Toujours bien les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide pour préserver leur texture.

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients :
   • Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers.
   • Émincez les champignons, carottes et l’oignon.
2. Faire revenir doucement :
   • Faites fondre le beurre dans une cocotte.
   • Ajoutez l’oignon, les carottes et faites-les suer.
   • Incorporez les morceaux de poulet, faites-les légèrement dorer.
3. Mijoter avec soin :
   • Saupoudrez de farine, mélangez.
   • Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Ajouter les champignons :
   • Faites-les revenir à part dans un peu de beurre.
   • Incorporez-les à la cocotte en fin de cuisson.
5. Lier la sauce :
   • Mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et un filet de citron.
   • Versez dans la cocotte hors du feu pour éviter de cuire l’œuf.

Astuces de chef

• Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.

Accompagnements parfaits

La blanquette de poulet se marie très bien avec :

• Du riz blanc ou pilaf
• Des pommes de terre vapeur
• Du pain rustique pour saucer
• Des haricots verts croquants

Variantes à explorer

• Blanquette au vin blanc : remplacez une partie du bouillon par du vin blanc sec.
• Version allégée : utilisez une crème allégée ou végétale.
• Gratinée au four : disposez les restes dans un plat, recouvrez de fromage et gratinez.

Bienfaits nutritionnels

Ce plat offre une belle source de :

• Protéines maigres (poulet)
• Fibres (légumes)
• Calcium (crème fraîche)

Un plat équilibré si consommé avec modération. Pour une version encore plus saine, optez pour moins de crème et plus de légumes.

Conservation & réutilisation

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur
• Se congèle très bien (sans la liaison œuf/crème)
• Idéal en quiche, vol-au-vent, ou parmentier de restes

FAQ — Foire aux questions

Peut-on faire une blanquette sans crème ?
Oui, on peut remplacer la crème par du yaourt ou une béchamel légère.

Quelle est la différence avec la blanquette de veau ?
La viande, principalement. Le poulet est plus rapide à cuire, moins cher et plus léger.

Comment épaissir une blanquette ?
Ajoutez un peu de farine ou réalisez un roux (beurre + farine).

Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain.

Faut-il faire revenir les champignons à part ?
Idéalement, oui, pour qu’ils conservent leur texture et leur goût.

La blanquette de poulet aux champignons est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat qui réunit, rassure et évoque les souvenirs d’une cuisine généreuse. Adaptable à l’infini, elle est parfaite pour un repas convivial ou pour épater vos invités avec peu d’effort.