Blanquette de poulet aux champignons : recette traditionnelle et astuces savoureuses

La blanquette de poulet aux champignons est un plat emblématique de la cuisine familiale française. Onctueuse, parfumée, réconfortante, elle se déguste en toute saison, bien que ses saveurs chaleureuses en fassent une star des menus d’automne et d’hiver.

Contrairement à la blanquette de veau, souvent perçue comme plus noble ou festive, la version au poulet est plus accessible, rapide à préparer, et tout aussi savoureuse grâce à sa sauce blanche riche en goût.

Dès les premières étapes de la recette, le choix des ingrédients est crucial. Pour des champignons goûteux et sans risque, il est important de savoir les reconnaître : reconnaître les bons champignons.

🛒 Ingrédients nécessaires pour 4 personnes

Voici la liste complète pour une version classique :

• 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux
• 500 g de champignons de Paris, ou mélangés
• 350 ml de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• 20 g de farine (pour le roux)
• Huile d’olive
• Persil frais ciselé
• Sel et poivre

💡 Pour comprendre tous les bienfaits nutritionnels de ce plat, jette un œil à apports nutritionnels du poulet.

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

• Nettoyer et émincer les champignons en fines lamelles.
• Couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne.

2. Cuisson des champignons

• Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
• Faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.

3. Cuisson du poulet

• Ajouter le poulet aux champignons et faire dorer pendant 5 à 10 minutes.
• Saler, poivrer et réserver hors du feu.

4. Préparation de la sauce

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine pour réaliser un roux.
• Verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant constamment.
• Laisser épaissir 5 à 7 minutes à feu doux.

5. Assemblage final

• Ajouter le mélange poulet/champignons à la sauce.
• Incorporer le persil frais, rectifier l’assaisonnement.
• Cuire à feu doux encore 10 minutes.

🍽️ Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser votre blanquette de poulet selon vos envies :

• Ajouter un trait de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
• Incorporer des légumes : carottes, poireaux ou navets.
• Utiliser du vin blanc sec pour une version plus relevée.

🧂 Astuces de chef

• Pour une sauce blanche bien liée, fouettez constamment pendant l’ajout du bouillon.
• Préférez une cuisson douce pour conserver la tendreté du poulet.
• Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une version plus légère.

🍷 Que servir avec une blanquette de poulet ?

Les accompagnements classiques sont :

• Riz blanc
• Pommes de terre vapeur
• Tagliatelles fraîches
• Gratin dauphinois (plus riche mais délicieux !)

🍷 En boisson, un vin blanc type Chardonnay ou un Côtes du Rhône blanc se mariera parfaitement.

🧊 Conservation et réchauffage

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffage doux à la casserole ou au micro-ondes avec couvercle.
• Peut être congelée jusqu’à 3 mois, bien emballée.

⚠️ Erreurs à éviter

• Ne pas faire revenir les champignons à sec : ils risquent d’être caoutchouteux.
• Trop cuire le poulet : il devient sec rapidement.
• Ne pas épaissir la sauce : elle doit être veloutée, pas liquide.

🍗 Apports nutritionnels

• Riche en protéines maigres grâce au poulet
• Moins gras que la version veau/crème
• Peut être adaptée en version allégée (sans crème ni beurre)

❓ Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on faire une blanquette de poulet sans crème ?

Oui, la version traditionnelle se fait sans crème. Le roux (farine + beurre) lié avec du bouillon suffit à créer une sauce blanche onctueuse.

Quels champignons utiliser ?

Les champignons de Paris sont les plus courants, mais des champignons forestiers comme les girolles ou pleurotes donnent plus de goût.

Quelle partie du poulet utiliser ?

Les blancs de poulet pour une cuisson rapide, mais les cuisses désossées apportent plus de moelleux.

Comment épaissir une sauce ?

Avec un roux ou un peu de maïzena diluée à froid. Pour tout savoir, consulte ce guide sur réussir un roux parfait.

Peut-on la faire au Cookeo ou Thermomix ?

Oui, la recette s’adapte très bien aux robots. Réduction du temps de cuisson, mais attention à ne pas trop mixer les ingrédients.

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, la blanquette de poulet est même meilleure réchauffée, car les saveurs se développent.

✅ Conclusion

La blanquette de poulet aux champignons est un plat simple, délicieux et modulable selon les goûts. Elle incarne parfaitement la cuisine familiale française, généreuse et accessible. En respectant les bases (cuisson douce, sauce bien liée, bon choix de champignons), vous êtes assuré de régaler toute la tablée !