La Corse n’est pas qu’un paradis de criques sauvages et de montagnes escarpées. Elle est aussi une île de saveurs, où chaque plat évoque une histoire, une grand-mère, une tablée familiale. Parmi ces joyaux gourmands, les beignets de courgettes occupent une place de choix. Ils rappellent les vacances d’été, les marchés ensoleillés et les parfums d’herbes fraîches cueillies au jardin.

Ces beignets dorés et moelleux sont bien plus qu’une simple friture : ils incarnent une mémoire gustative vivante et accessible à tous, même loin des rivages de l’île de Beauté.

La cuisine corse est un patrimoine aussi riche que ses paysages. Des plats simples, enracinés dans le terroir, transmis de génération en génération. En vous rendant sur le site officiel du tourisme en Corse, vous découvrirez à quel point la gastronomie fait partie intégrante de l’identité insulaire.

Mais au fond, que sont vraiment les beignets ? Le mot lui-même évoque la gourmandise, l’enfance et les dimanches en cuisine. Selon le CNRTL, un beignet est une « pâtisserie frite faite de pâte sucrée ou salée contenant ou non un corps étranger (fruit, légume, viande, poisson) ». En Corse, ce corps est souvent une courgette fraîche du jardin.

🌿 Une tradition insulaire au goût d’été

Les beignets de courgettes corses sont un plat du quotidien, préparé à la main avec des ingrédients simples. Ils symbolisent :

l’abondance des potagers corses en été
la convivialité des repas partagés en plein air
le respect de la tradition culinaire familiale

On les retrouve sur les marchés, dans les fêtes de village, ou en apéritif dans les familles. Ils sont parfois accompagnés de brocciu, ce fromage frais typique de l’île.

🧄 Ingrédients : le goût de l’essentiel

Voici ce qu’il vous faut pour préparer environ 30 beignets :

2 courgettes moyennes
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ verre d’eau
Quelques feuilles de persil plat et de menthe
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Huile pour la friture

Des produits simples, locaux, frais : c’est l’essence même de la cuisine corse.

🍳 Préparation pas à pas

L’astuce de grand-mère ? Laisser dégorger les courgettes. Cela évite des beignets trop humides et favorise une texture parfaite.

Lavez, essuyez puis râpez finement les courgettes.
Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant au moins 1h.
Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez la farine et la levure.
Incorporez l’eau et l’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes, l’ail écrasé, les herbes finement ciselées, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pour la cuisson :

Faites chauffer l’huile sans la laisser fumer.
Déposez des petits tas de pâte dans l’huile chaude.
Faites frire environ 3 minutes de chaque côté.
Égouttez sur du papier absorbant.

Dégustez encore chauds : c’est là qu’ils sont les plus savoureux.

🍴 Variantes corses et inspirations locales

Chaque famille corse a sa version. Quelques idées :

Ajouter du brocciu râpé dans la pâte
Relever avec du basilic, du thym citron ou même du romarin
Pour une touche sucrée, certaines recettes ajoutent une pincée de cannelle ou de zeste de citron

Et pourquoi ne pas tester une version au four pour une option plus légère ? Ou à l’air fryer, pour un effet croustillant sans excès de gras ?

🥗 Avec quoi les servir ?

Les beignets de courgettes se suffisent souvent à eux-mêmes. Mais pour un repas complet ou un apéritif amélioré, vous pouvez les accompagner de :

Sauce au yaourt, ail et menthe
Tzatziki maison
Salade de tomates anciennes ou de fenouil croquant
Verre de vin blanc corse : un Vermentino bien frais

🎉 Quand les préparer ?

Ce plat s’invite :

en été, au retour du marché
pour un pique-nique sur la plage
lors des fêtes traditionnelles corses (comme la Saint-Jean)
en entrée chaude ou en plat léger

❤️ Des souvenirs en cuisine

Beaucoup racontent leur premier beignet dégusté dans un village corse, à l’ombre d’un figuier, ou sur une terrasse face à la mer. D’autres évoquent la recette transmise par une grand-mère corse, main dans la main, entre farine et éclats de rire.

Ces beignets de courgettes ne sont pas seulement bons : ils sont porteurs d’émotion.

❓ Foire aux questions

Comment éviter que les beignets soient mous ?
Laissez bien dégorger les courgettes et ne surchargez pas la pâte en eau.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, quelques heures à l’avance. Conservez-la au frais, mais mélangez bien avant cuisson.

Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) est idéale pour la friture.

Quelle différence avec les beignets niçois ?
Les beignets corses utilisent souvent des herbes spécifiques (menthe, persil) et peuvent inclure du brocciu, contrairement aux beignets niçois plus proches des farcis.

🌟 Pour revisiter la recette

Ajoutez du curcuma ou du cumin pour une touche orientale
Optez pour une version sans œufs avec de la fécule de maïs
Proposez-les en mini-beignets à l’apéritif avec un houmous de pois chiches

🍂 En conclusion

Les beignets de courgettes corses sont plus qu’un plat. Ce sont des souvenirs à croquer, une invitation à prolonger l’été, même en plein hiver. Ils racontent une île, une culture, un lien invisible entre passé et présent, entre simplicité et générosité.