bagel moelleux : préparer des bagels maison n’a jamais été aussi simple et gratifiant. Avec leur mie dense mais moelleuse, leur forme iconique et leur goût légèrement sucré, les bagels sont parfaits pour les petits-déjeuners, brunchs ou sandwichs gourmets. Ce guide vous dévoile une recette de base testée et approuvée, avec des astuces de pro pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie artisanale.

Pourquoi adopter le bagel moelleux fait maison ?

Faire ses propres bagels moelleux vous permet non seulement de contrôler les ingrédients, mais aussi de les personnaliser à l’infini : graines, farines, couleurs et garnitures. Contrairement au pain classique, le bagel passe par une étape de pochage avant cuisson, ce qui lui donne sa texture unique : ferme à l’extérieur, souple à l’intérieur. Ce procédé est un art que les passionnés de boulangerie adorent maîtriser.

Pour obtenir cette mie parfaite, il est crucial de bien comprendre le rôle de la fermentation. Le levain ou la levure activent la fermentation qui fait gonfler la pâte et développe les arômes. Découvrez ici les bases du levain et son fonctionnement, même si cette recette utilise de la levure boulangère.

L’autre élément clé réside dans le choix des farines. Une farine de gruau combinée à une farine classique T55 offre une belle élasticité à la pâte. Voici un guide pratique pour tout comprendre sur les différents types de farines et savoir lesquelles privilégier pour un résultat moelleux.

Ingrédients pour des bagels bien moelleux

Pour la pâte :

250 g de farine T55

250 g de farine de gruau
10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
250 mL d’eau à température ambiante

30 g de sucre semoule
30 g d’huile d’olive
9 g de sel

Pour le pochage :

3 L d’eau
30 g de sel
30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

30 g de cassonade

Pour la dorure et les finitions :

1 œuf
1 c. à soupe de lait

1 pincée de sel
Graines de sésame, pavot ou tournesol

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à bagel

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, verser les farines.

Ajouter le sucre et le sel sur les bords, en évitant le contact direct avec la levure.
Creuser un puits, y déposer la levure émiettée.
Verser l’eau tempérée et l’huile.

Pétrir 10 à 12 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, élastique et non collante.

2. Faire lever la pâte

Placer la pâte en boule dans un saladier huilé.
Couvrir d’un film plastique et d’un torchon humide.

Laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Astuce : placez votre saladier dans la salle de bain fermée avec un bol d’eau chaude pour une montée optimale.

3. Façonner les bagels

Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec la paume.

Diviser en 6 pâtons égaux.
Former un anneau :
- Soit en roulant un boudin et en soudant les extrémités.
- Soit en perçant une boule avec 3 doigts et en élargissant le trou.
Le trou doit être large (5 cm), car il rétrécit à la cuisson.
Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

4. Pocher les bagels

Porter à ébullition l’eau, le sel, la fécule et la cassonade.
Plonger les bagels un à un :
- 1 minute sur la première face
- 30 secondes sur la seconde
Égoutter et déposer sur une plaque.

5. Cuisson au four

Préchauffer le four à 210°C.
Badigeonner chaque bagel avec le mélange œuf, lait et sel.
Parsemer de graines.

Enfourner 15 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Astuces pour une mie encore plus moelleuse

Respecter les temps de pousse.

Ne pas zapper le pochage.
Ne pas trop fariner la pâte.
L’eau de pochage ne doit pas bouillir trop fort.

Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Variantes gourmandes à tester

Ajouter du charbon végétal pour des bagels noirs.
Utiliser de la poudre de betterave pour une version rose.

Parsemer de graines de courge, de lin ou même de fromage râpé.
Garnir avec :
- Saumon fumé, avocat, fromage frais
- Pastrami et moutarde à l’ancienne
- Œuf mollet, épinards et ricotta

Conservation

Se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique.

Peuvent être congelés immédiatement après cuisson.
Réchauffage conseillé au four quelques minutes pour retrouver le moelleux.

Erreurs fréquentes à éviter

Pâte trop sèche = bagels durs.

Mauvais façonnage = bagels déformés.
Levure en contact direct avec le sel = pas de pousse.
Eau de pochage trop chaude = pâte cassée.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre un bagel et un pain classique ?
Le bagel est poché avant d’être cuit au four, ce qui lui donne une croûte ferme et une mie moelleuse. Le pain classique est cuit directement.

Peut-on faire des bagels sans levure ?
Techniquement oui, mais vous perdrez la texture typique des bagels. La levure est essentielle pour une bonne fermentation.

Combien de temps faut-il pour faire des bagels maison ?
Comptez environ 3 heures avec les temps de repos.

Le pochage est-il indispensable ?
Oui, c’est ce qui fait toute la différence en termes de texture et de goût. Ne sautez pas cette étape !

Peut-on les faire sans robot ?
Absolument, mais il faudra pétrir à la main au moins 10 minutes avec énergie.

Conclusion

Avec cette recette de base, vos bagels seront dorés, moelleux et personnalisables à l’infini. À vous de jouer : laissez libre cours à votre créativité pour inventer votre propre version, sucrée ou salée, classique ou originale.