Beignets Courgettes Grecs : La Recette Authentique des Kolokythokeftedes

Les beignets courgettes grecs, appelés Kolokythokeftedes en Grèce, sont une explosion de saveurs méditerranéennes en une bouchée croustillante. Ils sont souvent servis en mezze, ces petits plats partagés autour d’un bon verre de vin ou d’un verre d’ouzo bien frais. Simples, savoureux, et totalement addictifs, ils incarnent parfaitement la cuisine grecque traditionnelle, centrée sur la fraîcheur, les herbes et les produits laitiers comme la feta.

Leur succès repose sur l’équilibre parfait entre la texture moelleuse de la courgette râpée, le croustillant de la friture et le goût salé de la feta. Si tu t’intéresses à la composition exacte de ce fromage emblématique, tu peux consulter les valeurs nutritionnelles de la feta qui expliquent aussi pourquoi elle est si présente dans les plats méditerranéens.

Autre ingrédient phare de cette recette : la courgette, à la fois légère, hydratante et riche en fibres. Elle constitue l’ingrédient idéal pour des plats d’été frais et digestes. Ses bienfaits sont détaillés sur Passeport Santé, notamment pour celles et ceux qui souhaitent une version plus équilibrée ou légère de ce plat.

Origine des Kolokythokeftedes

En Grèce, les beignets de courgettes sont omniprésents dans les tavernes. Ils sont souvent préparés en été, quand les courgettes sont à leur apogée. Ce plat fait partie de la tradition du mezze, une manière conviviale de partager la nourriture autour d’une table. Le mezze regroupe différents petits plats salés, comme expliqué dans l’article Wikipédia sur le mezze.

Ingrédients principaux

Voici les composants typiques pour réaliser environ 20 beignets :

• 3 courgettes (environ 550g râpées)
• 180g de feta émiettée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Farine (environ 180g, à ajuster selon l’humidité)
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Aneth frais
• Menthe fraîche
• Sel et poivre
• Huile pour friture (tournesol ou colza)

Étapes détaillées de la recette

• Râper les courgettes puis les presser pour éliminer l’excès d’eau.
• Ajouter la feta émiettée, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’aneth et la menthe ciselées.
• Incorporer la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte collante mais malléable.
• Chauffer l’huile à 180°C dans une poêle.
• Former des petites boules avec deux cuillères et les plonger dans l’huile chaude.
• Faire frire jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Astuces pour réussir les beignets

• Bien presser les courgettes pour éviter une pâte trop liquide.
• Ne pas trop saler la préparation : la feta s’en charge naturellement.
• Cuire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
• Les réchauffer au four à 180°C pendant 8-10 minutes pour retrouver leur croustillant.

Variantes créatives

• Ajouter du halloumi ou du parmesan pour changer la base fromagère.
• Version au four : moins de calories, même plaisir.
• Ajouter de la carotte râpée ou des oignons nouveaux pour enrichir les saveurs.
• Remplacer la farine par de la farine de pois chiche pour une version sans gluten.

Accompagnements gourmands

• Yaourt grec avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et des herbes fraîches.
• Tzatziki maison pour une note rafraîchissante.
• Olives, houmous, ou dolmas pour un vrai festin de mezze.
• Verre de rétsina ou d’ouzo pour compléter l’ambiance grecque.

Apports nutritionnels

Les beignets courgettes grecs sont :

• Riches en fibres grâce aux courgettes.
• Source de protéines grâce à la feta.
• Légers mais gourmands si cuits au four.
• Appropriés pour les végétariens.

En version classique, un beignet contient environ 110 à 120 kcal. Cuits au four, ils peuvent descendre sous les 90 kcal.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, mais conserve-la bien au frais et égoutte encore un peu avant cuisson.

Peut-on les congeler ?
Oui, une fois cuits. Réchauffe-les au four sans les décongeler.

Dois-je éplucher les courgettes ?
Non, la peau apporte de la texture et de la couleur.

Quelle huile est idéale ?
Huile de tournesol ou de colza, pour leur goût neutre et haute température de fumée.

Comment éviter qu’ils soient trop mous ?
Essore bien les courgettes et n’ajoute pas trop de farine.

Peut-on les cuire au four ?
Oui, sur une plaque huilée à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Conclusion

Les beignets courgettes grecs sont la preuve qu’on peut faire simple, végétarien, et absolument délicieux. Que ce soit pour un apéro, une entrée ou un repas léger, ils trouveront toujours leur place. Avec un peu d’aneth, de feta et une envie de soleil, tu obtiens un plat qui évoque à lui seul la Méditerranée.