Scarpaccia : Une Tarte Rustique Italienne aux Courgettes Incontournable

La Scarpaccia est une délicieuse tarte rustique italienne à base de courgettes, originaire de la région côtière de la Toscane. Ce plat paysan au goût authentique mêle des ingrédients simples et de saison, transformés en une préparation croustillante et fondante à la fois. C’est une recette italienne traditionnelle qui mérite une place de choix dans votre carnet de recettes estivales.

Mais la Scarpaccia est bien plus qu’une simple tarte salée. C’est un plat qui raconte l’histoire des jardins familiaux, de la cuisine toscane de grand-mère, et de la générosité des récoltes. Ce trésor culinaire régional est même reconnu par des institutions telles que Slow Food International, qui met en valeur les recettes durables et locales comme celle-ci.

Alors, que vous soyez un amateur de plats végétariens ou un curieux de la gastronomie italienne, vous serez conquis par la texture unique de cette tarte : un croquant doré à l’extérieur, un intérieur moelleux, et le parfum irrésistible de l’huile d’olive, des herbes italiennes et du fromage râpé. Sur TasteAtlas, on la classe déjà comme un incontournable de la carte culinaire toscane !

Qu’est-ce que la Scarpaccia ?

• Scarpaccia signifie littéralement « vieille chaussure » — un nom ironique qui fait référence à sa texture plate et fine, mais certainement pas à son goût !
• Il s’agit d’une tarte salée fine, sans œufs ni pâte classique, réalisée avec des courgettes fraîches, oignons, parmesan ou pecorino, farine et parfois un peu de semoule de maïs pour plus de croustillant.

Une Histoire Ancrée dans la Terre

• Originaire des villages côtiers comme Viareggio et Camaiore, la Scarpaccia est née comme une façon d’utiliser l’abondance de courgettes pendant l’été.
• Les familles italiennes préparaient ce plat avec les légumes de leur propre jardin, souvent transmis de génération en génération.

Deux Versions Méconnues

• La version salée est la plus répandue : parfaite en entrée, en apéritif ou en plat léger.
• Il existe aussi une version sucrée, typique de Viareggio, où la courgette est caramélisée avec du sucre — bien que moins connue à l’international.

Profil de Saveurs

• Un équilibre subtil entre le sucré naturel de la courgette, le sel du fromage, et la profondeur des herbes aromatiques.
• Une texture fondante au cœur avec des bords légèrement croustillants grâce à la cuisson au four.

Ingrédients Incontournables

Voici ce qu’il vous faut pour une version authentique de la Scarpaccia :

• 2 à 3 courgettes moyennes, tranchées en fines rondelles
• 1 à 2 oignons émincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse de semoule de maïs (optionnelle mais recommandée)
• 1 c. à café de sel et de poivre
• 1 c. à café d’assaisonnement italien
• 1 tasse d’eau
• ½ tasse de pecorino râpé
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• ¼ tasse de basilic frais haché

Ustensiles Recommandés

• Plat à gratin 9×13 pouces ou moule à tarte
• Poêle pour la cuisson des légumes
• Râpe à fromage
• Papier sulfurisé (pour une cuisson plus nette)

Recette Pas-à-Pas

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Graissez ou tapissez votre plat avec du papier cuisson.
3. Faites revenir les courgettes et oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 7-8 minutes.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le poivre, l’assaisonnement italien, l’huile, l’ail et l’eau. Fouettez bien.
5. Ajoutez les légumes cuits à la pâte, ainsi que le fromage et le basilic.
6. Étalez uniformément le mélange dans le plat.
7. Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords croustillants.
8. Laissez refroidir légèrement avant de découper en carrés ou rectangles.

Conseils Pour Réussir

• Égouttez les courgettes avec du sel si elles sont très aqueuses.
• Plus la couche est fine, plus la texture sera croustillante.
• Servez chaud, tiède ou même à température ambiante.

Idées de Service

• Accompagnée d’une salade verte croquante.
• Avec un vin blanc sec comme un Vernaccia di San Gimignano.
• En petites bouchées pour un apéritif rustique.

Variantes Modernes

• Ajoutez du fromage de chèvre ou de la feta pour une touche crémeuse.
• Intégrez des tomates séchées, menthe fraîche ou même du piment doux.
• Pour une version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mix sans gluten.

Une Recette, Une Mémoire

Beaucoup d’Italiens évoquent la Scarpaccia comme un souvenir d’enfance : préparée par leur nonna, dégustée dans le jardin, ou servie lors des repas d’été en famille. C’est une recette qui évoque les saisons, la générosité et la simplicité.

Dans la Cuisine Contemporaine

Aujourd’hui, cette tarte rustique fait un retour remarqué dans les blogs culinaires et les restaurants italiens. Adaptée aux régimes végétariens, sans œufs, et parfois sans gluten, elle s’intègre parfaitement aux tendances alimentaires modernes.

FAQ

Qu’est-ce que la Scarpaccia ?
C’est une tarte salée toscane à base de courgettes, fine, sans œufs ni pâte classique.

Est-ce une tarte salée ou sucrée ?
Il existe les deux versions, mais la salée est la plus populaire.

Peut-on congeler la Scarpaccia ?
Oui, mais elle est meilleure fraîche. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Quelle différence avec une quiche ?
Pas d’œufs, pas de pâte feuilletée ou brisée. Elle est plus fine et plus croustillante.

Quels légumes alternatifs utiliser ?
Poireaux, carottes râpées, épinards ou champignons peuvent remplacer la courgette.

Comment la rendre plus croustillante ?
Ajoutez plus de semoule de maïs, étalez en couche très fine, et utilisez un four bien chaud.