Baguettes viennoises aux pépites de chocolat : la recette moelleuse et gourmande

Les baguettes viennoises aux pépites de chocolat font partie de ces douceurs incontournables qui rappellent les goûters d’enfance et les petits-déjeuners faits maison. À la croisée entre une brioche légère et un pain moelleux, elles se distinguent par leur mie fondante et leur parfum subtil de beurre et de chocolat. Que vous soyez amateur de viennoiseries artisanales ou novice en boulangerie maison, cette recette accessible va vite devenir un classique dans votre cuisine.

Ces petites merveilles sont inspirées de la tradition autrichienne mais ont su séduire les papilles françaises, notamment grâce à leur texture aérienne et leur facilité de réalisation. Elles se préparent avec des ingrédients simples et quelques astuces techniques. Pour bien réussir votre pâte, il est important de comprendre les bases de la fermentation : la levure de boulanger joue ici un rôle clé, et vous pouvez en apprendre davantage sur ses différents types dans ce guide complet sur la levure.

L’une des grandes forces de cette recette, c’est qu’elle peut être préparée à l’avance, puis conservée pour plusieurs jours. D’ailleurs, si vous cherchez des astuces pour garder vos viennoiseries maison bien moelleuses, cet article sur la conservation du pain vous sera très utile. Et pour aller plus loin dans la gourmandise, n’hésitez pas à varier les types de chocolat utilisés, du noir intense au chocolat au lait plus doux.

Qu’est-ce qu’une baguette viennoise aux pépites de chocolat ?

La baguette viennoise est une viennoiserie à mi-chemin entre une brioche et un pain au lait. Plus légère qu’une brioche traditionnelle mais plus riche qu’un simple pain, elle séduit par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Lorsqu’on y ajoute des pépites de chocolat, elle devient une véritable gourmandise, parfaite pour un petit-déjeuner copieux ou un goûter réconfortant.

Sa particularité réside dans son façonnage allongé, en forme de petite baguette, et dans l’absence d’une croûte dure : ici, tout est douceur et fondant.

Les ingrédients indispensables

Voici les éléments essentiels pour réussir vos baguettes viennoises aux pépites de chocolat :

• Farine de blé T45 ou T55 (idéal pour les pâtes levées)
• Levure de boulanger sèche ou fraîche
• Lait tiède
• Œuf
• Sucre en poudre
• Beurre doux ramolli
• Sel fin
• Pépites de chocolat noir ou au lait (ou un mélange des deux)

Astuces ingrédients :

• Préférez un chocolat pâtissier que vous concasserez vous-même pour plus de fondant
• Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale pour une version sans lactose
• Le lait végétal (amande ou avoine) fonctionne aussi très bien

Recette détaillée : étape par étape

1. Préparer la pâte

• Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure (ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure)
• Ajoutez le lait tiède puis l’œuf battu
• Pétrissez 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple
• Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis continuez à pétrir encore 5 minutes

2. Temps de repos

• Formez une boule, couvrez d’un torchon humide
• Laissez lever 1h30 à température ambiante (ou 2h au frigo pour plus de goût)
• La pâte doit doubler de volume

3. Façonnage et ajout du chocolat

• Dégazez la pâte (chasser l’air), puis incorporez les pépites de chocolat
• Divisez la pâte en 3 ou 4 portions
• Façonnez en forme de petites baguettes allongées

4. Deuxième pousse

• Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson
• Laissez reposer 45 minutes sous un torchon

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C
• Badigeonnez les baguettes avec un jaune d’œuf pour la dorure
• Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à légère coloration dorée

Conseils :

• Ajoutez un bol d’eau dans le four pour créer de la vapeur : cela rendra la croûte encore plus souple
• Surveillez bien la cuisson, les viennoises doivent rester moelleuses

Les erreurs à éviter

Voici les pièges courants que vous pouvez éviter facilement :

• Trop de farine = pâte sèche et cassante
• Ne pas assez pétrir = texture compacte
• Ne pas laisser lever assez longtemps = mie dense
• Ajouter les pépites trop tôt = elles fondent et se mélangent à la pâte

Variantes gourmandes

Pour personnaliser vos baguettes viennoises, voici quelques idées savoureuses :

• Pépites de chocolat blanc, ruby ou caramel
• Fruits secs (noisettes, amandes concassées)
• Pralines roses pour une version lyonnaise
• Remplacer le lait par du lait de coco pour une touche exotique
• Ajouter des zestes d’orange ou une touche de vanille liquide

Conservation et dégustation

Les baguettes viennoises se conservent très bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou sous un torchon propre. Vous pouvez également :

• Les congeler juste après cuisson une fois refroidies
• Les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux
• Les toaster légèrement pour faire ressortir le goût du chocolat fondu

Pourquoi faire ses viennoiseries maison ?

Préparer ses viennoiseries maison, c’est avant tout un plaisir :

• Vous contrôlez les ingrédients : pas d’additifs ni conservateurs
• Vous réalisez des économies par rapport aux viennoiseries industrielles
• Vous vivez une expérience créative, à faire seul(e) ou en famille
• Vous ajustez les recettes selon vos goûts ou vos intolérances

Accords gourmands et moments de dégustation

• Servies au petit-déjeuner avec un thé ou chocolat chaud
• Idéales pour un goûter réconfortant des enfants
• À ajouter à un brunch maison pour une touche sucrée
• Accompagnées de fruits frais ou d’un verre de lait

FAQ – Vos questions les plus fréquentes

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Faites une première pousse lente au frigo pendant la nuit, la pâte développera encore plus d’arômes.

Quelle différence entre baguette viennoise et brioche ?
La baguette viennoise est moins grasse, moins sucrée et plus allongée. Elle se rapproche du pain au lait, avec une mie plus aérée.

Quelle farine utiliser ?
Une farine de blé T45 est parfaite, mais vous pouvez aussi mélanger avec de la T65 pour un résultat plus rustique.

Peut-on faire cuire sans four professionnel ?
Bien sûr ! Un four domestique fonctionne parfaitement. L’astuce est d’ajouter de la vapeur (bol d’eau) pour un résultat pro.

Les enfants peuvent-ils participer ?
Oui ! Ils peuvent façonner les baguettes, répartir les pépites ou badigeonner à l’œuf. Une excellente activité ludique et éducative.

Conclusion

Les baguettes viennoises aux pépites de chocolat sont bien plus qu’une simple recette : elles incarnent la gourmandise maison, facile à réaliser, personnalisable à souhait, et parfaite pour tous les moments sucrés de la journée. Essayez-les, testez vos variantes, et surtout, partagez-les autour de vous !

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