Beignets de courgettes : peu d’ingrédients pour une grande saveur

beignets de courgettes : la courgette est l’un des légumes les plus polyvalents de nos cuisines. En été, elle se prête à toutes les fantaisies, notamment sous forme de beignets croustillants et savoureux. Faciles à réaliser, nécessitant peu d’ingrédients, ces beignets sont un classique apprécié aussi bien en apéritif qu’en plat végétarien léger. Leur simplicité ne sacrifie rien à leur goût : c’est un véritable concentré de saveurs estivales.

Au cœur de cette recette : la mise en valeur du produit brut. Des courgettes fraîches, un œuf, un peu de farine, quelques épices — et voilà une base idéale pour improviser en cuisine. Ces beignets représentent également une excellente manière d’éviter le gaspillage alimentaire : une courgette un peu molle, une carotte oubliée au fond du frigo, et vous avez un dîner improvisé. De plus, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. D’ailleurs, selon Manger Bouger, la courgette est faible en calories, riche en fibres et hydratante.

Pour réussir à coup sûr vos beignets maison, quelques techniques simples suffisent. Le choix des ingrédients, la façon de râper les courgettes ou encore le type de cuisson peuvent faire toute la différence. Sur le plan culinaire, on peut même parler de “science de la friture” ! Et pour aller plus loin, la Fondation Louis Bonduelle propose des conseils utiles sur les meilleures façons de cuire les légumes tout en conservant leurs bienfaits.

Origine et tradition : des beignets venus du sud

Les beignets de légumes sont typiques de nombreuses cuisines méditerranéennes. On les retrouve en Grèce sous forme de kolokithokeftedes, en Italie avec les frittelle di zucchine, ou encore au Maroc avec les beignets épicés servis lors du ftour. Dans chaque cas, la recette repose sur la même idée : sublimer un légume simple à l’aide de quelques ingrédients accessibles. Le beignet de courgette français n’est pas en reste : moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, il évoque les repas partagés en terrasse, sous le soleil.

Ingrédients de base : simples mais bien choisis

Voici les ingrédients incontournables pour réussir vos beignets de courgettes :

• 2 courgettes moyennes, râpées finement
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de farine (classique ou sans gluten)
• 1 petit oignon émincé
• Sel, poivre
• Une pincée de curcuma ou de cumin selon vos goûts

Quelques astuces :

• Égouttez bien les courgettes râpées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
• Utilisez une râpe fine pour une texture plus homogène.
• Préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux.

Recette étape par étape

1. Râper les courgettes, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.
2. Presser les courgettes dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau.
3. Dans un saladier, mélanger courgettes, oignon, farine, œuf et épices.
4. Former de petites boules ou galettes à l’aide d’une cuillère.
5. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle antiadhésive.
6. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.

Variantes savoureuses

Il existe mille façons de personnaliser vos beignets. Voici quelques idées :

• Version fromagère : ajouter du parmesan ou de la feta émiettée.
• Sans œufs : utiliser un liant végétal comme la fécule ou le yaourt végétal.
• Sans gluten : opter pour de la farine de riz ou de pois chiches.
• Avec herbes fraîches : coriandre, menthe, persil…
• Ajouts colorés : carottes râpées, pommes de terre, épinards finement hachés.

Conseils pour une texture parfaite

• Égouttez toujours les courgettes.
• Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les beignets ne ramollissent.
• Une petite pincée de levure chimique peut apporter du moelleux.
• Cuisez à feu moyen-vif pour une bonne dorure.

Que servir avec les beignets de courgettes ?

Ces beignets se prêtent à de nombreuses associations :

• Avec une sauce yaourt-menthe ou un tzatziki maison
• En accompagnement d’une salade de tomates anciennes
• Servis en apéritif avec une sauce aigre-douce
• En plat complet avec du quinoa ou une salade de pois chiches

Vous pouvez aussi vous inspirer de Papilles et Pupilles pour découvrir des sauces simples et maison.

Bienfaits nutritionnels

• Peu caloriques, riches en fibres et vitamines
• Alternative plus saine aux fritures industrielles
• Apport d’antioxydants grâce aux épices (curcuma notamment)
• Idéal pour faire manger des légumes aux enfants

Conservation et réchauffage

• Les beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage au four (180°C) pour retrouver le croustillant.
• Congélation possible après cuisson, avec réchauffage à la poêle ou air fryer.

Alternatives saines

• Cuisson au four à 190°C pendant 20 minutes : moins gras mais tout aussi savoureux
• Utilisation d’une friteuse à air chaud
• Pâte avec yaourt ou farine complète

FAQ : les internautes posent aussi ces questions

Quelle est la meilleure recette de beignets de courgettes ?
Celle qui vous convient le mieux ! Classique ou personnalisée, l’essentiel est d’utiliser des produits frais et de bien presser les courgettes.

Comment éviter que les beignets soient mous ?
Égouttez bien les courgettes, ne surchargez pas la poêle, et cuisez à feu moyen-vif.

Peut-on faire des beignets de courgettes au four ?
Oui, avec un peu d’huile badigeonnée sur chaque beignet pour le côté doré.

Comment râper les courgettes sans qu’elles rendent trop d’eau ?
Après les avoir râpées, ajoutez un peu de sel, laissez reposer 10 min, puis essorez-les dans un torchon.

Quelle est la différence entre une galette et un beignet ?
La galette est souvent cuite à sec, alors que le beignet est frit ou poêlé avec de l’huile.

Conclusion

Les beignets de courgettes sont l’exemple parfait d’une cuisine simple, rapide et pleine de goût. Avec peu d’ingrédients, ils permettent de créer un plat réconfortant, adaptable à tous les régimes et occasions. N’hésitez pas à varier les plaisirs, ajouter vos propres épices ou légumes, et surtout : amusez-vous en cuisine.